多选题国内流传的酿酒鼻祖有：（）A仪狄B杜康C许慎D曹操

题目
多选题
国内流传的酿酒鼻祖有：（）
A

仪狄

B

杜康

C

许慎

D

曹操

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1.稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？

2.用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。

3.酿酒原料有哪些类型？

4.酿酒过程中添加辅料有哪些作用？

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  • 第1题：

    传说中的酿酒鼻祖是杜康、仪狄。（）


    正确答案:正确

  • 第2题：

    传说中的酿酒鼻祖是谁？


    正确答案: 杜康、仪狄

  • 第3题：

    冷泉主要作为饮用或酿酒，典型代表有哪些？


    正确答案: 济南趵突泉、镇江金山泉、无锡惠山泉、杭州虎跑泉。

  • 第4题：

    酿酒葡萄有哪些品种？其特性有哪些？


    正确答案: 酿酒用主要红葡萄品种：
    赤霞珠（CabernetSauvignon）
    红葡萄之王。在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。酒体结构丰厚结实，酒力强劲；一般带有比较突出的黑加仑子味，蜜瓜味，和甘草味。
    黑皮诺（PinotNoir）
    红葡萄皇后。黑皮诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑皮诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。
    黑皮诺酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。
    穗乐仙（Shiraz/Syrah）
    穗乐仙是红葡萄中的王子，在澳洲的葡萄酒标上拼写为英文Shiraz，在旧世界国家的酒标上拼写为法文Syrah。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。穗乐仙酒有着中浓度酒体，具藏酿价值。完全成熟时，如上等黑皮诺一样质地柔滑而浓郁。
    梅乐（Merlot）
    梅乐被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种。它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红葡萄酒。
    酿酒用主要白葡萄品种
    雪当利（CHARDONNAY）
    其他中文翻译：莎当妮，霞多丽
    特性：西柚，菠萝，青苹果，牛油，柠檬的香气。入口滑腻，后味长，酒体满。有时会觉得口味呆滞，无个性。象美丽的少女，自信，高傲，易讨人喜欢，但易受伤害。绝对贵族风范。
    长相思（SAUVIGNONBLANC）
    其他中文翻译：白苏维翁
    特性：青草；烟薰，柠檬，绿茶，西柚味道，有称猫尿味道。是雪当利的对立面，不易让人接受。但独特的个性也使人一旦爱上，便难以忘怀。
    赛美蓉（SEMILLON）
    其他中文翻译：赛蜜蓉
    特性：青柠，蜜糖；橙皮果酱，苹果味道，常与其他葡萄混合酿造，是长相思的老搭档。
    雷司令（RIESLING）
    其他中文翻译：薏丝琳，依斯琳
    特性：蜂蜜，苹果；青柠，蜜桃味道，酸度高，酒精低，酒体轻。有桃，杏，西瓜的清香，又有特殊的矿物质特性，象山泉抚摸石头的感觉，高贵，清爽。是酒中的谦谦君子。

  • 第5题：

    派使者到西域求佛法，使佛法开始在中国内地流传开来的皇帝是汉高宗


    正确答案:错误

  • 第6题：

    简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。


    正确答案:对比土曲：出酒率高，性能稳定，有产品单项指标的检测保证酿酒曲质量。
    对比酵母糖化酶工艺：由于有多种酶系复合而成，所以使用酿酒曲酿造的酒口感好。

  • 第7题：

    人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人物中被尊为酿酒始祖的是（）

    • A、黄帝
    • B、轩辕
    • C、仪狄
    • D、神农

    正确答案:C

  • 第8题：

    国内流传的酿酒鼻祖有：（）

    • A、仪狄
    • B、杜康
    • C、许慎
    • D、曹操

    正确答案:A,B

  • 第9题：

    单选题
    不仅会喝酒，而且会酿酒，有“酿酒专家”之称的人是（）。
    A

    李白

    B

    杜甫

    C

    白居易

    D

    苏轼


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    中国是世界上最早的酿酒国家之一商周时期就已经出来了制曲方法、酿酒职官和酿酒工艺，南北朝贾思腮的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 朱翼中的《北山酒经》详细记述了制曲酿酒的方法。

  • 第11题：

    多选题
    国内流传的酿酒鼻祖有：（）
    A

    仪狄

    B

    杜康

    C

    许慎

    D

    曹操


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    美国内部审计的鼻祖是（  ）。
    A

    普华•沃特豪斯

    B

    维克托•z.布林克

    C

    佩林

    D

    比尔格乐


    正确答案： C
    解析：

  • 第13题：

    茅台镇的酿酒环境有什么特点？


    正确答案: 贵州省仁怀市茅台镇海拔高度约420~550m，四面环山，少风多雨，夏长冬短，年平均气温18℃，最低气温约3℃，最高气温约40℃，年平均湿度在78%左右。形成了一个相对独立的小气候条件，长年的积累平衡，形成了与外界不同的微生物环境，因为少风而不与外界进行交换，形成了独特的酿酒环境。在其他地区即使采用相同的原料和相同的技术，也无法酿造出相同风格特点的酒。

  • 第14题：

    流媒体的传输方式有两种：顺序流传输和逆序流传输。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    （）被国内外专家确认为中国最佳酿酒、鲜食葡萄栽培地区，有着“中国葡萄之乡”和“中国葡萄酒之乡”的美誉。

    • A、怀来
    • B、山东
    • C、内蒙古
    • D、天津

    正确答案:A

  • 第16题：

    中国是世界上最早的酿酒国家之一商周时期就已经出来了制曲方法、酿酒职官和酿酒工艺，南北朝贾思腮的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。（）


    正确答案:错误

  • 第17题：

    与酿酒有关的微生物有（）、（）、（）


    正确答案:酵母菌、霉菌、细菌

  • 第18题：

    合作酿酒社co-operative cellar是一种生产模式，指的是（）

    • A、仅适用自己种植的葡萄来酿酒
    • B、购买其他种植者的葡萄和/或其他酒庄酿造的葡萄酒来混合酿酒
    • C、酿酒设备由数个酿酒葡萄者共同拥有
    • D、以上皆不是

    正确答案:C

  • 第19题：

    不仅会喝酒，而且会酿酒，有“酿酒专家”之称的人是（）。

    • A、李白
    • B、杜甫
    • C、白居易
    • D、苏轼

    正确答案:D

  • 第20题：

    热量传递有3种基本方式：对流、辐射和（）。

    • A、顺流传热
    • B、逆流传热
    • C、叉流传热
    • D、传导

    正确答案:D

  • 第21题：

    问答题
    酿酒原料有哪些类型？

    正确答案： 原料的种类，分四大类
    ①淀粉原料：又可分为以下几大类
    （1）粮谷类：高粱、玉米、大米、大麦、燕麦、小麦等。
    （2）薯类：木薯、甘薯、竹薯、马铃薯等。
    （3）野生植物：橡子仁、葛根、土茯苓、石蒜等。
    （4）农产品加工副产品：米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等。芒果核、菠萝蜜种子、龙眼核、荔枝核等也含有淀粉相当多，也可考虑酿酒。椰子饼、胶籽饼中也含有近似淀粉的多糖。这些原料用来酿酒也是很有希望的。
    ②糖质原料，又可分两类
    （1）糖蜜：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、淀粉糖蜜
    （2）果品：葡萄、苹果、梨、柑橘、荔枝、龙眼、菠萝、香蕉、芒果、菠萝蜜。热作加工副产品的龙古兰麻叶肉、椰子水、咖啡和可可果肉、腰果梨等，也属糖质原料。
    ③纤维质原料：主要为各种秸秆、果壳、种壳及甘蔗渣等。
    ④菊糖原料：主要为菊芋，一切菊科植物都以菊糖作为其贮藏性多，可作为酿酒原料。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    传统的摊饭法发酵酿酒有何特点？

    正确答案： 不作要求
    1.摊饭发酵的主要特点。
    A.传统的摊饭法发酵酿酒，常在11月下旬至翌年2月初进行，强调使用“冬浆冬水”，以利于酒的发酵和防止升酸。另外低温长时间发酵，对改善酒的色、香、味都是有利的。
    B.采用酸浆水配料发酵是摊饭酒的重要特点，新收获的糯米经过18～20d的浸渍，浆水的酸度达0.5～1.0g/100mL，并富含生长素等营养物质，对抑制发酵过程中产酸菌的污染和促进酵母生长繁殖极其有利。
    C.摊饭法发酵前，热饭采用风冷，使米饭中的有用成分得以保留，并把不良气味挥发掉，使摊饭酒的酒体醇厚、口味丰满。
    D.摊饭法发酵以淋饭酒母作发酵剂，由于淋饭酒母是从淋饭酒醅中经认真挑选而来的，其酵母具有发酵力强、产酸低、耐渗透压和酒精含量高的特点，故一旦落缸投入发酵，繁殖速度和产酒能力大增，发酵较为彻底。
    E.传统摊饭法发酵采用自然培养的生麦曲作糖化剂。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    传热的基本形式除对流外，还有（）和（）。对流传热有强制对流传热和（）对流传热。

    正确答案： 传导,辐射,自然
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    冷泉主要作为饮用或酿酒，典型代表有哪些？

    正确答案： 济南趵突泉、镇江金山泉、无锡惠山泉、杭州虎跑泉。
    解析： 暂无解析

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