用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大。A、根菜B、碧绿C、鲜嫩D、叶菜

题目
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大。

A、根菜

B、碧绿

C、鲜嫩

D、叶菜

相似考题

1.在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()

2.馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

3.用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。A.很少B.少C.较多D.无

4.在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

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  • 第1题：

    新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过()、洗、切、脱水等初加工。

    A.择、腌制

    B.腌制

    C.择

    D.熔水


    参考答案：C

  • 第2题：

    新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。

    A.多孔、松软、大多有甜味

    B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

    C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

    D.不带馅心、多孔、松软


    参考答案：B

  • 第4题：

    制作果脯馅一般可根据品种的特点,以果脯的质量来决定馅心的软硬。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    面点馅心制作的一般要求()。

    A.水分、黏性适当

    B.注意降低成本

    C.馅料细碎

    D.口味应稍淡一点

    E.根据面点的造型特点制馅


    参考答案：ACDE

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