在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

题目

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

相似考题

1.馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。A、 片B、砍C、剁D、拉

2.馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

3.制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。A.白菜B.波菜C.油菜D.土豆

4.在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()

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  • 第1题：

    整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用( )方法。

    A.过油

    B.焯水

    C.填馅

    D.吹气


    正确答案：C

  • 第2题：

    一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。

    A.多孔、松软、大多有甜味

    B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

    C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

    D.不带馅心、多孔、松软


    参考答案：B

  • 第3题：

    中式面点的馅心制作，原料加工一般均要求（）。

    A．细碎

    B．成熟

    C．脱水

    D．腌制


    细碎

  • 第4题：

    果品在面点制作中可作馅料,是较好的( )原料。

    A、甜馅

    B、咸馅

    C、生馅

    D、熟馅


    参考答案：A

  • 第5题：

    制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用( )，过凉后切细备用。

    A.盐刹

    B.冷水泡

    C.开水烫

    D.温水泡


    正确答案：C

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