对番茄中营养物质利用程度最高的烹饪方式是短时间油炸。

题目

对番茄中营养物质利用程度最高的烹饪方式是短时间油炸。

相似考题

1.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。()此题为判断题(对，错)。

2.叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是()。A.长时间炖煮B.短时间加热或生食C.干烧干煸D.油炸

3.盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压,使其( )析出,从而影响微生物的生长繁殖,达到储存目的。A.营养物质B.水分C.蛋白质D.无机盐

4.烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点

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  • 第1题：

    烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

    A、热度(火色)

    B、热度(火力)

    C、温度(火力)

    D、温度(火色)


    参考答案：C

  • 第2题：

    冠心病患者适宜的烹饪方式有( )。

    A、油炸

    B、煸炒

    C、油煎

    D、清炖

    E、清蒸


    参考答案：DE

  • 第3题：

    叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。

    • A、长时间炖煮
    • B、短时间加热或生食
    • C、干烧干煸
    • D、油炸

    正确答案:B

  • 第4题：

    下列四种服务中，接触程度最高的是（）。

    • A、加油
    • B、干洗
    • C、烹饪菜肴
    • D、美发

    正确答案:D

  • 第5题：

    烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

    • A、加热方式
    • B、烹调方式
    • C、烹饪方式
    • D、加热热源

    正确答案:A

  • 第6题：

    人类对盐的利用甚至早于烹饪的起源。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

    • A、食用特点
    • B、加工特点
    • C、商品学特点
    • D、生物学分类体系
    • E、烹饪运用特点

    正确答案:D,E

  • 第8题：

    三种营养物质中，氧热价最高的是糖


    正确答案:错误

  • 第9题：

    下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法（）

    • A、铁板
    • B、白灼
    • C、油炸
    • D、桑拿菜

    正确答案:C

  • 第10题：

    问答题
    为什么要尽量避免油炸这类烹饪方法？

    正确答案： ⑴增加食物中的脂肪含量，使能量增加；
    ⑵高温油炸，使一些营养素破坏增加；
    ⑶蛋白质发生严重变性；
    ⑷脂肪发生分解、聚合等反应，营养价值降低；
    ⑸会产生致癌物质。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    冠心病患者适宜的烹饪方式有（）。
    A

    油炸

    B

    煸炒

    C

    油煎

    D

    清炖

    E

    清蒸


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）
    A

    微波炉加热

    B

    蒸

    C

    油炸

    D

    炖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    番茄生育期需要大量的营养物质,肥料三要素的搭配应用非常重要。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第14题：

    为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是？

    A.生吃
    B.煮汤
    C.煎炒
    D.清炖

    答案：B,C,D
    解析：
    番茄红素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。但是科学家发现生吃番茄却步具有上述功能，原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的吸收率很低，而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果。对于多数果蔬来说，加热食用会造成其中的维生素C大量损失，但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸，对Vc起到很好的保护作用，不论炒煮营养损失都很小。同时，烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使其易于人体吸收。同时适当加油烹调对番茄红素更有益处番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂肪较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收，所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。推荐菜肴：番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片、番茄蛋汤等。

  • 第15题：

    为什么要尽量避免油炸这类烹饪方法？


    正确答案: ⑴增加食物中的脂肪含量，使能量增加；
    ⑵高温油炸，使一些营养素破坏增加；
    ⑶蛋白质发生严重变性；
    ⑷脂肪发生分解、聚合等反应，营养价值降低；
    ⑸会产生致癌物质。

  • 第16题：

    下列哪些烹饪方法会产生有毒物质苯并（a）芘？（）

    • A、烟熏
    • B、烧烤
    • C、凉拌
    • D、蒸煮
    • E、油炸

    正确答案:A,B,E

  • 第17题：

    以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）

    • A、微波炉加热
    • B、蒸
    • C、油炸
    • D、炖

    正确答案:C

  • 第18题：

    在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    淀粉是许多细胞可以吸收利用的营养物质，但是淀粉分子太大，无法透过细胞膜，那么细胞是怎样从淀粉中获得葡萄糖的？葡萄糖是怎样透过细胞膜的？利用营养物质进入细胞方式的运输机理和代谢机理加以说明。


    正确答案:淀粉经过口腔唾液淀粉酶、胰肠淀粉酶的作用下消化成麦芽糖，在胰肠麦芽糖酶的作用下消化成葡萄糖，葡萄糖通过肠胃的粘膜上皮细胞以水溶液的形式通过易化扩散的方式进入血液成为血糖，又通过基团转位的方式在葡萄糖载体蛋白的作用下进入脏器细胞内完成分解、合成和转化的过程，产生细胞生命活动所需要物质和能量。

  • 第20题：

    为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）

    • A、选购金枪鱼要注意鲜度
    • B、烹饪时加入适量食醋
    • C、不宜油煎
    • D、不宜油炸
    • E、切段后用水浸泡

    正确答案:A,B,E

  • 第21题：

    单选题
    番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（）
    A

    水煮后喝汤

    B

    蒸煮后直接食用

    C

    过油炒菜食用

    D

    凉拌食用


    正确答案： D
    解析： 番茄红素易溶于油脂，因此过油可以使人体最大限度地摄取番茄红素。

  • 第22题：

    单选题
    下列四种服务中，接触程度最高的是（）。
    A

    加油

    B

    干洗

    C

    烹饪菜肴

    D

    美发


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    三种营养物质中，氧热价最高的是糖
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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