填空题车间要分为生区，熟区，生熟完全分开，生熟界面上只允许有加热设备作为产品传递口，安装加热设备时使（）靠近熟区产品出口。

题目
填空题
车间要分为生区，熟区，生熟完全分开，生熟界面上只允许有加热设备作为产品传递口，安装加热设备时使（）靠近熟区产品出口。
相似考题

1.厨房的( )宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。A.加热设备B.冷藏设备C.机械设备D.工具设备

2.简述蒸炒润湿时料胚结团，致使炒后熟胚生熟不匀的原因。

3.食品储藏生熟分开是指（）。A、加工后的熟制品应当与食品原料B、加工后的熟制品与半成品分开存放C、食品原料或半成品D、以上都是

4.为了使蛋糕的质更松软,所以要烤至( )。A.半生熟B.九成熟C.仅熟D.吊至熟透

更多“车间要分为生区，熟区，生熟完全分开，生熟界面上只允许有加热设备作为产品传递口，安装加热设备时使（）靠近熟区产品出口。”相关问题

  • 第1题：

    厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。

    • A、处理设备
    • B、加工设备
    • C、面点加工设备
    • D、加热或熟制设备

    正确答案:D

  • 第2题：

    日常生活中，应如何注重饮食卫生（）

    • A、饭菜要做熟；生吃蔬菜水果要洗净
    • B、生熟食品要分开存放和加工
    • C、不吃变质、超过保质期的食品
    • D、食物从冰箱里拿出来后要彻底加热才能吃

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    制作安全的食物要注意下列哪些措施（）

    • A、将食品做熟时，要彻底煮熟、煮透
    • B、妥善存放熟食
    • C、存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热
    • D、生熟食物分开存放
    • E、使用干净的水洗手、洗菜、做饭

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    生熟砧板要分开，刀具也要生熟分开使用。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

    • A、加热设备
    • B、冷藏设备
    • C、机械设备
    • D、工具设备

    正确答案:B

  • 第6题：

    关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
    • B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
    • C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
    • D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

    正确答案:D

  • 第7题：

    根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

    • A、凉拌
    • B、熟拌
    • C、热拌
    • D、烧拌

    正确答案:B

  • 第8题：

    为了使蛋糕的质更松软，所以要烤至（）。

    • A、半生熟
    • B、九成熟
    • C、仅熟
    • D、吊至熟透

    正确答案:C

  • 第9题：

    脏区、净区、生区、熟区的工器具、设备在生产过程中不得交叉使用，工器具至少不低于82℃热水浸泡5分钟以上，才可以进入车间。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    单选题
    用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）
    A

    生熟食物分开放置

    B

    生熟食物要清洗干净

    C

    食物长时间存放

    D

    冰箱里的熟食在食用前要再次加热


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    脏区、净区、生区、熟区的工器具、设备在生产过程中不得交叉使用，工器具至少不低于82℃热水浸泡5分钟以上，才可以进入车间。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）

    • A、生熟食物分开放置
    • B、生熟食物要清洗干净
    • C、食物长时间存放
    • D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

    正确答案:C

  • 第14题：

    车间要分为生区，熟区，生熟完全分开，生熟界面上只允许有加热设备作为产品传递口，安装加热设备时使（）靠近熟区产品出口。


    正确答案:生熟界面

  • 第15题：

    馅心按原料分，一般可分为生馅，熟馅，生熟馅。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。

    • A、规格统一
    • B、便于操作
    • C、加热消毒
    • D、生熟分开

    正确答案:D

  • 第17题：

    拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。

    • A、生拌
    • B、温拌
    • C、热拌
    • D、炝拌

    正确答案:A

  • 第18题：

    醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白醉和红醉之分。

    • A、冷醉和热醉
    • B、生醉和熟醉
    • C、断生和熟醉
    • D、断熟和生醉

    正确答案:B

  • 第19题：

    根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。


    正确答案:成型设备

  • 第20题：

    刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    单选题
    食品储藏生熟分开是指（）。
    A

    加工后的熟制品应当与食品原料

    B

    加工后的熟制品与半成品分开存放

    C

    食品原料或半成品

    D

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。
    A

    处理设备

    B

    加工设备

    C

    面点加工设备

    D

    加热或熟制设备


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）
    A

    完全加热熟制的速冻调理肉制品

    B

    不完全加热熟制的速冻调理肉制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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