简述大豆、稻米和小麦中所含蛋白质的种类、特性和作用。
题目
简述大豆、稻米和小麦中所含蛋白质的种类、特性和作用。
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第1题：
从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。
正确答案:正确 -
第2题：
简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。
正确答案: 大豆：主要以清蛋白和球蛋白为主，大豆清蛋白可溶于水、食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，而大豆球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，大豆球蛋白在调pH至4.5或加硫酸铵至饱和时可析出沉淀，故称为酸沉蛋白，而大豆清蛋白则无此性质，称为非酸沉蛋白。
大豆蛋白富含赖氨酸故其营养价值较高；大豆蛋白中含有脂肪氧合酶，应用于食品工业可起到漂白作用，另外可增加面粉中蛋白质含量。
大米：大米蛋白质的品质由于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白质组成，其中谷蛋白和球蛋白为主要成分，各自占80%和12%，醇溶蛋白占3%，谷蛋白可溶于稀酸稀碱溶液；球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液。
大米蛋白可作为开发生物活性肽的原料；由于其低还原性，广泛用于开发婴幼儿食品；用酶处理的米糠蛋白可用作食品的乳化剂、起泡剂；可与普鲁兰多糖一起生产生物食用膜；副产品可用作蛋白质饲料。 -
第3题：
下列哪些食物混在一起吃发挥食物蛋白质的互补作用（）
- A、大米、小麦
- B、小麦、大豆
- C、大米、猪肉
- D、大米、大豆
正确答案:B,C,D -
第4题：
汉族主食以小麦、稻米和高粱为主。
正确答案:错误 -
第5题：
下列物质那种蛋白质含量最高（）。
- A、牛肉
- B、猪肉
- C、大豆
- D、稻米
正确答案:C -
第6题：
稻米按米粒内所含蛋白质的性质可分为籼米、粳米和糯米。
正确答案:错误 -
第7题：
在分类学上，小麦和玉米是同科不同属，小麦与大豆是同门不同纲。下列说法正确的是（）
- A、小麦和玉米、大豆之间没有共同的特征
- B、小麦与玉米、大豆之间共同特征一样多
- C、小麦和玉米之间共同特征少，小麦和大豆之间共同特征多
- D、小麦和玉米之间共同特征多、小麦和大豆之间共同特征少
正确答案:D -
第8题：
稻米、小麦不要研磨得太精，否则谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。
正确答案:正确 -
第9题：
问答题简述大豆、稻米和小麦中所含蛋白质的种类、特性和作用。正确答案： 1、大豆：主要以清蛋白和球蛋白为主，大豆清蛋白可溶于水、食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，而大豆球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，大豆球蛋白在调pH至4.5或加硫酸铵至饱和时可析出沉淀，故称为酸沉蛋白，而大豆清蛋白则无此性质，称为非酸沉蛋白。
大豆蛋白富含赖氨酸故其营养价值较高；大豆蛋白中含有脂肪氧合酶，应用于食品工业可起到漂白作用，另外可增加面粉中蛋白质含量。
2、稻米：大米蛋白质的品质由于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白质组成，其中谷蛋白和球蛋白为主要成分，各自占80%和12%，醇溶蛋白占3%，谷蛋白可溶于稀酸稀碱溶液；球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液。
大米蛋白可作为开发生物活性肽的原料；由于其低还原性，广泛用于开发婴幼儿食品；用酶处理的米糠蛋白可用作食品的乳化剂、起泡剂；可与普鲁兰多糖一起生产生物食用膜；副产品可用作蛋白质饲料。
3、小麦：主要以麦谷蛋白和麦胶蛋白为主，麦谷蛋白分子中不只含有大量的链内双硫键，而且含有链间的双硫键，故其相对分子量高达1×106，麦谷蛋白不溶于水和食盐溶液，但可溶于稀酸稀碱溶液；麦胶蛋白只含有链内的双硫键，其相对分子量仅为1×104，它可溶于一定浓度的乙醇溶液。
小麦蛋白具有能够形成面筋的优良品质，进而加工面包等烘烤食品，这在植物蛋白质中不常见。解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题小麦中蛋白质的种类及特性？正确答案： 麦胶蛋白：不溶于水，遇水，麦清蛋白，易溶于水
麦谷蛋白：相互黏聚形成面筋，麦球蛋白，而流失
赖氨酸为限制氨基酸
麦胶蛋白：伸展性好，黏性强，无弹性
麦谷蛋白：有弹性，无伸展性解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题澳大利亚的主要出口物资是（）A煤、铁、牛肉、大豆
B稻米、纸浆、铁、羊毛
C煤、铁、羊毛、小麦
D锡、铀、小麦、羊毛
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
简述小麦、玉米、稻米和大豆中所含蛋白质的种类和特性。
正确答案: 小麦：主要以麦谷蛋白和麦胶蛋白为主，麦谷蛋白分子中不只含有大量的链内双硫键，而且含有链间的双硫键，故其相对分子量高达1×106，麦谷蛋白不溶于水和食盐溶液，但可溶于稀酸稀碱溶液；麦胶蛋白只含有链内的双硫键，其相对分子量仅为1×104，它可溶于一定浓度的乙醇溶液。
玉米：含有清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白，以醇溶性蛋白和谷蛋白为主，玉米醇溶性蛋白可溶于一定浓度的乙醇溶液，可形成一定强度的薄膜，而玉米谷蛋白不溶于水、乙醇溶液和食盐溶液，但可溶于稀酸稀碱溶液。
稻米：大米蛋白质的品质由于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白质组成，其中谷蛋白和球蛋白为主要成分，各自占80%和12%，醇溶蛋白占3%，谷蛋白可溶于稀酸稀碱溶液；球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液。
大豆：主要以清蛋白和球蛋白为主，大豆清蛋白可溶于水、食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，而大豆球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，大豆球蛋白在调pH至4.5或加硫酸铵至饱和时可析出沉淀，故称为酸沉蛋白，而大豆清蛋白则无此性质，称为非酸沉蛋白。 -
第14题：
（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
- A、动物性蛋白质和大豆蛋白质
- B、动物性蛋白质和谷类蛋白质
- C、谷类蛋白质和大豆蛋白质
- D、动物性蛋白质和植物性蛋白质
正确答案:A -
第15题：
种子净度即种子清洁干净的程度，是指种子批或样品中净种子、杂质和其他植物种子组分的比例及特性。请简述水稻、小麦、玉米、大豆净种子的定义。
正确答案: 稻属净种子定义：
①有颖片，内外稃包着颖果的小穗，当芒长超过小花长度时，须将芒除去。
②有或无不孕外稃，有内外稃包着颖果的小花。当芒长超过小花长度时，须将芒除去。
③有内外稃包着颖果的小花。当芒长超过小花长度时，须将芒除去。
④颖果
⑤超过原来大小一半的破损颖果。
麦属、玉米属净种子定义：
①颖果。
②超过原来大小一半的破损颖果。
大豆属净种子定义：豆科、十字花科，其种皮完全脱落的种子单位应列为杂质；即使有胚芽和胚根的胚中轴，并超过原来一半大小的附属种皮，豆科种子单位的分离子叶也列为杂质。 -
第16题：
大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。
- A、特性差异很大
- B、种类差异不大
- C、特性差异不大
- D、质量差异不大
正确答案:A -
第17题：
稻米按米粒内所含（）的性质可分为轴米、粳米和糯米。
- A、脂肪
- B、淀粉
- C、蛋白质
- D、矿物质
正确答案:B -
第18题：
被称为三大粮食作物的一组是（）。
- A、稻米、小麦、土豆
- B、稻米、小麦、玉米
- C、稻米、小麦、高粱
- D、稻米、小麦、荞麦
正确答案:B -
第19题：
从作物特性和生长时间上考虑，磷肥应首先满足（）。
- A、大豆
- B、水稻
- C、小麦
- D、油菜
正确答案:D -
第20题：
小麦中蛋白质的种类及特性？
正确答案: 麦胶蛋白：不溶于水，遇水，麦清蛋白，易溶于水
麦谷蛋白：相互黏聚形成面筋，麦球蛋白，而流失
赖氨酸为限制氨基酸
麦胶蛋白：伸展性好，黏性强，无弹性
麦谷蛋白：有弹性，无伸展性 -
第21题：
问答题简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。正确答案： 大豆：主要以清蛋白和球蛋白为主，大豆清蛋白可溶于水、食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，而大豆球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，大豆球蛋白在调pH至4.5或加硫酸铵至饱和时可析出沉淀，故称为酸沉蛋白，而大豆清蛋白则无此性质，称为非酸沉蛋白。
大豆蛋白富含赖氨酸故其营养价值较高；大豆蛋白中含有脂肪氧合酶，应用于食品工业可起到漂白作用，另外可增加面粉中蛋白质含量。
大米：大米蛋白质的品质由于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白质组成，其中谷蛋白和球蛋白为主要成分，各自占80%和12%，醇溶蛋白占3%，谷蛋白可溶于稀酸稀碱溶液；球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液。
大米蛋白可作为开发生物活性肽的原料；由于其低还原性，广泛用于开发婴幼儿食品；用酶处理的米糠蛋白可用作食品的乳化剂、起泡剂；可与普鲁兰多糖一起生产生物食用膜；副产品可用作蛋白质饲料。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述小麦、玉米、稻米和大豆中所含蛋白质的种类和特性。正确答案： 小麦：主要以麦谷蛋白和麦胶蛋白为主，麦谷蛋白分子中不只含有大量的链内双硫键，而且含有链间的双硫键，故其相对分子量高达1×106，麦谷蛋白不溶于水和食盐溶液，但可溶于稀酸稀碱溶液；麦胶蛋白只含有链内的双硫键，其相对分子量仅为1×104，它可溶于一定浓度的乙醇溶液。
玉米：含有清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白，以醇溶性蛋白和谷蛋白为主，玉米醇溶性蛋白可溶于一定浓度的乙醇溶液，可形成一定强度的薄膜，而玉米谷蛋白不溶于水、乙醇溶液和食盐溶液，但可溶于稀酸稀碱溶液。
稻米：大米蛋白质的品质由于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白质组成，其中谷蛋白和球蛋白为主要成分，各自占80%和12%，醇溶蛋白占3%，谷蛋白可溶于稀酸稀碱溶液；球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液。
大豆：主要以清蛋白和球蛋白为主，大豆清蛋白可溶于水、食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，而大豆球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，大豆球蛋白在调pH至4.5或加硫酸铵至饱和时可析出沉淀，故称为酸沉蛋白，而大豆清蛋白则无此性质，称为非酸沉蛋白。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题下列哪些食物混在一起吃发挥食物蛋白质的互补作用（）A大米、小麦
B小麦、大豆
C大米、猪肉
D大米、大豆
正确答案： C,D解析： 暂无解析