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第1题：
正常的新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。
正确答案:14-18 -
第2题：
牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。
- A、新鲜程度
- B、稳定性
- C、固有酸度
- D、发酵酸度
正确答案:A,B -
第3题：
牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）
正确答案:新鲜程度；热稳定性；固有酸度；发酵酸度；固有酸度；蛋白质；柠檬酸盐；磷酸盐；发酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖产生的酸度 -
第4题：
牛乳的滴定酸度
正确答案:取10ml牛乳，以酚酞为指示剂，用 0.1mol/lNaOH标准溶液进行滴定，消耗NaOH标准溶液的毫升数乘以10即为牛乳的滴定酸度（ºT）（或取100ml牛乳，以酚酞为指示剂，用 0.1mol/lNaOH标准溶液进行滴定，消耗NaOH溶液的毫升数）。 -
第5题：
当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。
正确答案:16°T -
第6题：
当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。
正确答案:16；热稳定性；新鲜度 -
第7题：
填空题牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。正确答案： 自然酸度,发酵酸度,16°T-18°T,6.6,-0.55℃解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题检测牛乳新鲜度的方法主要有（）。A酒精实验
B滴定酸度
C煮沸实验
D掺假
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。正确答案： 18°T,酒精解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题在进行牛乳酸度滴定时，吸取10.00ml牛乳，消耗浓度为0.09970mol/l的氢氧化钠标准溶液1.55ml，请问牛乳酸度是（）°T。A16.0
B15.45
C15.4
D15.5
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题牛乳酸度°T指的是（）。A滴定酸度
B有效酸度
C挥发酸度
D固有酸度
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。
正确答案:自然酸度；发酵酸度；16°T-18°T；6.6；-0.55℃ -
第14题：
牛乳酸度°T指的是（）。
- A、滴定酸度
- B、有效酸度
- C、挥发酸度
- D、固有酸度
正确答案:A -
第15题：
收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。
正确答案:18°T；酒精 -
第16题：
检测牛乳新鲜度的方法主要有（）。
- A、酒精实验
- B、滴定酸度
- C、煮沸实验
- D、掺假
正确答案:A,B,C -
第17题：
牛乳的基本成分，牛乳的酸度如何表示？
正确答案:乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度，有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用吉尔涅尔度简称“oT”(TepHep)或乳酸度（乳酸％）来表示 -
第18题：
多选题牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。A新鲜程度
B稳定性
C固有酸度
D发酵酸度
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题正常新鲜牛乳的滴定酸度一般为（）。A18～20°T
B6～8°T
C20～22°T
D16～18°T
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。正确答案： 16,热稳定性,新鲜度解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）A氢离子浓度指数（pH）值
B吉尔涅尔度（0T）
C乳酸度（乳酸%）
D牛乳的折射率
E牛乳的比重
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题正常的新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。正确答案： 14-18解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题准确称取50.00ml牛乳，用0.1200mol/lNaOH溶液滴定，以酚酞作指示剂，滴定至微红终点，共消耗8.00ml。试计算该牛乳的酸度。正确答案： 0.12/0.1*8*100/50=19.2T解析： 暂无解析