谷物中常见复合脂类有哪些
题目
谷物中常见复合脂类有哪些
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
磷脂类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。
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第1题：
常见的复合铸造有哪些？
正确答案: （1）镶铸工艺：将一种或两种金属预制成一定形状的镶块，镶铸到另一种金属液体内，得到兼有两种或多种特性的双（多）金属铸件。 目前生产的铸件有：高压阀门、高压柱塞泵等耐磨耐蚀耐热关键性金属零部件、硬质合金导卫板等。
（2）重力复合铸造：将两种或多种不同成分、性能的铸造合金分别熔化后，采用特定的浇注方式或浇注系统，在重力条件下先后浇入同一铸型内，获得复合铸件的工艺。重力复合铸造生产的铸件有：挖掘机斗齿、双金属锤头保险柜材料等。
（3）离心复合铸造：是将两种或多种不同成分、性能的铸造合金分别熔化后，先后浇人离心机旋转的模筒内，获得复合铸件的工艺。离心复合铸造生产的铸件有：轧辊辊环，陶瓷内衬复合铸铁等。 -
第2题：
谷物贮存中成分变化有哪些？
正确答案: （1）蛋白质：粮食在贮藏过程中蛋白质的总量基本保持不变，一旦发现变化即为变质。大米贮藏国政中淀粉粒蛋白的量明显增加。贮藏过程中盐溶、醇溶蛋白部分解聚，低分子质量麦谷蛋白亚基进一步交联。
（2）碳水化合物：淀粉在贮藏期间，其含量下降不明显。随着贮藏时间的延长，淀粉的性质发生改变，黏性下降，糊化温度升高。吸水率增加，碘蓝值明显下降。另外，贮藏期间非还原性糖含量下降，还原糖含量增加，尤其是蔗糖含量的减少。
（3）脂质：在贮藏过程中，粮食中的脂类变化主要是氧化和水解。被氧化产生过氧化物与由不饱和脂肪酸被氧化后产生的羰基化合物，主要为醛、酮类物质，这些物质受脂肪酶水解产生甘油和脂肪酸。
（4）挥发性物质：新鲜粮食与贮藏一段时间后的陈化粮食相比，挥发性物质的组成与含量有较大的差别。陈米中碳基化合物比新米中含量高，特别是高沸点的正戊醛、正己醛含量增加更为明显，这些高沸点的醛类有难闻的陈米味。
（5）酶：谷物随着贮藏期间的增长，各种酶的活性呈现出不同的变化。当粮食籽粒活力丧失时，与呼吸作用有关的酶，如过氧化氢酶、过氧化物酶、谷氨酸脱羧酶和脱氢酶的活力降低，而水解酶类，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和磷脂酶的活性却增加。贮藏中酶活力下降的速度依赖谷物的水分含量。 -
第3题：
谷物中常见复合脂类
正确答案: 磷脂类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。 -
第4题：
谷物类、豆类食、油料类、薯类等食品原料的代表物种有哪些，各自的特点是什么？
正确答案: 谷物的种子含有发达的胚乳，主要由淀粉、蛋白质、脂肪及其他养分组成。谷物种类很多，主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、粟、大麦、燕麦等. -
第5题：
谷物中（）部位含脂类最高。
- A、外壳
- B、皮层
- C、糊粉层
- D、胚
正确答案:D -
第6题：
判断题谷物中的脂类在胚中含量最高。A对
B错
正确答案： 对解析： 谷物脂类分为结合脂和游离脂，在胚中含量最高，其次为种皮，内胚层含量最低。 -
第7题：
问答题谷物中常见的非淀粉多糖有哪些？正确答案： 纤维素，半纤维素和戊聚糖，低聚糖，果糖物质。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题谷物中常见复合脂类。正确答案： 磷脂类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题超基性岩类中常见的岩石有哪些？中性岩类中常见的岩石有哪些？酸性岩类中常见的岩石有哪些？碱性岩石类中常见岩石有哪些？正确答案： 超基性岩类中常见的岩石有金伯利岩、苦橄岩、科马提岩；
基性岩类中常见的岩石有辉长岩（斜长岩、辉绿岩）、玄武岩、细碧岩；
中性岩类中常见的岩石有闪长岩、闪长玢岩、安山岩、正长岩、粗面岩；
酸性岩类中常见的岩石有花岗岩、花岗闪长岩、流纹岩、石英斑岩；
碱性岩石类中常见岩石有霞石正长岩、霞石正长斑岩、响岩。解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题复合脂类正确答案： 由脂肪酸、醇及其他基团所组成的酯，主要有甘油磷脂、鞘磷脂、脑苷脂和神经节苷脂。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题谷物中（）部位含脂类最高。A外壳
B皮层
C糊粉层
D胚
正确答案： D解析： 谷物脂类分为结合脂和游离脂，在胚中含量最高，其次为种皮，内胚层含量最低。 -
第12题：
问答题脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？正确答案： （1）脂类氧化有自动氧化、光敏氧化、酶促氧化和热氧化。
（2）脂类氧化是食品品质劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。另外，氧化反应能降低食品的营养价值，某些氧化产物可能具有毒性。
（3）酸值、TBA值、过氧化值、碘值、羰基值等。解析： 暂无解析 -
第13题：
谷物中常见的复合脂类有哪些？它们各自有什么样的主要性质？
正确答案: ①磷脂类：含有脂肪酸、醇、磷酸及一个含氮碱基；
②糖脂类：含有糖、脂肪酸、甘油或鞘氨醇。 -
第14题：
谷物中常见的非淀粉多糖有哪些？
正确答案: 纤维素，半纤维素和戊聚糖，低聚糖，果糖物质。 -
第15题：
脂类有哪些生理功能？
正确答案: 脂类是鱼类组织细胞的组成部分，也是鱼体内绝大多数器官和神经组织的防护性隔离层，可保护和固定内脏器官，脂类可为鱼类提供能量。并且脂肪是饲料中的高热量物质，其产热量高于糖类和蛋白质；脂肪组织含水量低，占体积少，所以贮备脂肪是鱼越冬的最好方法。
脂类物质有助于脂溶性维生素的吸收和体内的运输，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素只有当脂类存在时方可被吸收。某些高度不饱和脂肪酸为鱼、虾类生长所必需，但鱼、虾体本身不能合成，所以必须依赖于由饲料直接提供。脂类还可作为某些激素和维生素的合成原料，如麦角固醇可转化为维生素D，而胆固醇则是合成性激素的重要原料。饲料中添加适量脂类可节省蛋白质，提高饲料蛋白质的利用率。 -
第16题：
谷物中的脂类在胚中含量最高。
正确答案:正确 -
第17题：
脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
正确答案: （1）脂类氧化有自动氧化、光敏氧化、酶促氧化和热氧化。
（2）脂类氧化是食品品质劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。另外，氧化反应能降低食品的营养价值，某些氧化产物可能具有毒性。
（3）酸值、TBA值、过氧化值、碘值、羰基值等。 -
第18题：
填空题谷物中常见复合脂类（）类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。正确答案： 磷脂解析： 暂无解析 -
第19题：
名词解释题谷物中常见复合脂类正确答案： 磷脂类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题谷物中常见的复合脂类有哪些？它们各自有什么样的主要性质？正确答案： ①磷脂类：含有脂肪酸、醇、磷酸及一个含氮碱基；
②糖脂类：含有糖、脂肪酸、甘油或鞘氨醇。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题谷物中常见复合脂类有哪些正确答案： 磷脂类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题谷物贮存中成分变化有哪些？正确答案： （1）蛋白质：粮食在贮藏过程中蛋白质的总量基本保持不变，一旦发现变化即为变质。大米贮藏国政中淀粉粒蛋白的量明显增加。贮藏过程中盐溶、醇溶蛋白部分解聚，低分子质量麦谷蛋白亚基进一步交联。
（2）碳水化合物：淀粉在贮藏期间，其含量下降不明显。随着贮藏时间的延长，淀粉的性质发生改变，黏性下降，糊化温度升高。吸水率增加，碘蓝值明显下降。另外，贮藏期间非还原性糖含量下降，还原糖含量增加，尤其是蔗糖含量的减少。
（3）脂质：在贮藏过程中，粮食中的脂类变化主要是氧化和水解。被氧化产生过氧化物与由不饱和脂肪酸被氧化后产生的羰基化合物，主要为醛、酮类物质，这些物质受脂肪酶水解产生甘油和脂肪酸。
（4）挥发性物质：新鲜粮食与贮藏一段时间后的陈化粮食相比，挥发性物质的组成与含量有较大的差别。陈米中碳基化合物比新米中含量高，特别是高沸点的正戊醛、正己醛含量增加更为明显，这些高沸点的醛类有难闻的陈米味。
（5）酶：谷物随着贮藏期间的增长，各种酶的活性呈现出不同的变化。当粮食籽粒活力丧失时，与呼吸作用有关的酶，如过氧化氢酶、过氧化物酶、谷氨酸脱羧酶和脱氢酶的活力降低，而水解酶类，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和磷脂酶的活性却增加。贮藏中酶活力下降的速度依赖谷物的水分含量。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题防止食品中脂类物质氧化酸败的方法有哪些？正确答案： （1）油脂的脂肪酸组成：一般说来，常温下饱和脂肪酸不易酸败，不饱和脂肪酸双键越多，越易酸败。
（2）温度：一般说来，温度上升，氧化反应速度增快。因此尽量低温保藏。
（3）氧气浓度：当氧浓度较低时，氧化速率和氧浓度近似成正比，当氧浓度很高时，氧化速率与氧浓度无关。避免暴露在空气中。
（4）表面积：油脂与空气接触的表面积与油脂氧化速率呈正比。可采用真空包装或者是使用低透气性材料包装可防止油脂氧化。
（5）水分活度：在水分活度0.33时氧化速率最低。
（6）光，射线，辐射等：促使氢过氧化物分解和引发游离基，促进油脂氧化。避免光照，辐射和暴露在空气中。解析： 暂无解析