胆囊炎的病人在烹调方法上不宜选择（）A、蒸  B、煮  C、小炒D、油炸

题目

胆囊炎的病人在烹调方法上不宜选择（）

  • A、蒸  
  • B、煮  
  • C、小炒
  • D、油炸
相似考题

1.适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是()

2.常用的烹调方法不包括()。A.油炸B.焗C.油煎D.蒸

3.肝硬化合并食管－胃底静脉曲张时最好采取下列()烹调方法。A.油炸B.干煸C.生食D.爆炒E.蒸煮

4.主要以对流形式进行传热的烹调方法是______。A.烧烤B.煮制C.油炸D.蒸制E.油煎F.炖制

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  • 第1题：

    以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( )

    A.蒸

    B.煮

    C.油炸


    正确答案：C

  • 第2题：

    熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）。

    • A、炒
    • B、熘
    • C、爆
    • D、炸

    正确答案:B

  • 第3题：

    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

    • A、煮
    • B、加碱＋油炸
    • C、碱煮
    • D、烤
    • E、烙

    正确答案:B,C

  • 第4题：

    婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）

    • A、焖、烩、炒、煮、蒸
    • B、焖、炸、炒、煮、蒸
    • C、焖、炸、炒、煎、蒸
    • D、焖、烩、炒、煮、凉拌

    正确答案:A

  • 第5题：

    牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。

    • A、软炒，蒸，冻，煮
    • B、软炒，煎，冻，煮
    • C、软炒，煎，煮，炖
    • D、软炒，煎，煮，炸

    正确答案:A

  • 第6题：

    川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    属于热空气导热的烹调方法是（）。

    • A、蒸
    • B、烤
    • C、煮
    • D、炸

    正确答案:A

  • 第8题：

    为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？


    正确答案:在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸的原因：如果使含维生素的食品长期与高温接触，会使维生素类物质发生分解从而使其活性丧失。

  • 第9题：

    婴幼儿食物烹调方法尽量不用（）。

    • A、煮
    • B、蒸
    • C、炒
    • D、煎

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    属于热空气导热的烹调方法是（）
    A

    烤

    B

    炸

    C

    蒸

    D

    煮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    常用的烹调方法不包括（）
    A

    油炸

    B

    焗

    C

    油煎

    D

    蒸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
    A

    煮

    B

    加碱＋油炸

    C

    碱煮

    D

    烤

    E

    烙


    正确答案： E,C
    解析： 碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

  • 第13题：

    常用的烹调方法不包括（）

    • A、油炸
    • B、焗
    • C、油煎
    • D、蒸

    正确答案:D

  • 第14题：

    做面食时，尽量避免的烹调方法是（）

    • A、少搓少洗
    • B、少炸少烤
    • C、面粉蒸煮加碱
    • D、尽量采用蒸、烙方法

    正确答案:C

  • 第15题：

    以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）.

    • A、蒸
    • B、煮
    • C、油炸

    正确答案:C

  • 第16题：

    在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。

    • A、煎、烧、煨、煮、蒸
    • B、蒸、煮、汆、焖、炖
    • C、涮、煮、烩、炖、汆
    • D、熘、烧、扒、汆、煮

    正确答案:C

  • 第17题：

    下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

    • A、炖
    • B、油炸
    • C、蒸
    • D、煮

    正确答案:B

  • 第18题：

    除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

    • A、煮
    • B、沸水
    • C、汽蒸
    • D、远红外

    正确答案:B

  • 第19题：

    以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。

    • A、烤、煮、蒸、炒
    • B、煮、烤、蒸、炒
    • C、炒、烤、煮、蒸
    • D、烤、蒸、煮、炒

    正确答案:A

  • 第20题：

    肉类食物以（）为最合适的烹调方法。

    • A、蒸
    • B、煮
    • C、炸
    • D、炒

    正确答案:D

  • 第21题：

    问答题
    为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？

    正确答案： 在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸的原因：如果使含维生素的食品长期与高温接触，会使维生素类物质发生分解从而使其活性丧失。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    烹调方法以（）为主。
    A

    焖、烩、炒、煮、蒸

    B

    煎

    C

    炸

    D

    烧烤


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    胆囊炎的病人在烹调方法上不宜选择（）
    A

    蒸  

    B

    煮  

    C

    小炒

    D

    油炸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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