简述蒸炒润湿时料胚结团，致使炒后熟胚生熟不匀的原因。

题目

简述蒸炒润湿时料胚结团，致使炒后熟胚生熟不匀的原因。

相似考题

1.受精后72小时,含有16个细胞的实心细胞团形成,称桑葚胚。()此题为判断题(对，错)。

2.将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。A、生熟炒B、速炒C、生炒D、熟炒

3.生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、块炒、熟炒

4.简述青蛙的胚后发育

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  • 第1题：

    以下哪些是产生双宫茧的因素。( )

    A.蔟枝分布不匀，可供结茧的位置少。

    B.熟蚕过熟。

    C.上蔟时温度过高，上蔟蚕过密。

    D.蔟中光线明暗不匀，结茧时一面强风。


    正确答案：ABCD

  • 第2题：

    简述炒胚的目的。


    正确答案: ①加热水使料胚达到最适宜压榨温度水分
    ②使料胚具有适宜的塑料弹性
    ③使料胚达到很好的一致性

  • 第3题：

    为什么蒸炒后料胚的温度和水分达不到入榨要求？


    正确答案:这是由于蒸炒锅各层的料层高度及间接蒸汽流量控制不当引起的。有的油厂用一只阀门控制五层蒸缸的蒸汽压力，这显然不能满足不同层次的不同工艺要求；盲目增加主量，使蒸炒工艺效果差熟胚不能满足压榨要求；排汽管道有弯头，增加排汽阻力或因维修保养不当，第四、第五蒸缸出汽口堵塞，使大量水分来不及排出，造成水分偏高。

  • 第4题：

    如何炒胚？


    正确答案:①炒胚时要求尽快排除料胚中的水分，因此必须将排气孔打开。
    ②锅中的存料要少、一般控制在40%左右。
    ③经过炒胚，生料温度达到105℃~110℃水分在5%~8%之间。

  • 第5题：

    简述胚裂的形成及胚裂闭合不全时的临床特征。


    正确答案:早期视杯和视茎的下方为一裂缝称为胚裂，胚裂于胚胎第5周时，开始闭合形成眼球，由中部开始，向前后延展，当胚裂闭合不全时可形成虹膜、睫状体、脉络膜或视盘的缺损。

  • 第6题：

    将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

    • A、生熟炒
    • B、素炒
    • C、生炒
    • D、熟炒

    正确答案:D

  • 第7题：

    何谓胚培养？简述胚培养的意义。


    正确答案: 胚培养就是采用人工的方法将胚从种子中分离出来，在人工培养的条件下，使其他发育成正常植株。

  • 第8题：

    受精后72小时，含有16个细胞的实心细胞团形成（）

    • A、桑椹胚
    • B、早期胚泡
    • C、晚期胚泡
    • D、受精卵
    • E、分裂球

    正确答案:A

  • 第9题：

    问答题
    简述胚裂的形成及胚裂闭合不全时的临床特征。

    正确答案： 早期视杯和视茎的下方为一裂缝称为胚裂，胚裂于胚胎第5周时，开始闭合形成眼球，由中部开始，向前后延展，当胚裂闭合不全时可形成虹膜、睫状体、脉络膜或视盘的缺损。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    作物种子休眠的最主要原因是（）。
    A

    种皮硬实

    B

    不良的环境条件

    C

    胚的后熟

    D

    种子含有抑制发芽的物质


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    阐述料胚湿润蒸炒的目的和作用，蒸炒过程料胚中的油脂发生了哪些变化？

    正确答案： 蒸炒的目的在于通过温度和水分的作用，使料胚在微观生态、化学组成以及物理状态等方面发生变化，以提高压榨出油率及改善油脂和饼粕的质量。蒸炒使油料细胞受到彻底破坏，使蛋白质变性，油脂聚集，油脂粘度和表面张力降低，料坯的弹性和塑性得到调整，酶类被钝化。
    湿润时油脂在料胚中的显微分散状态被破坏，油脂由细小的油滴聚集成较大的油滴，并由于料胚表面分子力场的作用和分子内聚力作用存在于料坯颗粒表面；加热使油脂粘度及表面张力降低，油脂与生坯凝胶部分的结合性减弱，油脂的流动性增强，油脂的氧化作用，油脂和其他物质的结合。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    种子深休眠的原因，除了种皮限制、种子未完成后熟和胚未完全成熟之外，还有是由于（　　）存在。
    A

    生长抑制物质

    B

    胚乳

    C

    子叶

    D

    子房


    正确答案： D
    解析：
    深休眠状态的维持主要有四个方面的原因：种皮限制、种子未完成后熟、胚未完全成熟以及化学抑制物质的存在。

  • 第13题：

    熟粉团是先（）后成形的粉团。

    • A、炒制
    • B、成熟
    • C、煮制
    • D、焖制

    正确答案:B

  • 第14题：

    料胚的弹性和塑性是通过（）来达到的，榨料的可塑性是由其（）配合形成的。如配合不当塑性降低，压榨时粒子结合松散，形成干硬高含油的饼粉排出机外，（），同时电机负荷增加；如过分湿润塑性增加，大量熟胚 粒子从榨条缝隙中被挤出，同时不能形成瓦状饼块。（），电机负荷降低。


    正确答案:蒸炒；水分温度；油流移向出饼口；油流移向进料端

  • 第15题：

    料胚湿润时如何操作？


    正确答案:①尽量使水分在料胚内部和料胚之间分布均匀，因此除了要求均匀湿润和充分搅拌外，还需要有一定时间让水分在料胚和料胚内部扩散均匀。
    ②我们用的是直接气湿润料胚水分一般为15%~17%
    ③为有足够时间使料胚与水充分接触保证料胚湿润均匀，蒸锅湿润层装料要满，装料量应控制80%~90%。要关闭排气孔保持蒸锅密封以防水分流失。
    ④当采用高水分湿润时，必须有足够的蒸炒条件与之配合，以低水分入榨要求。

  • 第16题：

    西晋晚期开始，婺窑与越窑相比多使用化妆土来掩盖胚料颜色，其胚料粘土是（）色

    • A、褐
    • B、黑
    • C、红
    • D、黄

    正确答案:C

  • 第17题：

    细胞团组成的早期胚胎是（）。

    • A、卵裂
    • B、胚泡
    • C、桑椹胚
    • D、滋养层
    • E、内细胞群

    正确答案:C

  • 第18题：

    种子内有两个以上的胚，称为多胚现象。产生多胚的原因有（）。

    • A、合子分裂产生多胚
    • B、助细胞形成胚
    • C、反足细胞形成胚
    • D、珠心细胞形成胚

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    种子休眠原因有胚的后熟、硬实、发芽的（）。


    正确答案:抑制物质

  • 第20题：

    问答题
    何谓胚培养？简述胚培养的意义。

    正确答案： 胚培养就是采用人工的方法将胚从种子中分离出来，在人工培养的条件下，使其他发育成正常植株。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    受精后72小时，含有16个细胞的实心细胞团形成（）
    A

    桑椹胚

    B

    早期胚泡

    C

    晚期胚泡

    D

    受精卵

    E

    分裂球


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    油料通过软化、轧胚和蒸炒等（）。

    正确答案： 预处理
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述昆虫的胚后发育？

    正确答案： （一）幼虫：发育被动局面后至幼虫以口器咬破卵壳爬出的过程叫孵化，此时的幼虫叫一龄幼虫，经几天长大，脱去旧皮的束缚而进入二龄，以后以此类推，一般要脱5次皮，脱皮前幼虫不食不动。两龄之间的间隔期叫龄期。全变态昆虫的幼虫可分以下类型：多足型（具3对胸足和2-5对腹足，其末端有抓物的趾钩，以抓住物体）、寡足型（幼虫具发达胸足3对，无腹足）、无足型（幼虫无足）。
    （二）蛹：是幼虫器官分解和成虫器官构建和过程。大致可分以下三类：离蛹（翅足明显，可自由活动）、补蛹、围蛹。
    （三）成虫：羽化。不完全变态昆虫末龄若虫胶皮和全变态昆虫从蛹壳开裂变成成虫的过程称为羽化。有些昆虫羽化后生殖系统尚未成熟，需要继续取食一段时间，待性腺和卵发育成熟，才能交尾产卵，这种对性成熟不可缺少的营养称补充营养。
    解析： 暂无解析

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