单选题自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（　　）。A 离子键B 分子间力C 配位键D 氢键E 化合键

题目
单选题
自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（　　）。
A

离子键

B

分子间力

C

配位键

D

氢键

E

化合键

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1.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

2.食品中自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

3.自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为A、氢键B、配价键C、离子键D、分子间力E、化合键

4.食品中水分活性（Aw）的意义是A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用B、能被食品中微生物生长繁殖所利用C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D、与食品中渗透压有关E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

更多“自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（　　）。”相关问题

  • 第1题：

    食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是

    A、易结冰，能溶解溶质

    B、不易结冰，能溶解溶质

    C、不易结冰，不能溶解溶质

    D、易结冰，不易溶解溶质

    E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去


    参考答案：C

  • 第2题：

    食品中可被微生物利用的那部分水是

    A．总水分

    B．结合水

    C．游离水

    D．可蒸发水

    E．可流动水


    正确答案：C
    (答案：C)供微生物利用的水分称水分活性(Aw或aw)，它表示食品中游离水分的多少。

  • 第3题：

    食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB

    食品中水分活性的意义是

    A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B.与食品中渗透压有关

    C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E.能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E
    食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。

  • 第4题：

    水活度是指（）

    • A、该食品中游离水占食品的含量
    • B、该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
    • C、该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
    • D、该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

    正确答案:B

  • 第5题：

    自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）

    • A、束缚水
    • B、细胞间水
    • C、流动水
    • D、游离水

    正确答案:D

  • 第6题：

    食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    在食品中水的存在形式有（）和游离水两种，其中对食品的保存性能影响最大的是（）。


    正确答案:结合水，游离水

  • 第8题：

    单选题
    自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（）。
    A

    氢键

    B

    配价键

    C

    离子键

    D

    分子间力

    E

    化合键


    正确答案： B
    解析： 键合的水相对固定，不能自由移动。

  • 第9题：

    单选题
    水在食品中通常以两种形式存在，即自由水和（）。
    A

    结合水

    B

    游离水

    C

    普通水

    D

    纯净水


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食品中水的存在形式有（）和游离水两种。

    正确答案： 结合水
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品中自由水的特点是（）
    A

    易结冰，能溶解溶质

    B

    不易结冰，能溶解溶质

    C

    不易结冰，不易溶解溶质

    D

    易结冰，不易溶解溶质

    E

    渗透在食品组织细胞中，不易游离除去


    正确答案： A
    解析： 自由水的特点是易结冰，能溶解溶质。

  • 第12题：

    单选题
    水活度是指（）
    A

    该食品中游离水占食品的含量

    B

    该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

    C

    该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

    D

    该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品中可溶解溶质，易结冰的水为

    A、自由水

    B、化合水

    C、结合水

    D、纯水

    E、游离水


    参考答案：A

  • 第14题：

    自由水是指以什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙中

    A、氢键

    B、配合键

    C、离子键

    D、分子间力

    E、共价键


    参考答案：D

  • 第15题：

    渗透在食品组织细胞中的自由水是通过什么结合的？（ ）

    A.氢键
    B.配位键
    C.离子键
    D.分子间力
    E.共价键

    答案：D
    解析：

  • 第16题：

    自由水是指由什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水（）

    • A、氢键
    • B、配合键
    • C、离子键
    • D、分子间力
    • E、共价键

    正确答案:D

  • 第17题：

    水在食品中通常以两种形式存在，即自由水和（）。

    • A、结合水
    • B、游离水
    • C、普通水
    • D、纯净水

    正确答案:A

  • 第18题：

    食品中水的存在形式有（）和游离水两种。


    正确答案:结合水

  • 第19题：

    单选题
    自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）。
    A

    束缚水

    B

    细胞间水

    C

    流动水

    D

    游离水


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    食品中可被微生物利用的哪部分水是（　　）。
    A

    总水分

    B

    结合水

    C

    游离水

    D

    可蒸发水

    E

    可流动水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（　　）。
    A

    离子键

    B

    分子间力

    C

    配位键

    D

    氢键

    E

    化合键


    正确答案： A
    解析：
    自由水与食品分子之间的作用力为分子间力，容易破坏，易除去。键合的水相对固定，不能自由移动，为结合水。

  • 第22题：

    填空题
    在食品中水的存在形式有（）和游离水两种，其中对食品的保存性能影响最大的是（）。

    正确答案： 结合水，游离水
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。

    正确答案： 结合水
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    自由水是指由什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水（）
    A

    氢键

    B

    配合键

    C

    离子键

    D

    分子间力

    E

    共价键


    正确答案： C
    解析： 自由水是指由分子间力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水。

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