单选题制作菜水不可选择的蔬菜（）。A 白菜、小白菜B 菠菜、苦瓜C 油菜、卷心菜D 胡萝卜、黄瓜、西红柿

题目
单选题
制作菜水不可选择的蔬菜（）。
A

白菜、小白菜

B

菠菜、苦瓜

C

油菜、卷心菜

D

胡萝卜、黄瓜、西红柿

相似考题

1.一般不可选择做菜水的蔬菜是()。A.新鲜蔬菜B.苦瓜、菠菜C.白菜、胡萝卜、卷心菜D.黄瓜、西红柿等

2.适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、新鲜花卉、调料和冰激凌等。()此题为判断题(对，错)。

3.每日主要添加的辅食是A．鱼肝油B．蛋黄、菜泥C．蔬菜水、水果汁D．饼干、馒头片E．软饭、面条、碎菜、碎肉

4.用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大。A、根菜B、碧绿C、鲜嫩D、叶菜

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  • 第1题：

    自制菜水和果水时一定要放入开水，蔬菜和水的比例为1:2，煮5—6分钟即可。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。

    • A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤
    • B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤
    • C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤
    • D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤

    正确答案:A

  • 第3题：

    制作菜水不可选择的蔬菜（）。

    • A、白菜、小白菜
    • B、菠菜、苦瓜
    • C、油菜、卷心菜
    • D、胡萝卜、黄瓜、西红柿

    正确答案:B

  • 第4题：

    在北方为什么菜农都要在除菜前几天对蔬菜浇灌一次水？（）

    • A、让蔬菜吸水变重
    • B、利于储存
    • C、通过水放热促进蔬菜生长
    • D、ABC都对

    正确答案:D

  • 第5题：

    制作米兰蔬菜汤的原料有（）

    • A、奶酪粉
    • B、白兰地
    • C、红菜头
    • D、西兰花

    正确答案:A

  • 第6题：

    阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。

    • A、面条
    • B、馅饼
    • C、肉类食品
    • D、汤菜

    正确答案:B

  • 第7题：

    厨房根据自己的出菜顺序，可选择第一道上蔬菜类的菜肴。（）


    正确答案:错误

  • 第8题：

    制作菜水时要先将水煮沸后再加入蔬菜，煮（）分钟后，停火在焖5分钟，然后菜水分离出来即可。

    • A、1
    • B、3
    • C、5
    • D、7

    正确答案:C

  • 第9题：

    美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（）。

    • A、爱用水果做菜
    • B、讲究蔬菜的搭配
    • C、讲究铁扒和色拉类菜肴的制作
    • D、不爱吃奇形怪状的动物

    正确答案:A,C,D

  • 第10题：

    单选题
    在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）。
    A

    水

    B

    碳水化合物

    C

    胡萝卜素

    D

    蛋白质

    E

    脂肪


    正确答案： D
    解析： 绿叶蔬菜富含胡萝卜素。

  • 第11题：

    单选题
    在北方为什么菜农都要在除菜前几天对蔬菜浇灌一次水？（）
    A

    让蔬菜吸水变重

    B

    利于储存

    C

    通过水放热促进蔬菜生长

    D

    ABC都对


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    自制菜水和果水时一定要放入开水，蔬菜和水的比例为1:2，煮5—6分钟即可。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    一般不可选择做菜水的蔬菜是（）

    • A、新鲜蔬菜
    • B、苦瓜、菠菜
    • C、白菜、胡萝卜、卷心菜
    • D、黄瓜、西红柿等

    正确答案:B

  • 第14题：

    在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）

    • A、水
    • B、碳水化合物
    • C、胡萝卜素
    • D、蛋白质
    • E、脂肪

    正确答案:C

  • 第15题：

    在蔬菜采后处理预冷方法中水预冷法不适用于（）。

    • A、果菜类
    • B、根菜类
    • C、花菜类
    • D、叶菜类

    正确答案:D

  • 第16题：

    制作清汤菜丝要把各种蔬菜（）。

    • A、切成粗丝
    • B、切成短丝
    • C、切成细丝
    • D、切成长丝

    正确答案:C

  • 第17题：

    阿里根奴在意式菜中，是制作馅饼不可缺少的调味品。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    用新鲜蔬菜制作凉拌菜时，可用0.2%的盐水浸泡消毒。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。

    • A、鱼→炒菜→蔬菜
    • B、炒菜→鱼→蔬菜
    • C、蔬菜→鱼→炒菜
    • D、炒菜→蔬菜→鱼

    正确答案:B

  • 第20题：

    潮汕菜以（）见长，制作精巧，格局讲究。

    • A、海鲜
    • B、牛类
    • C、蔬菜
    • D、鸡肉

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    一般不可选择做菜水的蔬菜是（）
    A

    新鲜蔬菜

    B

    苦瓜、菠菜

    C

    白菜、胡萝卜、卷心菜

    D

    黄瓜、西红柿等


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（　　）。
    A

    水

    B

    糖类

    C

    蛋白质

    D

    胡萝卜素

    E

    脂肪


    正确答案： A
    解析：
    绿色菜含有较多的胡萝卜素。

  • 第23题：

    多选题
    美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（）。
    A

    爱用水果做菜

    B

    讲究蔬菜的搭配

    C

    讲究铁扒和色拉类菜肴的制作

    D

    不爱吃奇形怪状的动物


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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