单选题低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。A 85℃B 95℃C 100℃D 121℃

题目
单选题
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。
A

85℃

B

95℃

C

100℃

D

121℃

相似考题

1.杀菌方式中常压杀菌是杀茵温度小于或等于_________，适合酸性和高酸性食品.加压杀菌是杀菌溢度大于__________，适合低酸性食品.

2.低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。

3.符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

4.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。A.高于B.等于C.低于D.大于等于

参考答案和解析
正确答案： D
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    罐头食品按pH的不同可分为（）。

    • A、低酸性罐头
    • B、高酸性罐头
    • C、中酸性罐头
    • D、酸性罐头

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。

    • A、85℃
    • B、95℃
    • C、100℃
    • D、121℃

    正确答案:D

  • 第3题：

    由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。


    正确答案:100 ℃

  • 第4题：

    氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

    • A、高于
    • B、等于
    • C、低于
    • D、大于等于

    正确答案:A

  • 第5题：

    罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。


    正确答案:＞4.6

  • 第6题：

    低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。


    正确答案:4.6；高压；肉毒梭菌

  • 第7题：

    低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。


    正确答案:高温高压；100；常压；100

  • 第8题：

    填空题
    低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌；

    正确答案： 4.6,高压,肉毒梭菌
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
    A

    高于

    B

    等于

    C

    低于

    D

    大于等于


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    罐头食品按pH的不同可分为（）。
    A

    低酸性罐头

    B

    高酸性罐头

    C

    中酸性罐头

    D

    酸性罐头


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）

    正确答案： 12D,6D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）
    A

    罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；

    B

    罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；

    C

    罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；

    D

    罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。

    • A、低酸性罐头
    • B、高酸性罐头
    • C、中酸性罐头
    • D、酸性罐头

    正确答案:A

  • 第14题：

    低酸性罐头食品


    正确答案:指除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化罐头食品。

  • 第15题：

    罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）


    正确答案:12D；6D

  • 第16题：

    决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。


    正确答案:PH；Aw

  • 第17题：

    罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。


    正确答案:＞4.6；≤4.6；＜4.0

  • 第18题：

    从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？


    正确答案: ∵引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌
    ∴对低酸性食品须进行121℃高压蒸汽灭菌。
    引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐热的芽孢菌。
    如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些M的热死温度都在100℃左右
    ∴用100℃的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进行低温灭菌（沸水90-100℃）。

  • 第19题：

    单选题
    以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。
    A

    低酸性罐头

    B

    高酸性罐头

    C

    中酸性罐头

    D

    酸性罐头


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。

    正确答案： 100 ℃
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（）和通常温度下不能在其中繁殖的（）。

    正确答案： 致病微生物,非致病微生物
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。

    正确答案： 0.85
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。

    正确答案： 高温高压,100,常压,100
    解析： 暂无解析

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