参考答案和解析
正确答案:
烟气反映在口腔内包括酸、甜、苦等味道感觉的总称，是烟气被口腔反映的味感。
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第1题：
残伤对烟叶质置影响较大．造成主要的影响是（）
A中下等烟香气质变坏．杂气增加
B上等烟吃味变淡，劲头降低，杂气显著增加
C中下等烟吃味变淡．劲头降低．杂气显著增加
D上等烟总糖含量明显增加
C
略 -
第2题：
烟叶吃味浓度以中等到大为宜。
A对
B错
错
略 -
第3题：
成熟的白肋烟色泽（），香气量足，香气浓，吃味醇和。
饱满
略 -
第4题：
（）的香气浓郁，吃味芬芳，是混合型卷烟的调香配料，一般占10%。
香料烟
略 -
第5题：
新鲜的大米有光泽、味清香、熟后（），滋味适合。
- A、柔软有粘性
- B、无粘性
- C、不柔软
- D、吃口差
正确答案:A -
第6题：
烘烤环境温、湿度对烟叶香吃味的影响：（）。
正确答案:烤烟香气物质大多在烘烤的变黄和定色阶段形成，到干筋阶段可能分解 -
第7题：
李某，女，32岁，入院3天，吃饭总是吃几口后就将饭莱倒掉，问其原因答："我吃几口就能尝出饭里有老鼠药味，我不敢吃。"此症状是（）
- A、幻嗅
- B、幻味
- C、幻听
- D、幻视
- E、幻触
正确答案:B -
第8题：
中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。
正确答案:正确 -
第9题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的鲜嫩程度。
- A、随吃随取
- B、随吃随卤
- C、味透肌里
- D、味美干香
正确答案:A -
第10题：
吃味是指味觉器官的感觉。烟叶的吃味分为（）、（）、（）三类。
正确答案:甜；苦；酸 -
第11题：
服务人员上班前为什么不宜吃生葱、生蒜等开味食品？
正确答案: 大蒜含有大蒜素，这两种物质都有种难闻的气味，使人讨厌，所以工作前不宜吃。 -
第12题：
填空题吃味是指味觉器官的感觉。烟叶的吃味分为（）、（）、（）三类。正确答案： 甜,苦,酸解析： 暂无解析 -
第13题：
完熟叶的油分（），香气、吃味较好，内在质量较佳
A较少
B较多
C最多
D最少
A
略 -
第14题：
完熟叶的（）在质量较佳
A油分较少
B油分较多
C香气、吃味较好
D香气、吃味较差
A,C
略 -
第15题：
烤烟青黄烟杂气、刺激性大，吃味差。
A对
B错
对
略 -
第16题：
氨基酸对烤烟的质量尤其（）有重要的贡献。
A颜色
B香吃味
C油分
D身份
B
略 -
第17题：
烤烟青黄烟杂气、刺激性大，吃味差。
正确答案:正确 -
第18题：
根据句意，“咳——老弟，我常吃西瓜，西瓜嘛，就这味……”（《猴吃西瓜》）这句话应该读重音的字是（）
- A、常、就
- B、吃、就
- C、常、味
- D、吃、这
正确答案:C -
第19题：
烟叶吃味浓度以中等到大为宜。
正确答案:错误 -
第20题：
热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。
- A、清淡
- B、浓厚
- C、味甜
- D、味香
正确答案:A -
第21题：
按冷菜的制作方法来划分（）。
- A、咸鲜味
- B、冷制冷吃和热制热吃两大类
- C、怪味
- D、糖醋味
正确答案:B -
第22题：
烟叶香吃味包括哪些？
正确答案: 香气质、香气量、劲头、刺激性、燃烧性等 -
第23题：
问答题这种菜可以生吃，也可以做熟了吃，不管怎么吃，味dào都不错。正确答案： 道解析： 暂无解析