一般来说，动物蛋白的营养价值高于植物蛋白。

第1题：

第2题：

关于蛋白质的营养价值，下列叙述正确的有：（）

• A、不同的膳食蛋白质其营养价值有高低之分
• B、将几种营养价值较低的食物混合食用，营养价值可以提高
• C、优质蛋白质多指植物蛋白
• D、一次食用蛋白质越多，营养价值就越高

正确答案:A,B

第3题：

植物蛋白质中（）、蛋氨酸，苏氨酸、色氨酸、含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。

正确答案:赖氮酸

第4题：

蛋白质可分为动物蛋白质和植物蛋白质两类，但只有动物蛋白是优质蛋白。

正确答案:错误

第5题：

为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把（）混合食用。

• A、肉类、蔬菜类
• B、植物蛋白、动物蛋白
• C、奶类、豆类
• D、粮谷类、豆类

正确答案:B

第6题：

为什么说动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高？

正确答案: 就其质而言，动物蛋白质所含必需氨基酸的种类和数量以及相互的比例关系更适合人体的需要。

第7题：

植物蛋白和动物蛋白有什么不同？（食品加工角度）

正确答案: 植物蛋白一般具有抗营养因子，加工过程中需要去除，如大豆胰蛋白酶和胰凝乳蛋白抑制剂而动物蛋白一般不存在这种情况.植物蛋白如谷类和豆类蛋白质通常缺乏至少一种必需氨基酸。植物蛋白中的酚类化合物容易被分子氧氧化成醌，最终成为过氧化物，因此加工过程中应慎重选择氧化剂。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

蛋白质在营养价值上的分类有几种（）。

• A、完全蛋白，半完全蛋白，不完全蛋白
• B、大豆蛋白
• C、肉蛋白
• D、植物蛋白

正确答案:A

第14题：

动物蛋白质之所以比植物蛋白质营养价值高，主要是因为（）

• A、动物蛋白质中没有限制性氨基酸
• B、必需氨基酸组成与人体相近
• C、消化率较高
• D、利用率较高
• E、含氮量高于植物蛋白质

正确答案:B,C,D,E

第15题：

所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。

正确答案:错误

第16题：

血红素铁，来自于肝脏、动物血、瘦猪肉等含的食物（）。

• A、动物蛋白质低
• B、动物蛋白质高
• C、植物蛋白高
• D、植物蛋白质低

正确答案:B

第17题：

植物油的营养价值大多数高于动物脂肪。

正确答案:正确

第18题：

肝性脑病患者（）

• A、补充植物蛋白质1～2g/d
• B、补充植物蛋白质5～10g/d
• C、补充植物蛋白质10～20g/d
• D、补充动物蛋白质1～2g/d
• E、补充动物蛋白质10～20g/d

正确答案:C

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：