油脂中常见的天然抗氧化剂是（）A、血红素B、没食子酸C、叶绿素D、胡萝卜素

题目

油脂中常见的天然抗氧化剂是（）

  • A、血红素
  • B、没食子酸
  • C、叶绿素
  • D、胡萝卜素
相似考题

1.厌氧培养的焦性没食子酸法中，能够吸收氧气的是A、焦性没食子酸B、焦性没食子橙C、焦性没食子碱D、焦性没食子黄E、焦性没食子红

2.组成缩合鞣质的基本结构是A、没食子酸B、逆没食子酸C、桂皮酸D、黄烷醇E、黄酮醇

3.缩合鞣质的水解产物是A、没食子酸鞣质和糖B、逆没食子酸C、逆没食子酸鞣质和糖D、糖E、以上都不是

4.用酸、碱、酶处理后主要产生逆没食子酸，同时还可能有少量没食子酸的鞣质是A.逆没食子鞣质B.咖啡鞣质C.没食子鞣质D.复合鞣质E.缩合鞣质

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  • 第1题：

    下列叙述不正确的是（　　）。

    A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
    B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂
    C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
    D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

    答案：B
    解析：
    异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色剂。

  • 第2题：

    A.没食子鞣质
    B.缩合鞣质
    C.咖啡鞣质
    D.逆没食子鞣质
    E.C-苷鞣质

    在酸作用下，可生成没食子酸的鞣质是

    答案：A
    解析：

  • 第3题：

    五倍子鞣质属于

    A.缩合鞣质
    B.没食子酸鞣质
    C.逆没食子酸鞣质
    D.复合鞣质
    E.黄没食子酸鞣质

    答案：B
    解析：
    本题考点是鞣质的结构类型。五倍子鞣质属于没食子酸鞣质。化学结构研究表明，其基本结构为1，2，3，4，6-五-没食子酰-D-葡萄糖，五倍子鞣质是具有这一基本结构的多没食子酰基化合物的混合物，在2，3，4位的没食子酰基上还可连多个没食子酰基。

  • 第4题：

    五倍子鞣质属于

    A:缩合鞣质
    B:没食子酸鞣质
    C:逆没食子酸鞣质
    D:复合鞣质
    E:黄没食子酸鞣质

    答案：B
    解析：

  • 第5题：

    下列叙述不正确的是（）。

    • A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
    • B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂
    • C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
    • D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

    正确答案:B

  • 第6题：

    食物抗氧化剂包括（）。

    • A、BHA
    • B、BHT
    • C、焦亚硫酸钠
    • D、没食子酸丙酯
    • E、异抗坏血酸钠

    正确答案:A,B,D,E

  • 第7题：

    抗氧化剂是（）

    • A、没食子酸丙酯
    • B、苋菜红
    • C、山梨酸钾
    • D、亚硫酸钠
    • E、亚硝酸钠

    正确答案:A

  • 第8题：

    下列抗氧化剂中，使用时应注意避免铜铁离子的是（）

    • A、没食子酸丙酯
    • B、丁基羟基茴香醚
    • C、异抗坏血酸
    • D、特丁基对苯二酚

    正确答案:A

  • 第9题：

    以下不是抗氧化剂的是（）

    • A、没食子酸丙酯
    • B、叔丁基羟基茴香醚
    • C、维多酚
    • D、维生素E
    • E、丙酸钙

    正确答案:E

  • 第10题：

    单选题
    缩合鞣质与酸作用的产物是（）
    A

    没食子酸

    B

    儿茶素

    C

    逆没食子酸

    D

    糖与没食子酸

    E

    鞣红


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    油脂中常见的天然抗氧化剂是（）
    A

    血红素

    B

    没食子酸

    C

    叶绿素

    D

    胡萝卜素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    抗氧化剂是（）
    A

    没食子酸丙酯

    B

    苋菜红

    C

    山梨酸钾

    D

    亚硫酸钠

    E

    亚硝酸钠


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    A.苋菜红
    B.没食子酸丙酯
    C.亚硫酸钠
    D.山梨酸钾
    E.亚硝酸钠

    抗氧化剂是

    答案：B
    解析：

  • 第14题：

    缩合鞣质与酸作用的产物是（ ）。

    A.没食子酸
    B.儿茶素
    C.逆没食子酸
    D.糖与没食子酸
    E.鞣红

    答案：E
    解析：
    缩合鞣质类用酸、碱、酶处理或久置均不能水解，但可缩合为高分子不溶于水的产物"鞣红"（亦称鞣酐），故又称为鞣红鞣质类。

  • 第15题：

    一般认为，组成缩合鞣质的前体是

    A.没食子酸
    B.逆没食子酸
    C.黄没食子酸
    D.黄酮醇
    E.黄烷-3-醇

    答案：E
    解析：
    本题考点是缩合鞣质的结构类型。缩合鞣质不能被酸水解，经酸处理后缩合生成不溶于水的高分子化合物鞣酐，又称鞣红。缩合鞣质结构复杂，普遍认为，组成缩合鞣质的基本单元是黄烷-3-醇，最常见的是儿茶素。

  • 第16题：

    组成缩合鞣质的前体一般认为是

    A:没食子酸
    B:逆没食子酸
    C:黄没食子酸
    D:黄酮醇
    E:黄烷-3-醇

    答案：E
    解析：

  • 第17题：

    用酸、碱、酶处理后主要产生逆没食子酸，同时还可能有少量没食子酸的鞣质是（）

    • A、逆没食子鞣质
    • B、咖啡鞣质
    • C、没食子鞣质
    • D、复合鞣质
    • E、缩合鞣质

    正确答案:A

  • 第18题：

    PG是由没食子酸和正丙醇酯化而成，微溶于油脂，在油脂中的溶解度随着烷基链的长度增加而（），遇铁离子产生（）。


    正确答案:增大；蓝黑色

  • 第19题：

    缩合鞣质与酸作用的产物是（）

    • A、没食子酸
    • B、儿茶素
    • C、逆没食子酸
    • D、糖与没食子酸
    • E、鞣红

    正确答案:E

  • 第20题：

    属于脂溶性的天然色素是（）

    • A、花青苷素
    • B、叶绿素
    • C、胡萝卜素
    • D、血红素

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    用酸、碱、酶处理后主要产生逆没食子酸，同时还可能有少量没食子酸的鞣质是（）
    A

    逆没食子鞣质

    B

    咖啡鞣质

    C

    没食子鞣质

    D

    复合鞣质

    E

    缩合鞣质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列属于天然抗氧化剂的有（）
    A

    维生素E

    B

    维生素C

    C

    β-胡萝卜素

    D

    还原型谷胱甘肽

    E

    叶绿素


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在酸作用下，可生成没食子酸的鞣质是（）
    A

    没食子鞣质

    B

    缩合鞣质

    C

    咖啡鞣质

    D

    逆没食子鞣质

    E

    C-苷鞣质


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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