名词解释题食品化学保藏

第1题：

食品保藏可分为化学保藏和（）

• A、腌渍保藏
• B、物理保藏
• C、低温保藏
• D、辐射保藏

第2题：

食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。

第3题：

食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。

第4题：

食品化学保藏

第5题：

食品的化学保藏概念是什么？

第6题：

食品化学保藏剂根据作用机理不同一般分为（）三种。

第7题：

食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

• A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
• B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
• C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
• D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
• E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

第14题：

食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。

第15题：

食品的化学保藏

第16题：

食品化学保藏剂一般包括（）。

第17题：

简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）

第18题：

食品辐射保藏的辐射效应包括物理化学效应和（）两方面。

第19题：

简述使用食品化学保藏剂所遵守的原则及注意事项。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：