油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？

题目

油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？

相似考题

1.面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。A.天然奶酪B.天然黄油C.天然淡奶D.纯正猪油

2.天然草地改良过程中常用的治标改良措施有哪些？

3.简述一种富含亚油酸的油脂在储藏过程中过氧化值和酸价变化有什么规律。这种变化规律与哪些化学反应有关？

4.油脂中常见的天然抗氧化剂是（）A、血红素B、没食子酸C、叶绿素D、胡萝卜素

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  • 第1题：

    常用的油脂抗氧化剂有（）。

    • A、天然抗氧化剂
    • B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
    • C、人工合成抗氧化剂
    • D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

    正确答案:B

  • 第2题：

    常用的油脂储藏方法主要包括（）。

    • A、抗氧化剂储藏和气调储藏
    • B、散装和包装储存
    • C、桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏
    • D、常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏

    正确答案:D

  • 第3题：

    为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。

    • A、BHA
    • B、BHT
    • C、TBHQ
    • D、天然抗氧化剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.

    • A、天然油脂
    • B、高级醇类
    • C、脂肪酸
    • D、甾醇类

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？ 


    正确答案: 面制食品中常用的油脂有动物油脂： 猪油、牛、羊脂、奶油（黄油）；植物油：花生油、棕榈油、芝麻油；氢化油（硬化油）；起酥油；人造奶油（麦淇淋）等。
    油脂在面食中的具有以下作用：
    （1）油脂的增塑作用：油膜，疏水作用；油脂的隔离使面筋微粒不易彼此粘合而形成强韧的面筋网络，降低韧性；
    （2）油脂的起酥作用：球状或条状的油内，结合着空气，气体膨胀并向两相的界面移动；
    （3）油脂的充气性：油脂在空气中经高速搅拌起泡时，空气呈细小气泡被油脂吸入；
    （4）油脂的润滑作用：淀粉和面筋之间的润滑剂。

  • 第6题：

    在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。


    正确答案:（PG）、（BHT）、（TBHQ）或（BHA）

  • 第7题：

    常用的润滑油脂有哪些？


    正确答案: ①复合钙基脂；
    ②锂基脂；
    ③特种脂；
    ④二硫化钼基脂；
    ⑤电力脂。

  • 第8题：

    填空题
    为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。

    正确答案： 醇溶性的,油溶性的,水溶性的
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述一种富含亚油酸的油脂在储藏过程中过氧化值和酸价变化有什么规律。这种变化规律与哪些化学反应有关？

    正确答案： 1、过氧化值。在油脂氧化初期，过氧化值随氧化程度加深而增高，而当油脂深度氧化时，氢过氧化物的分解速度超过了氢过氧化物的生成速度，这时过氧化值会降低。
    2、酸价。可以直接反映油脂的氧化程度，随氧化程度加深，其酸价不断增大。
    与以上变化规律有关的化学反应有：
    ①油脂的氧化，油脂氧化的初级产物是氢过氧化物，氢过氧化物进一步分解可产生小分子的醛、酸等，影响酸价和过氧化值。
    ②油脂的水解，油脂在有水存在下以及在热、酸、碱、脂水解酶的作用下，可发生水解反应，使脂肪酸游离出来。
    ③油脂在高温下的化学反应，油脂在高温下烹调时，会发生各种化学反应，如：热分解、热聚合、缩合、水解、氧化反应等。油脂经长时间加热，会导致油脂品质降低，如黏度增大，酸价升高等。
    ④辐解，辐解产物有小分子的醛、酸、酮等，从而影响酸价。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    常用的油脂抗氧化剂有（）。
    A

    天然抗氧化剂

    B

    天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

    C

    人工合成抗氧化剂

    D

    人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    天然草地改良过程中常用的治标改良措施有哪些？

    正确答案： （1）改善和调节土壤水分供应：灌溉、排水、积雪等。
    （2）改善土壤营养状况：施肥、施用石灰、微量元素等。
    （3）改善土壤通气性：松耙、划破草皮等。
    （4）清除地面土丘和灌木以及清除杂草和有害植物：除莠、火烧。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    常用的油脂储藏方法主要包括（）。
    A

    抗氧化剂储藏和气调储藏

    B

    散装和包装储存

    C

    桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏

    D

    常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。

    • A、储藏一段后
    • B、精炼后的新油中
    • C、氧化作用开始时
    • D、随时

    正确答案:B

  • 第14题：

    面包、西点制作中常用油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

    • A、天然奶酪
    • B、天然黄油
    • C、天然淡奶
    • D、纯正猪油

    正确答案:B

  • 第15题：

    常用抗氧化剂有哪些？


    正确答案:目前一般常用的抗氧化剂均属酚类化合物，主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)、没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。另一类常用的抗氧化剂是过氧化物分解剂，如硫代二丙酸二月桂酯等。

  • 第16题：

    常用的食品抗氧化剂有哪些？


    正确答案:丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、生育酚混合物（维生素E混合物）和茶多酚等。

  • 第17题：

    为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）三种。


    正确答案:醇溶性的，油溶性的，水溶性的

  • 第18题：

    内燃机车常用的油脂有哪些？


    正确答案: 有四代机油、航空机油、空压机油、仪表油、双曲线齿轮油、工业凡士林、钙钠基润滑脂、3号锂基质、二硫化钼。

  • 第19题：

    单选题
    油脂中常见的天然抗氧化剂是（）
    A

    血红素

    B

    没食子酸

    C

    叶绿素

    D

    胡萝卜素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    常用的食品抗氧化剂有哪些？

    正确答案： 丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、生育酚混合物（维生素E混合物）和茶多酚等。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    常用抗氧化剂有哪些？

    正确答案： 目前一般常用的抗氧化剂均属酚类化合物，主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)、没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。另一类常用的抗氧化剂是过氧化物分解剂，如硫代二丙酸二月桂酯等。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.
    A

    天然油脂

    B

    高级醇类

    C

    脂肪酸

    D

    甾醇类


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。

    正确答案： PG、BHT、TBHQ或BHA
    解析： 暂无解析

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