酿酒原料有哪些类型？

第1题：

能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。

正确答案:可发酵性糖或可转化生成可发酵性糖

第2题：

酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

A、梗高粱
B、糯高粱
C、大米
D、糯米
E、玉米
F、小麦

正确答案:B,D

第3题：

葡萄作为酿酒原料，有何优点？

正确答案:葡萄是一种营养价值高，用途很广的浆果植物。具有高产，结果早，适应性强，寿命长的特点。因此，世界栽种范围广，葡萄适宜酿酒有以下原因：
（1）葡萄含的糖量，正是酵母最适作用范围；
（2）葡萄皮上带有天然的葡萄酒酵母；
（3）葡萄汁中含有的营养物质足以满足酵母生长、繁殖；
（4）葡萄汁酸度高，能抑制细菌生长，但其酸度仍在酵母最适生长范围；
（5）由于葡萄汁糖度高，发酵得到的酒度也高。又由于酸度高，这都有利于酒的生物稳定性。
（6）葡萄有美丽的颜色，浓郁的香味，酿酒后，色、香、味俱佳。

第4题：

冷泉主要作为饮用或酿酒，典型代表有哪些？

正确答案: 济南趵突泉、镇江金山泉、无锡惠山泉、杭州虎跑泉。

第5题：

发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。

正确答案:正确

第6题：

玻璃的主要原料有哪些类型？辅助原料有哪些类型？答：

正确答案: 主要颜料是指往玻璃中引入各种组成氧化物的原料，如石英砂、石灰石、长石、纯碱、硼酸、铅化合物、钡化合物等。俺所引入的氧化物性质，又分为酸性氧化物原料，碱性氧化物原料，碱土金属和二价金属氧化物原料，多价氧化物原料。按所引入的氧化物在玻璃结构中的作用，又分为玻璃形成氧化物原料中间体氧化物原料，网络外体氧化物原料。
辅助原料，是使玻璃获得某些必要的性质和加速熔制过程的原料。根据作用的不同，分为澄清剂（常用的澄清剂有白砒、硫酸钠、硝酸钠、铵盐、二氧化锰等）、着色剂（如氧化铁使玻璃呈现黄色或绿色，氧化锰能呈现紫色，氧化钴能呈现蓝色，氧化镍能呈现棕色，氧化铜和氧化铬能呈现绿色等。）、脱色剂（常用纯碱、碳酸钠、氧化钴、氧化镍等作脱色剂，它们在玻璃中呈现与原来颜色的补色，使玻璃变成无色。碳酸钠能与氧化铁氧化成二氧化二铁，使玻璃由绿色变黄色。）、乳浊剂（常用乳浊剂有冰晶石、氟硅酸钠、磷化锡等。它们能形成0.1-1.0μm的颗粒，悬浮于玻璃中，使玻璃乳浊化。）、氧化剂、助熔剂等。

第7题：

山东景芝酒业的“一品景芝”酿酒原料有大米、糯米、小麦、玉米和（）

A、芝麻
B、高粱
C、葡萄
D、苹果

正确答案:B

第8题：

五液酒以糯米、大米、（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。

正确答案:红高粱

第9题：

多选题

五粮液因采用五种粮食为酿酒原料而得名，属于其原料的有（　　）。

A

高粱

B

大米

C

小米

D

糯米

E

小麦

正确答案： E,D

解析：
五粮液酒，是选用优质大米、糯米、玉米、高粱、小麦五种粮食巧妙配方酿制而成，具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、落喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，在大曲酒中以“酒味全面”著称。

第10题：

多选题

下列选项中，可用于酿酒的原料有（）

A

麦类

B

玉米

C

稻米

D

高粱

E

薯类

正确答案： C,D

解析：暂无解析

第11题：

单选题

谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。

A

蒸馏

B

提纯

C

糖化

D

陈化

正确答案： C

解析：暂无解析

第12题：

问答题

葡萄作为酿酒原料，有何优点？

正确答案：葡萄是一种营养价值高，用途很广的浆果植物。具有高产，结果早，适应性强，寿命长的特点。因此，世界栽种范围广，葡萄适宜酿酒有以下原因：
（1）葡萄含的糖量，正是酵母最适作用范围；
（2）葡萄皮上带有天然的葡萄酒酵母；
（3）葡萄汁中含有的营养物质足以满足酵母生长、繁殖；
（4）葡萄汁酸度高，能抑制细菌生长，但其酸度仍在酵母最适生长范围；
（5）由于葡萄汁糖度高，发酵得到的酒度也高。又由于酸度高，这都有利于酒的生物稳定性。
（6）葡萄有美丽的颜色，浓郁的香味，酿酒后，色、香、味俱佳。

解析：暂无解析

第13题：

酿酒过程中添加辅料有哪些作用？

正确答案: 调整酒醅中的淀粉浓度
冲淡酸度（酸高倒窖）
吸收酒精
保持浆水
使酒醅有一定的疏松度和含氧量
增加界面作用，是蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行
增加酒醅的透气性

第14题：

简述酿酒原料的区别。

正确答案:1、浓香型酒的酿酒原料。采用粮食为原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。这些物质在微生物和酶的催化作用下，发生一系列生化反应，生成较多的酸、酯、醇、醛、酮等香味成分，形成了独树一帜的风格特征。因为这些粮食分别赋予了酒不同的风味，经长期的生产实践证明：“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒浓”。
2、酱香型酒用高粱作为酿酒原料，其中80%为整粒，20%经粉碎，加90℃以上的热水润粮4-5小时，加水量为粮食的42%—48%，生产过程不加辅料，全过程为清蒸清烧。
3、清香型酒的酿酒原料也是高粱，要求粒实饱满，皮薄，壳少。霉变、虫蛀的高粱忌用。高粱经过清洗，去除杂质和铁屑，粉碎为4、6、8瓣。
4、米香型酒的酿酒原料为大米，其淀粉含量为71—73%，水分含量＜14%，碎米淀粉含量71—72%，水分＜14%。

第15题：

啤酒的酿酒原料以（）为主。

A、玉米
B、小麦
C、稻谷
D、大麦

正确答案:D

第16题：

酿酒葡萄有哪些品种？其特性有哪些？

正确答案: 酿酒用主要红葡萄品种：
赤霞珠（CabernetSauvignon）
红葡萄之王。在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。酒体结构丰厚结实，酒力强劲；一般带有比较突出的黑加仑子味，蜜瓜味，和甘草味。
黑皮诺（PinotNoir）
红葡萄皇后。黑皮诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑皮诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。
黑皮诺酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。
穗乐仙（Shiraz/Syrah）
穗乐仙是红葡萄中的王子，在澳洲的葡萄酒标上拼写为英文Shiraz，在旧世界国家的酒标上拼写为法文Syrah。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。穗乐仙酒有着中浓度酒体，具藏酿价值。完全成熟时，如上等黑皮诺一样质地柔滑而浓郁。
梅乐（Merlot）
梅乐被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种。它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红葡萄酒。
酿酒用主要白葡萄品种
雪当利（CHARDONNAY）
其他中文翻译：莎当妮，霞多丽
特性：西柚，菠萝，青苹果，牛油，柠檬的香气。入口滑腻，后味长，酒体满。有时会觉得口味呆滞，无个性。象美丽的少女，自信，高傲，易讨人喜欢，但易受伤害。绝对贵族风范。
长相思（SAUVIGNONBLANC）
其他中文翻译：白苏维翁
特性：青草；烟薰，柠檬，绿茶，西柚味道，有称猫尿味道。是雪当利的对立面，不易让人接受。但独特的个性也使人一旦爱上，便难以忘怀。
赛美蓉（SEMILLON）
其他中文翻译：赛蜜蓉
特性：青柠，蜜糖；橙皮果酱，苹果味道，常与其他葡萄混合酿造，是长相思的老搭档。
雷司令（RIESLING）
其他中文翻译：薏丝琳，依斯琳
特性：蜂蜜，苹果；青柠，蜜桃味道，酸度高，酒精低，酒体轻。有桃，杏，西瓜的清香，又有特殊的矿物质特性，象山泉抚摸石头的感觉，高贵，清爽。是酒中的谦谦君子。

第17题：

谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。

A、蒸馏
B、提纯
C、糖化
D、陈化

正确答案:C

第18题：

下列选项中，可用于酿酒的原料有（）

A、麦类
B、玉米
C、稻米
D、高粱
E、薯类

正确答案:A,B,C,D,E

第19题：

汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。

A、65.3℃
B、68.5℃
C、78.3℃
D、78.5℃

正确答案:C

第20题：