叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是()。A.长时间炖煮B.短时间加热或生食C.干烧干煸D.油炸

题目
叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是()。

A.长时间炖煮

B.短时间加热或生食

C.干烧干煸

D.油炸

相似考题

1.为婴儿选择蔬菜的特点是()A、根茎类和叶菜类搭配B、含粗纤维丰富C、深浅搭配D、颜色鲜艳

2.按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )此题为判断题(对，错)。

3.按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( )此题为判断题(对，错)。

4.蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料制成。

    A.根茎类

    B.叶菜类

    C.薯类

    D.茄果类


    参考答案：A

  • 第2题：

    除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

    A.代谢旺盛的叶菜类含量高

    B.与叶绿素的分布平行

    C.叶菜类高于瓜类

    D.根茎类高于叶菜类


    正确答案：D
    D【解析】根茎类的维生素C含量低于叶菜类。

  • 第3题：

    一般根茎类蔬菜对重金属的富集能力高于叶类。


    A

  • 第4题：

    一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料。

    A.薯类

    B.茄果类

    C.根茎类

    D.叶类


    参考答案：C

  • 第5题：

    蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

    A.根茎类

    B.叶菜类

    C.薯类

    D.茄果类


    正确答案：：C


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