单选题常用的油脂抗氧化剂有（）。A 天然抗氧化剂B 天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C 人工合成抗氧化剂D 人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

题目
单选题
常用的油脂抗氧化剂有（）。
A

天然抗氧化剂

B

天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

C

人工合成抗氧化剂

D

人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

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1.西点中常用的油脂有()、()、()、()、()。

2.油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？

3.防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。A、避免微生物污染B、大量添加抗氧化剂C、限制油脂中水分含量D、提高油脂纯度

4.防锈油脂的主要成分有缓蚀剂、基础油和()。A、稳定剂B、抗氧化剂C、添加剂D、增塑剂

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  • 第1题：

    关于油脂酸败叙述正确的是（）

    • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
    • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
    • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
    • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

    正确答案:A,B

  • 第2题：

    常用的油脂储藏方法主要包括（）。

    • A、抗氧化剂储藏和气调储藏
    • B、散装和包装储存
    • C、桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏
    • D、常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏

    正确答案:D

  • 第3题：

    什么油脂？常用油脂有哪此？


    正确答案: 油脂即植物性的油和动物的脂的总称。常用的油脂有：①植物性油：豆油、花生油、菜籽油、麻油；②动物性脂有：猪油、牛油、羊油、鸡油。

  • 第4题：

    市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。

    • A、油脂自动氧化
    • B、油脂的酶促水解
    • C、抗氧化剂作用
    • D、其它成份分解

    正确答案:A

  • 第5题：

    关于油脂的化学性质错误的是（）。

    • A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小
    • B、酸值低的油脂其质量也差
    • C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子
    • D、氢化作用可防止油脂酸败

    正确答案:B

  • 第6题：

    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    属于控制油炸油脂质量的措施有（）。

    • A、选择高稳定性高质量的油炸用油
    • B、过滤
    • C、添加抗氧化剂
    • D、真空油炸

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    判断题
    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。

    正确答案： 醇溶性的,油溶性的,水溶性的
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。

    正确答案： PG、BHT、TBHQ或BHA
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    常用抗氧化剂有哪些？

    正确答案： 目前一般常用的抗氧化剂均属酚类化合物，主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)、没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。另一类常用的抗氧化剂是过氧化物分解剂，如硫代二丙酸二月桂酯等。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    常用的油脂储藏方法主要包括（）。
    A

    抗氧化剂储藏和气调储藏

    B

    散装和包装储存

    C

    桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏

    D

    常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    常用的油脂抗氧化剂有（）。

    • A、天然抗氧化剂
    • B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
    • C、人工合成抗氧化剂
    • D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

    正确答案:B

  • 第14题：

    常用抗氧化剂有哪些？


    正确答案:目前一般常用的抗氧化剂均属酚类化合物，主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)、没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。另一类常用的抗氧化剂是过氧化物分解剂，如硫代二丙酸二月桂酯等。

  • 第15题：

    常用的食品抗氧化剂有哪些？


    正确答案:丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、生育酚混合物（维生素E混合物）和茶多酚等。

  • 第16题：

    对油脂而言，以下（）抗氧化剂抗氧化能力最强。

    • A、PG
    • B、BHT
    • C、TBHQ
    • D、BHA

    正确答案:C

  • 第17题：

    为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）三种。


    正确答案:醇溶性的，油溶性的，水溶性的

  • 第18题：

    在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。


    正确答案:（PG）、（BHT）、（TBHQ）或（BHA）

  • 第19题：

    常用的润滑油脂有哪些？


    正确答案: ①复合钙基脂；
    ②锂基脂；
    ③特种脂；
    ④二硫化钼基脂；
    ⑤电力脂。

  • 第20题：

    多选题
    关于油脂酸败叙述正确的是（）
    A

    油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；

    B

    油脂氧化产生有臭味的醛酮。

    C

    常用酸价来评价油脂酸败的程度

    D

    常用碘值来评价油脂酸败的程度


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    防锈油脂的主要成分有缓蚀剂、基础油和（）。
    A

    稳定剂

    B

    抗氧化剂

    C

    添加剂

    D

    增塑剂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    常用的食品抗氧化剂有哪些？

    正确答案： 丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、生育酚混合物（维生素E混合物）和茶多酚等。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    我国常用的食品抗氧化剂有（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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