直接挤压类谷物膨化食品
题目
直接挤压类谷物膨化食品
相似考题
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第1题：
营养性谷物膨化食品
正确答案: 膨化食品长久以来因其可口性好、口味独特多样、携带方便、易于食用、保存期长等优点，一直以来受到众多消费者的欢迎。但近几年来，因为营养安全方面等因素，膨化食品屡遭非议，严重制约了其良性发展。脂肪、碳水化合物、蛋白质是传统膨化食品的主要成分。从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。除此以外，传统的膨化小食品中大多含有较多的味精和食盐及食品添加剂，大量和长期食用会造成油脂、热量吸入高，营养素摄入不足，容易导致肥胖。随着人们消费意识的逐渐提高，食品营养已成为消费者购物的主要关注对象。作为膨化食品，目前行业发展中最主要的问题就是解决产品的营养，改变人们以往对其“垃圾食品”的认识。 -
第2题：
对于饮食安全，下列哪种做法是正确的？（）
- A、膨化食品味美可口，可以经常吃
- B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
- C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜
- D、以上都是
正确答案:C -
第3题：
膨化食品包括以谷物（）等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的酥脆食品。
- A、干制薯类
- B、豆类
- C、薯类
- D、薯粉类
正确答案:B,C -
第4题：
间接挤压类谷物膨化食品
正确答案: 又称为“第三代休闲食品”，间接膨化是原料经挤压后，没有膨化或只产生少许膨化，产品膨化工艺主要靠挤出之后的焙烤或油炸来完成。在间接挤压膨化工艺中，原料经挤压机的作用，只起到熟化、半熟化或组织化，以及给予产品一定形状的作用。 -
第5题：
简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原理。
正确答案:当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。 -
第6题：
简述挤压膨化食品加工工艺流程。
正确答案:原物料——去皮——粉碎——混合（湿润）调理——输送——喂料——挤压蒸煮、膨化——整形、切割——烘烤——喷油、调味——包装。 -
第7题：
谷物库房的火灾危险性应划为（）。（易）
- A、丁类
- B、戊类
- C、乙类
- D、丙类
正确答案:D -
第8题：
问答题简述挤压膨化食品加工工艺流程。正确答案： 原物料——去皮——粉碎——混合（湿润）调理——输送——喂料——挤压蒸煮、膨化——整形、切割——烘烤——喷油、调味——包装。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题谷物中常见复合脂类有哪些正确答案： 磷脂类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题间接挤压类谷物膨化食品正确答案： 又称为“第三代休闲食品”，间接膨化是原料经挤压后，没有膨化或只产生少许膨化，产品膨化工艺主要靠挤出之后的焙烤或油炸来完成。在间接挤压膨化工艺中，原料经挤压机的作用，只起到熟化、半熟化或组织化，以及给予产品一定形状的作用。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题对于饮食安全，下列哪种做法是正确的？（）A膨化食品味美可口，可以经常吃
B夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜
D以上都是
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原理。正确答案： 当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述谷物籽实类饲料的营养特性？
正确答案: ①无氮浸出物含量高达70-80%；
②粗纤维含量低，在2－6%；
③蛋白质质量差，AA不平衡，特别是Lys含量低；
④矿物质含量不平衡，钙少磷多，磷大多以植酸形式存在，利用率低；
⑤脂肪酸含量低，约2.5%，且大多为不饱和脂肪酸；
⑥富B族维生素，VE，缺乏VA、VD。 -
第14题：
允许（）膨化食品从半成品加工成品的生产形式，必备生产设备、基本生产流程、生产场所的要求应符合细则相应规定。
- A、焙烤型和油炸型
- B、焙烤型和直接挤压型
- C、油炸型和直接挤压型
- D、直接挤压型
正确答案:A -
第15题：
低能量谷物膨化食品
正确答案: 从成分结构看，传统的谷物膨化食品属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品，长期食用会造成油脂、热量吸入高，营养素摄入不足，容易导致肥胖。因此低能量化，也是休闲食品的一个重要发展方向。目前，各类低能量休闲食品也已推出市场，显示了巨大发展潜力和广阔的发展空间。1990年，美国Frito-Lay公司推出RuttlesLight和DoritosLight2中品牌的低能量型薯条和玉米片，其能量比普通产品低1/3。ThompsonKitchen公司推出的无油玉米片是此类产品中的首创。
许多谷物膨化食品的加工中都有油炸工序，因此，其能量控制与它们的油脂含量密切相关，而这又要取决于加工过程中的油脂的吸收。选择固体物质含量高的原料可以缩短油炸所需的时间，也可将原料在油炸前预先干燥或部分干燥以缩短油炸时间。要控制油炸过程的吸油量，油炸的温度也很关键。原料应在尽可能高的温度下油炸，以缩短油炸时间、减少吸油量。此外，原料的表面积越大，吸油量也越多。因此圆片的含油量较低。 -
第16题：
谷物中常见复合脂类
正确答案: 磷脂类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。 -
第17题：
谷物中的脂类在胚中含量最高。
正确答案:正确 -
第18题：
谷物库房的火灾危险性应划为（）。
- A、丁类
- B、戊类
- C、乙类
- D、丙类
正确答案:D -
第19题：
问答题试分析蒸煮挤压技术在早餐谷物食品加工中的作用和典型应用领域。正确答案： 挤压蒸煮工艺逐渐取代了传统的蒸汽蒸煮方式，挤压蒸煮的原料适用范围较广，挤压后的产品颗粒大小也比传统方式要均匀得多，不足之处是过分均匀，使产品在某种程度上失去了谷物固有的自然质构感。
采用挤压技术进行蒸煮操作，首先需要对原料进行预蒸煮，预蒸煮后再将物料送入挤压机内蒸煮。预蒸煮是物料在连续预处理器内与液体和蒸汽适当混合，让水分和热量均匀穿透谷物颗粒，并允许有适度程度的淀粉糊化和蛋白质变性，使之成为调湿、调温的均匀原料，提供给蒸煮挤压机。蒸煮挤压要求套筒长度要长，使物料在低压、低剪切条件下停留较长的时间，前段为进料段，将物料加工成均匀的面团，后段为压缩加热段，使湿面团压缩升温，面团在挤压套筒内的总的时间为35-40秒，薄片在出品处的水分含量为20-30%。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题谷物中常见复合脂类。正确答案： 磷脂类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题低能量谷物膨化食品正确答案： 从成分结构看，传统的谷物膨化食品属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品，长期食用会造成油脂、热量吸入高，营养素摄入不足，容易导致肥胖。因此低能量化，也是休闲食品的一个重要发展方向。目前，各类低能量休闲食品也已推出市场，显示了巨大发展潜力和广阔的发展空间。1990年，美国Frito-Lay公司推出RuttlesLight和DoritosLight2中品牌的低能量型薯条和玉米片，其能量比普通产品低1/3。ThompsonKitchen公司推出的无油玉米片是此类产品中的首创。
许多谷物膨化食品的加工中都有油炸工序，因此，其能量控制与它们的油脂含量密切相关，而这又要取决于加工过程中的油脂的吸收。选择固体物质含量高的原料可以缩短油炸所需的时间，也可将原料在油炸前预先干燥或部分干燥以缩短油炸时间。要控制油炸过程的吸油量，油炸的温度也很关键。原料应在尽可能高的温度下油炸，以缩短油炸时间、减少吸油量。此外，原料的表面积越大，吸油量也越多。因此圆片的含油量较低。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题营养性谷物膨化食品正确答案： 膨化食品长久以来因其可口性好、口味独特多样、携带方便、易于食用、保存期长等优点，一直以来受到众多消费者的欢迎。但近几年来，因为营养安全方面等因素，膨化食品屡遭非议，严重制约了其良性发展。脂肪、碳水化合物、蛋白质是传统膨化食品的主要成分。从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。除此以外，传统的膨化小食品中大多含有较多的味精和食盐及食品添加剂，大量和长期食用会造成油脂、热量吸入高，营养素摄入不足，容易导致肥胖。随着人们消费意识的逐渐提高，食品营养已成为消费者购物的主要关注对象。作为膨化食品，目前行业发展中最主要的问题就是解决产品的营养，改变人们以往对其“垃圾食品”的认识。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题直接挤压类谷物膨化食品正确答案： 直接膨化类休闲食品是一类消费非常广泛的食品。通常，直接膨化的食品是在高剪切蒸煮挤压机上产生的，直接达到产品所需的膨化度、熟化度和产品造型，除了干燥外不需要进一步的加工处理。直接膨化谷物休闲食品的典型代表是玉米卷、洋葱圈和土豆条。解析： 暂无解析