第10题:
问答题
何为GMP?何为SSOP?简述它们的关系。
正确答案:
GMP:食品GMP是一种食品安全和质量保证体系,其宗旨是在食品制造、包装和贮藏等过程中,确保有关人员、建筑、设施和设备均能符合良好的生产条件,防止食品在不卫生的条件下,或在可能引起污染或品质变坏的环境中操作,以确保食品安全和质量稳定。
SSOP:又称卫生标准操作程序,是食品企业为了使其所加工的食品符合GMP规定的卫生要求,而制订的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业性文件。
GMP与SSOP的关系
(1)地位不同
GMP规定了在生产、加工、贮存、运输等方面的基本要求,是政府食品卫生主管部门用法规性、强制性标准形式发布的,食品企业必须执行,否则加工食品不得上市。将GMP法规中有关卫生方面的要求具体化,使其转化为具有可操作性的作业指导文件,即构成SSOP的主要内容,它没有强制性。
(2)表现形式不同
GMP的规定是原则性的,包括硬件和软件两个方面,是相关食品企业必须达到的基本条件,SSOP的规定是具体的,主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施办法,相当于ISO9000中的作业文件,制订SSOP的依据是GMP,GMP是SSOP的法律基础,生产出安全卫生的食品是制订和执行SSOP的最终目的。
解析:
暂无解析