名词解释题黍米粉（broomcornmilletflour）
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名词解释题
黍米粉（broomcornmilletflour）
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第1题：
粽子最早叫什么（）
- A、米角
- B、米包
- C、角黍
- D、米黍
正确答案:C -
第2题：
不能用于发酵的米粉是（）
- A、糯米粉
- B、粳米粉
- C、籼米粉
- D、薄稻米
正确答案:A,B,D -
第3题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。
- A、黄米粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第4题：
所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。
- A、糯米粉
- B、籼米粉
- C、黑米粉
- D、梗米粉
正确答案:C -
第5题：
调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。
- A、面粉
- B、粳米粉
- C、黄米粉
- D、籼米粉
正确答案:B -
第6题：
面点中使用的米粉按原料划分，可分为（）和混合米粉。
- A、糯米粉
- B、粳米粉
- C、籼米粉
- D、以上都是
正确答案:D -
第7题：
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。
- A、米粉类
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第8题：
制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。
- A、黄米粉
- B、籼米粉
- C、糯米粉
- D、杂粮粉
正确答案:C -
第9题：
糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。
- A、粳米粉
- B、籼米粉
- C、糯米粉
- D、小米粉
正确答案:A -
第10题：
米粉面坯是用（）和水调制而成的面坯。
- A、米粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第11题：
概括《黍离》的主题及“黍离之悲”的意义。
正确答案: 《黍离》写一个行役者在途中，见到故国被颠覆，宗庙宫室化为废墟，心中涌起无限忧愁和悲叹。此意常为后人所用。以“黍离之悲”或“黍离之叹”表达对故国、故家、故园败落的忧伤，隐含着一种沉重的忧乡思国的深情。 -
第12题：
填空题米粉可分为湿米粉、干米粉和（）三类。正确答案： 方便米粉解析： 暂无解析 -
第13题：
黍米粉（broomcornmilletflour）
正确答案: 亦称黄米面、黏米面、糕面。黍米经清理、研磨、筛分等工序加工而成的粉状成品粮。呈淡黄色。主要营养成分按干物质计，含粗蛋白质13.0%左右、粗脂肪1.25%左右、碳水化合物79.0%左右、粗纤维1.15%左右、粗灰分1.5%左右，还含有B族维生素。所含淀粉全属支链淀粉，黏性大，主要制作年糕、油炸糕、蒸黄糕、黏豆包等，有耐饥、耐寒等特点。产品质量要求，粗细度全部通过CQ20的筛网，色泽正常，无异味、口感好、不牙碜。 -
第14题：
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。
正确答案:正确 -
第15题：
米粉中黏性最大的是（）。
- A、粳糯粉
- B、籼糯粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第16题：
米粉面坯主要是用（）、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。
- A、豆粉
- B、小米粉
- C、糯米粉
- D、玉米粉
正确答案:C -
第17题：
面点中使用米粉，按原料可分为，籼米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四类。
- A、大米
- B、小米
- C、玉米
- D、混合
正确答案:D -
第18题：
米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
- A、米浆面坯
- B、米糕面坯
- C、粳米粉面坯
- D、大米粉面坯
正确答案:C -
第19题：
发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。
- A、糯米粉
- B、粳米粉
- C、黄米粉
- D、籼米粉
正确答案:D -
第20题：
炟米粉的操作要领是米粉在（）。
正确答案:沸水中略滚，捞起沥水，放在盆内焗 -
第21题：
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和（）米粉四类。
- A、大米
- B、小米
- C、玉米
- D、混合
正确答案:D -
第22题：
米粉面坯按（），可分为籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
- A、形状
- B、口味
- C、原料
- D、性质
正确答案:C -
第23题：
米粉可分为湿米粉、干米粉和（）三类。
正确答案:方便米粉