判断题HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序A 对B 错

题目
判断题
HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序
A

对

B

错

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1.建立HACCP系统的重点工作是A.对原料和全部生产加工过程各环节进行危害性分析B.确定影响产品安全卫生的关键控制点C.根据各关键控制点的控制标准采取针对性措施D.建立各关键控制点的检测、验证和纠正措施E.提高原料卫生质量

2.产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。

3.HACCP有七大工作原理，下列属于七大工作原理的有：（）A、确认关键控制点B、成立HACCP体系小组C、建立验证程序D、管理评审E、关键控制点的监控

4.焊接工艺过程卡片主要用于（）A、单件小批生产的产品示例B、批量生产的产品C、工序质量控制点D、关键工序检查

参考答案和解析
正确答案： 对
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同（）

    • A、加工人员能力
    • B、加工地点、工艺、配方、设备
    • C、方针目标
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第2题：

    HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    关于HACCP系统的描述正确的是（）

    • A、企业的最高管理者构成HACCP工作组
    • B、由一线生产操作人员绘制产品加工流程图
    • C、一个关键控制点控制一个危害
    • D、只要措施有效就可以被确定为关键控制点
    • E、在一个具体步骤上可有多个关键限值

    正确答案:E

  • 第4题：

    引导和鼓励食品企业开展ISO9000质量体系认证、有机食品认证、绿色食品认证、无公害农产品认证和建立HACCP（）质量安全体系，推广食品行业良好作业规范。

    • A、危害分析和关键控制点
    • B、危害控制和关键分析点
    • C、危害分析和关键分析点
    • D、危害控制和关键控制点

    正确答案:A

  • 第5题：

    HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    验证程序包括：（）。

    • A、对危害分析、关键控制点和关键限值的验证
    • B、对监控程序和纠正措施验证
    • C、对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核
    • D、对整个HACCP体系的验证

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    试确定乳粉生产中HACCP计划的关键控制点及各CCP的关键限值。


    正确答案: ⑴关键控制点是指在乳粉生产中的某个步骤，通过对其实施控制能预防、消除或最大程度地降低一个和几个危害，而该步骤如果失去控制，会导致不可接受的健康危险发生。
    ⑵通过乳粉生产过程的危害分析并借助于CCP判断树，确定出乳粉生产的8个关键控制点：①原料验收；②冷却贮存；③加糖及杀菌；④真空浓缩；⑤喷雾干燥；⑥流化床处理；⑦粉仓贮存；⑧乳粉包装。
    ⑶各关键控制点关键限值的确定：
    ①原料验收抗生素反应阴性，重金属、农药等符合国家相应标准；
    ②冷却贮存贮存温度4℃，时间24h
    ③预热杀菌杀菌温度120～140℃，杀菌时间2～4s；
    ④真空浓缩第一效压力31～40kPa，蒸发温度70～72℃；第二效压力16.5～15kPa，蒸发温度45～50℃，将乳浓缩到14～16°Bé；
    ⑤喷雾干燥进风温度140～170℃，排风温度80℃以上，排风相对湿度10%～13%；
    ⑥流化床处理消毒温度＞85℃，消毒时间30min；⑦粉仓贮存贮粉温度＜30℃，贮粉时间30min；
    ⑧乳粉包装包装间熏蒸消毒时间＞30s，紫外线消毒时间＞1h，手消毒间隔＜1h。

  • 第8题：

    多选题
    HACCP有七大工作原理，下列属于七大工作原理的有：（）
    A

    确认关键控制点

    B

    成立HACCP体系小组

    C

    建立验证程序

    D

    管理评审

    E

    关键控制点的监控


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    GMP是（  ）的缩写，它是建立和实施HACCP体系的基础。
    A

    良好生产规范

    B

    良好农业规范

    C

    危害分析关键控制点分析

    D

    质量管理体系


    正确答案： A
    解析：

  • 第10题：

    多选题
    验证程序包括：（）。
    A

    对危害分析、关键控制点和关键限值的验证

    B

    对监控程序和纠正措施验证

    C

    对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核

    D

    对整个HACCP体系的验证


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同（）
    A

    加工人员能力

    B

    加工地点、工艺、配方、设备

    C

    方针目标

    D

    以上都是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    所谓HACCP的审核，指的是（）

    • A、检查整个生产过程的关键控制点
    • B、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
    • C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
    • D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查

    正确答案:C

  • 第14题：

    生产单位根据工艺部门编制的《关键工序明细表》对批量生产过程中的关键过程设立“质量控制点”，填写（），并办理相关审批手续，对关键工序实行（）、（）、（）的“三定”管理并保持相对稳定。


    正确答案:《关键工序三定表》；定设备；定工序；定人员

  • 第15题：

    焊接结极生产工艺规程中，检验卡片主要用于（）

    • A、单件小批生产的产品示例
    • B、批量生产的产品
    • C、工序质量控制点
    • D、关键工序检查

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列措施正确的是：（）

    • A、 组织应为各关键控制点建立监视系统
    • B、 关键控制点监视的方法和频次与所规定的关键限值无关
    • C、 HACCP体系不要求对过程的监视
    • D、 HACCP体系只要对关键控制点和关键过程进行监视

    正确答案:A

  • 第17题：

    食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.

    • A、GMP
    • B、ISO
    • C、CCP
    • D、HACCP

    正确答案:D

  • 第18题：

    HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    问答题
    试确定乳粉生产中HACCP计划的关键控制点及各CCP的关键限值。

    正确答案： ⑴关键控制点是指在乳粉生产中的某个步骤，通过对其实施控制能预防、消除或最大程度地降低一个和几个危害，而该步骤如果失去控制，会导致不可接受的健康危险发生。
    ⑵通过乳粉生产过程的危害分析并借助于CCP判断树，确定出乳粉生产的8个关键控制点：①原料验收；②冷却贮存；③加糖及杀菌；④真空浓缩；⑤喷雾干燥；⑥流化床处理；⑦粉仓贮存；⑧乳粉包装。
    ⑶各关键控制点关键限值的确定：
    ①原料验收抗生素反应阴性，重金属、农药等符合国家相应标准；
    ②冷却贮存贮存温度4℃，时间24h
    ③预热杀菌杀菌温度120～140℃，杀菌时间2～4s；
    ④真空浓缩第一效压力31～40kPa，蒸发温度70～72℃；第二效压力16.5～15kPa，蒸发温度45～50℃，将乳浓缩到14～16°Bé；
    ⑤喷雾干燥进风温度140～170℃，排风温度80℃以上，排风相对湿度10%～13%；
    ⑥流化床处理消毒温度＞85℃，消毒时间30min；⑦粉仓贮存贮粉温度＜30℃，贮粉时间30min；
    ⑧乳粉包装包装间熏蒸消毒时间＞30s，紫外线消毒时间＞1h，手消毒间隔＜1h。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于HACCP系统的描述正确的是（）
    A

    企业的最高管理者构成HACCP工作组

    B

    由一线生产操作人员绘制产品加工流程图

    C

    一个关键控制点控制一个危害

    D

    只要措施有效就可以被确定为关键控制点

    E

    在一个具体步骤上可有多个关键限值


    正确答案： A
    解析： 正确答案是E，因为对某个关键控制点采取措施必须制定关键限值，即加工工艺参数。某些情况下，在一个具体步骤上可能会有多个关键限值。HAC-CP工作组应由生产管理、卫生管理、质量控制、设备维修、产品检验等部门的不同专业人员组成，并不单指企业的最高管理者，所以A错误。加工流程图的绘制应由HACCP工作组完成，而不是由一线生产操作人员绘制，所以B错误。在确定关键控制点时，应注意并不是一个关键控制点控制一个危害，有可能需要在几个关键控制点连续性地实施控制措施方可对危害进行有效的控制，所以C错误。不能对控制措施的施行情况进行监控的加工步骤，无论其措施如何有效，都不能将其确定为关键控制点，所以D错误。

  • 第24题：

    单选题
    下列措施正确的是：（）
    A

     组织应为各关键控制点建立监视系统

    B

     关键控制点监视的方法和频次与所规定的关键限值无关

    C

     HACCP体系不要求对过程的监视

    D

     HACCP体系只要对关键控制点和关键过程进行监视


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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