果实切开（或去皮）后不久会变色？如何防止？

题目

果实切开（或去皮）后不久会变色？如何防止？

相似考题

1.根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是( )。A、防止变色B、洗净泥污C、去除农药D、增加口感

2.白芍药材产地加工的方法是A:去皮后晒干B:除去泥沙后烘干C:略烫后晒干D:置沸水中煮后除去外皮或去皮后再煮，晒干E:除去泥沙后晒干

3.白芍的采收加工应为()。 A.晒干 B.去皮晒干 C.置沸水中煮至透心后除去外皮或去皮后再煮，晒干 D.去皮阴干 E.开水浸泡后晒干

4.马铃薯去皮后应立即洗涤,如暂时不食用,应浸泡在清水中,主要原因是( )。A、防止被细菌污染B、防止营养素损失C、防止氧化变色D、其他

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  • 第1题：

    A.秋季采收成熟果实，晒干，打下种子，除去杂质
    B.夏季果实成熟后采收，除去果肉及核壳，取出种子，晒干
    C.秋季果实完全成熟时采收，拣出果梗等杂质，晒干或蒸后晒干
    D.夏秋两季果实黄绿时采摘，置沸水中烫至外皮灰白色，对半纵剖，晒干
    E.秋季果实成熟时采收，趁鲜切开，个小的果实剖开成二瓣或用完整的，晒干

    决明子

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    土豆去皮后及时用冷水浸泡，目的是为了（）

    • A、便于加工
    • B、防止褐变
    • C、去除多余淀粉
    • D、清除果胶

    正确答案:B

  • 第3题：

    变色硅胶为什么会变色？吸潮后如何处理？


    正确答案: 因为硅胶吸收水分的能力已超限度，应在吸潮后置于120度下烘干，待变成蓝色后继续使用。

  • 第4题：

    苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的（）。

    • A、苹果酸
    • B、多糖
    • C、鞣酸
    • D、单宁

    正确答案:D

  • 第5题：

    黑胡椒是用成熟的果实去皮后加工而成的。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。

    • A、防止变色
    • B、洗净泥土
    • C、去除杂质
    • D、增加口感

    正确答案:A

  • 第7题：

    无子（无核）果实是卵细胞（）或受精后不能形成（）的果实。


    正确答案:不经受精；种子

  • 第8题：

    儿茶膏的药用部位是（）

    • A、果实中渗出的红色树脂
    • B、蕨类植物的成熟孢子
    • C、植物体上的虫瘿
    • D、叶或茎叶加工的粉末或团块
    • E、去皮枝、干的干燥煎膏

    正确答案:E

  • 第9题：

    药材白芍的产地加工方法是（）

    • A、去皮后晒干
    • B、除去泥沙后晒干
    • C、略烫后晒干
    • D、置沸水中煮后除去外皮或去皮后再煮，晒干
    • E、除去泥沙后烘干

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    已剥壳去皮的一粒花生米，是花生的（）
    A

    种子

    B

    胚

    C

    胚和子叶

    D

    果实


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。
    A

    防止被细菌污染

    B

    防止营养素损失

    C

    防止氧化变色

    D

    其他


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    果实切开（或去皮）后不久会变色？如何防止？

    正确答案： 原因：因为发生了酶促褐变反应，果实中的酚类物质在酶的作用和空气中氧的作用下生成醌，醌再转变成黑褐色物质。
    护色方法
    漂烫护色：用沸水热烫1-2分钟。
    食盐溶液护色：用1-2%的食盐水。
    亚硫酸盐溶液护色：0.1-0.3%的亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和焦亚硫酸钠等浸泡3-5分钟。
    有机酸溶液护色：檬酸、苹果酸或抗坏血酸，浓度为0.5-1.0%。
    抽空护色：干抽法和湿抽法（常用的抽空液有糖水、盐水、护色液三种）
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    杭白芷的产地加工方法为（）。

    A除去地上部分直接晒干

    B置沸水中略烫后晒干或烘干

    C加石灰搅拌放一周后晒干或烘干

    D去皮晒干

    E去皮蒸后晒干


    C
    略

  • 第14题：

    切开后不会变黑的果实是（）。

    • A、茄子
    • B、柿子
    • C、苹果
    • D、南瓜

    正确答案:D

  • 第15题：

    茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。

    • A、浸泡在水中
    • B、快速焯水
    • C、浸泡在油中
    • D、立即烹饪

    正确答案:A

  • 第16题：

    根茎类因含有糅质与铁质成分，原料去皮后长时间不用也不容易变色。（）


    正确答案:错误

  • 第17题：

    根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    五倍子的药用部位是（）

    • A、果实中渗出的红色树脂
    • B、蕨类植物的成熟孢子
    • C、植物体上的虫瘿
    • D、叶或茎叶加工的粉末或团块
    • E、去皮枝、干的干燥煎膏

    正确答案:C

  • 第19题：

    血竭的药用部位是（）

    • A、果实中渗出的红色树脂
    • B、蕨类植物的成熟孢子
    • C、植物体上的虫瘿
    • D、叶或茎叶加工的粉末或团块
    • E、去皮枝、干的干燥煎膏

    正确答案:A

  • 第20题：

    白芍的加工方法是（）

    • A、置沸水中煮后除去外皮或去皮后再煮，晒干
    • B、除去泥沙后晒干
    • C、经蒸制后干燥
    • D、去皮后低温干燥
    • E、用矾水擦去外皮，晒干或低温干燥

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    白芍的加工方法是（）
    A

    置沸水中煮后除去外皮或去皮后再煮，晒干

    B

    除去泥沙后晒干

    C

    经蒸制后干燥

    D

    去皮后低温干燥

    E

    用矾水擦去外皮，晒干或低温干燥


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    光致变色树脂镜片老化后变色的深度会变浅
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    如何防止涂料变色？

    正确答案： 涂料变色主要指清漆的变色。清漆原本是透明无色或极浅淡的黄色，变色后便成了棕黄或黑色。色漆也有变色的现象，主要表现为色彩浅的色漆颜色变深。
    产生涂料变色的原因：
    1、清漆中酯类溶剂遇水后与铁容器反应变黑。
    2、松节油在铁桶中很容易生成红棕色素。
    3、金银粉与清漆易发生酸蚀作用，使涂料颜色变绿、变暗、失去光泽。
    4、贮存期过长，沉淀变色。
    防止办法：
    1、对最易发生变色的虫胶清漆，用非金属容器盛装。
    2、使用清漆前再加入金粉、银粉，不要过早加入清漆中存放。
    3、对沉淀变色的涂料，如不是质量问题，在进行充分搅拌后还可以使用。
    解析： 暂无解析

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