广式月饼的特点是（）A、色泽金黄B、甘甜不腻C、甘香酥脆D、晶莹透亮

题目

广式月饼的特点是（）

  • A、色泽金黄
  • B、甘甜不腻
  • C、甘香酥脆
  • D、晶莹透亮
相似考题

1.海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、()、膨松香甜。A.肥而不腻B.口感酥脆C.口感软糯D.绵软细润

2.炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。A、色泽金黄B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩

3.（）不是干煎法的特征。A、以大虾为原料。B、主料不上浆也不上粉，直接煎制。C、主料可以沾上芝麻。D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。

4.起酥的风味特点是色泽金黄、( )、入口松化香甜。A.层次清晰B.酥脆可口C.松软D.松香

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  • 第1题：

    蛋白稀浆炸成品质量标准是色泽金黄、甘香酥脆，表面布幼脆丝和小珍珠泡。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。

    • A、油汁
    • B、水汁
    • C、芡汁
    • D、汤汁

    正确答案:A

  • 第3题：

    烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软（）。


    正确答案:富有弹性

  • 第4题：

    刷油烙的成品特点是：色泽金黄、皮面香脆、内心（）。

    • A、鲜香
    • B、柔香
    • C、柔韧
    • D、柔软

    正确答案:C

  • 第5题：

    玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。

    • A、口感暄软
    • B、口感鲜香
    • C、筋道利口
    • D、细腻爽滑

    正确答案:A

  • 第6题：

    桃酥的风味特点是（），质酥脆，味香甜。

    • A、色泽金黄
    • B、色泽微黄
    • C、外焦里硬
    • D、外脆里软

    正确答案:A

  • 第7题：

    用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。

    • A、焦香酥脆
    • B、质地软嫩
    • C、外焦里嫩
    • D、软嫩香滑

    正确答案:C

  • 第8题：

    酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。

    • A、起小珍珠泡和布幼脆丝
    • B、隐约现绿色
    • C、布金黄脆幼丝
    • D、呈盒形

    正确答案:A

  • 第9题：

    回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。

    • A、干香微辣
    • B、咸甜微辣
    • C、咸酸微辣
    • D、咸香微辣

    正确答案:D

  • 第10题：

    刷油烙的成品特点是：皮面（），内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

    • A、香脆
    • B、焦脆
    • C、酥脆
    • D、干脆

    正确答案:A

  • 第11题：

    多选题
    广式月饼的特点是（）
    A

    色泽金黄

    B

    甘甜不腻

    C

    甘香酥脆

    D

    晶莹透亮


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    天津果仁张制作的各种美味果仁，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵，至今，果仁张已有（    ）年历史。
    A

    100多年

    B

    160多年

    C

    180多年

    D

    200多年


    正确答案： B
    解析：

  • 第13题：

    爆的特点是（）。

    • A、脆嫩、软嫩、汁芡紧抱
    • B、酥脆或软嫩，味型多样
    • C、紧汁抱芡、汁或芡均少
    • D、色泽晶莹、外脆里嫩

    正确答案:A

  • 第14题：

    炸缴子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

    • A、条细均匀
    • B、呈虎皮色
    • C、口感绵润
    • D、外焦里嫩

    正确答案:A

  • 第15题：

    菜肉馅的口味特点是（）。

    • A、味鲜多汁
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香甘鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:D

  • 第16题：

    回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。

    • A、色泽红亮
    • B、色泽明亮
    • C、明油亮芡
    • D、芡汁红亮

    正确答案:A

  • 第17题：

    雪笋馅的口味特点是（）。

    • A、味鲜多汁
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香甘鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:C

  • 第18题：

    干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    三鲜馅的口味特点是（）。

    • A、味鲜多汁
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香甘鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:A

  • 第20题：

    炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。

    • A、香甜
    • B、香脆
    • C、香咸
    • D、香鲜

    正确答案:B

  • 第21题：

    桃酥的风味特点是色泽金黄（）。

    • A、酥脆香甜
    • B、外焦里嫩
    • C、外酥里硬
    • D、外脆里软

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    天津果仁张制作的各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵，果仁张至今已有（　　）年历史。
    A

    100多年

    B

    160多年

    C

    180多年

    D

    200多年


    正确答案： D
    解析：
    天津果仁张至今已有160多年历史，第一代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨，专门炸制各种小食品，受到皇上嘉许和西太后赏识，遂被誉为宫廷小吃。果仁张在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上被评为优良食品，参加过博茨瓦纳国际博览会。

  • 第23题：

    单选题
    爆的特点是（）。
    A

    脆嫩、软嫩、汁芡紧抱

    B

    酥脆或软嫩，味型多样

    C

    紧汁抱芡、汁或芡均少

    D

    色泽晶莹、外脆里嫩


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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