炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。A、色泽金黄B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩
题目
炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。
- A、色泽金黄
- B、呈虎皮色
- C、口感绵润
- D、外焦里嫩
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第1题：
烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。
- A、鲜咸
- B、酸辣
- C、酸甜
- D、香甜
正确答案:B -
第2题：
炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。
正确答案:错误 -
第3题：
制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。
正确答案:正确 -
第4题：
炸缴子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。
- A、条细均匀
- B、呈虎皮色
- C、口感绵润
- D、外焦里嫩
正确答案:A -
第5题：
黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。
- A、外酥里嫩
- B、酥烂咸香
- C、滑嫩爽口
- D、香辣味浓
正确答案:B -
第6题：
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
正确答案:错误 -
第7题：
炸制品口感特点是（）。
- A、香酥
- B、清香
- C、甜香
- D、咸香
正确答案:A -
第8题：
松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。
- A、酸甜
- B、甜咸
- C、香辣
- D、咸甜
正确答案:A -
第9题：
制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要（）
- A、粗细均匀
- B、粗细相间
- C、大小一致
- D、软硬一致
正确答案:A -
第10题：
炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。
- A、香甜
- B、香脆
- C、香咸
- D、香鲜
正确答案:B -
第11题：
回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。
- A、干香微辣
- B、咸甜微辣
- C、咸酸微辣
- D、咸香微辣
正确答案:D -
第12题：
判断题沿江风味质朴、酥脆、咸鲜、爽口，在烹调上长于烧、炸、馏等技法。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
制作炸馓子需将搓圆的条盘在放油的盆内饧置（）小时，然后再成形炸制。
- A、2
- B、3
- C、4
- D、5
正确答案:A -
第14题：
烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。
正确答案:正确 -
第15题：
热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。
正确答案:错误 -
第16题：
烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软（）。
正确答案:富有弹性 -
第17题：
水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
- A、麻辣烫
- B、香辣烫
- C、咸辣烫
- D、咸辣香
正确答案:A -
第18题：
制作炸馓子的最佳油温是（）
- A、100℃
- B、120℃
- C、160℃
- D、200℃
正确答案:C -
第19题：
生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香。
正确答案:错误 -
第20题：
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。
- A、酱香
- B、葱香
- C、椒香
- D、醋香
正确答案:A -
第21题：
制作炸馓子的面坯是用揉的手法制成的。
正确答案:错误 -
第22题：
京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。
- A、酸甜
- B、咸鲜
- C、香辣
- D、咸香
正确答案:D -
第23题：
沿江风味质朴、酥脆、咸鲜、爽口，在烹调上长于烧、炸、馏等技法。（）
正确答案:错误