根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是( )。A、防止变色B、洗净泥污C、去除农药D、增加口感

题目

根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是( )。

A、防止变色

B、洗净泥污

C、去除农药

D、增加口感

相似考题

1.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用( )方法去除农药残留。A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸

2.根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。A、萝卜B、山药C、嫩藕D、蒜头

3.质地较嫩的根菜原料加工时可以( )。A、不洗涤B、不去皮C、不改刀D、不浸泡

4.茎菜类原料去皮后应该( )，防止变色。A、浸泡在水中B、快速焯水C、浸泡在油中D、立即烹饪

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  • 第1题：

    马铃薯去皮后应立即洗涤,如暂时不食用,应浸泡在清水中,主要原因是( )。

    A、防止被细菌污染

    B、防止营养素损失

    C、防止氧化变色

    D、其他


    参考答案：C

  • 第2题：

    【单选题】蜡染布脱蜡后，布面上仍会有浮色，因此还要放在水中浸漂洗净。先将布放入肥皂水中煮约（）分钟以完全去除残蜡，然后放入清水中浸泡，再清洗一次，最后晾干。（中等）

    A．10

    B．30

    C．60

    D．90


    B

  • 第3题：

    【单选题】蜡染布脱蜡后，布面上仍会有浮色，因此还要放在水中浸漂洗净。先将布放入肥皂水中煮约（）分钟以完全去除残蜡，然后放入清水中浸泡，再清洗一次，最后晾干。

    A．10

    B．30

    C．60

    D．90


    B

  • 第4题：

    配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

    A、去皮后

    B、洗净后

    C、刀工处理好

    D、去除老叶


    答案：C

  • 第5题：

    2.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。

    A．高温杀菌

    B．沸水浸泡

    C．碱水中浸泡

    D．淘米水浸泡


    淘米水浸泡

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