微生物污染对谷类质量的影响
题目
微生物污染对谷类质量的影响
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第1题：
粮谷类主要卫生问题是A.霉菌与霉菌毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染、仓储害虫
B.生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、农药残留、腐败变质与亚硝酸盐含量
C.油脂酸败、微生物污染和天然存在的有害物质
D.微生物、致病菌、有毒有害物质残留、掺假、杂质
E.腐败变质、寄生虫病、工业废水污染答案：A解析： -
第2题：
A.霉变及真菌毒素污染
B.微生物污染
C.三废污染
D.放射性污染
E.化学性污染粮谷类食品最易发生，影响面最广泛的污染是答案：A解析： -
第3题：
虫害对谷类质量的何影响
正确答案: 害虫在原粮及半成品中都能生长，如仓库室温在18～21℃以上、湿度在60％以上时，即适于虫卵孵化繁殖，当室沮在10℃以下时，害虫活动能力会减弱。仓库中主要有甲虫、蠕类，蛾类等害虫，这些害虫不但损害大量粮食，而且使粮食带有不良气味，减轻其重量，降低其品质，也容易使粮堆发热，微生物进一步作用就会使粮食霉烂变质。为防止谷类及其制品的害虫侵袭，应改善其储存条件，防止害虫侵入。必要时可用药物熏蒸以杀灭害虫和虫卵。 -
第4题：
生物药物被微生物污染后引起哪些质量变化？
正确答案: 1）药品理化性质改变
2）药品含微生物毒性代谢物
3）药效的变化
4）产生致敏物质
5）引起药源性继发感染 -
第5题：
同一中间产品或原料药的残留物带入后续数个批次中，对带入残留物的要求不包括（）。
- A、未引入降解物
- B、无微生物污染
- C、对杂质分布无不利影响
- D、未增加杂质量
正确答案:D -
第6题：
影响污染物质微生物反应速率的因素主要有（）、（）、（）。
正确答案:物质的结构特征；微生物本身的特性；条件环境 -
第7题：
问答题简述微生物污染对粮食品质的影响。正确答案： （1）粮食发热。
（2）霉变、营养品质下降：发热霉变过程中，粮食的营养成分在微生物作用下被分解，同时产生有害代谢产物。
（3）粮食变色变味：发生各种类型的色斑或色变。常带有令人感觉不快的气味。
（4）微生物污染后使粮食带毒：微生物本身有毒、微生物代谢产毒、食物分解过程形成有毒产物。
（5）粮食加工品质降低。解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题低温下影响食品卫生质量的主要因素是（ ）。A蛋白变性
B脂肪氧化
C微生物繁殖
D食品局部脱水
E制冷剂污染
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题同一中间产品或原料药的残留物带入后续数个批次中，对带入残留物的要求不包括（）。A未引入降解物
B无微生物污染
C对杂质分布无不利影响
D未增加杂质量
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题粮谷类食品最易发生，影响面最广泛的污染是（ ）。ABCDE正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题影响污染物质微生物反应速率的因素主要有（）、（）、（）。正确答案： 物质的结构特征,微生物本身的特性,条件环境解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题微生物污染对谷类质量的影响正确答案： 谷类在收获、贮藏、加工等过程中极容易受到霉菌、细菌、醇母菌的污染，当条件适宜时，它们就能迅速在谷物中生长繁殖，并产生毒素，使谷类及其制品变质。因此谷类在贮藏时要采取防微生物污染的措施及控制微生物生长繁殖的手段。解析： 暂无解析 -
第13题：
蛋类的卫生问题主要有（ ）。A.微生物污染
B.化学性污染
C.异味影响品质
D.胚胎发育影响品质
E.放射线核素污染答案：A,B,C,D解析：蛋类一般不存在放射线核素污染问题。 -
第14题：
只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染，或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内，才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性。
正确答案:正确 -
第15题：
温度、湿度、氧气对谷类质量的影响
正确答案: 生物生长繁殖时需要适宜的温度，漫度和氧气（厌氧菌除外），如稻谷类贮藏时湿度过大，温度过高，氧气充足，则其中污染的微生物就能迅速生长繁殖，致使谷类及其制品发霉或腐败变质。谷物与其他有机体一样，不断地进行呼吸作用，这种呼吸作用由谷物中氧化酶（脱氢酶和氧化酶）所催化的。谷物中的单糖在氧气充足以及氧气不足或缺少的情况下，都在不断地氧化，生成二氧化碳和水或生成二氧化碳和乙醇，并放出热量。谷物的氧化在氧气充足时比氧气缺乏时所放出的热量高26倍之多。由于这种氧化作用而使谷堆中热度增高。谷堆中湿度增加超过15％，温度达到30℃时，其氧化酶活动更加活跃，呼吸作用亦因之加剧，使谷堆中温度更高。在细菌酶和谷物水解酶的作用下，谷物中有机物质会加速分解，发生腐臭味，最后可能完全腐败。因此，谷物在贮藏时不仅要求其本身含水量要低（不超过15％），而且其贮藏环境亦应保持低温、干燥、通风良好，为控制粮堆中氧气的含量可充入一些惰性气体。 -
第16题：
低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）
- A、蛋白变性
- B、脂肪氧化
- C、微生物繁殖
- D、食品局部脱水
- E、制冷剂污染
正确答案:B -
第17题：
在微生物污染中，真菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染。
正确答案:错误 -
第18题：
论述谷类的污染有哪些？
正确答案: （1）谷类的污染是由微生物的污染。
（2）有害植物种子的污染。
（3）仓储害虫及杂物的污染。
（4）工业“三废”和农药的污染形成的。 -
第19题：
问答题温度、湿度、氧气对谷类质量的影响正确答案： 生物生长繁殖时需要适宜的温度，漫度和氧气（厌氧菌除外），如稻谷类贮藏时湿度过大，温度过高，氧气充足，则其中污染的微生物就能迅速生长繁殖，致使谷类及其制品发霉或腐败变质。谷物与其他有机体一样，不断地进行呼吸作用，这种呼吸作用由谷物中氧化酶（脱氢酶和氧化酶）所催化的。谷物中的单糖在氧气充足以及氧气不足或缺少的情况下，都在不断地氧化，生成二氧化碳和水或生成二氧化碳和乙醇，并放出热量。谷物的氧化在氧气充足时比氧气缺乏时所放出的热量高26倍之多。由于这种氧化作用而使谷堆中热度增高。谷堆中湿度增加超过15％，温度达到30℃时，其氧化酶活动更加活跃，呼吸作用亦因之加剧，使谷堆中温度更高。在细菌酶和谷物水解酶的作用下，谷物中有机物质会加速分解，发生腐臭味，最后可能完全腐败。因此，谷物在贮藏时不仅要求其本身含水量要低（不超过15％），而且其贮藏环境亦应保持低温、干燥、通风良好，为控制粮堆中氧气的含量可充入一些惰性气体。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题低温下主要影响食品卫生质量的因素是（ ）。A食品局部脱水
B脂肪氧化
C微生物繁殖
D蛋白变性
E制冷剂污染
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题虫害对谷类质量的何影响正确答案： 害虫在原粮及半成品中都能生长，如仓库室温在18～21℃以上、湿度在60％以上时，即适于虫卵孵化繁殖，当室沮在10℃以下时，害虫活动能力会减弱。仓库中主要有甲虫、蠕类，蛾类等害虫，这些害虫不但损害大量粮食，而且使粮食带有不良气味，减轻其重量，降低其品质，也容易使粮堆发热，微生物进一步作用就会使粮食霉烂变质。为防止谷类及其制品的害虫侵袭，应改善其储存条件，防止害虫侵入。必要时可用药物熏蒸以杀灭害虫和虫卵。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题生物药物被微生物污染后引起哪些质量变化？正确答案： 1）药品理化性质改变
2）药品含微生物毒性代谢物
3）药效的变化
4）产生致敏物质
5）引起药源性继发感染解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试分析微生物的污染物吸附作用对污水生物处理会产生什么样的影响。正确答案： 有机颗粒和胶体物质的生物吸附是一个快速的物理过程。基于这种快速生物吸附现象开发出了一种新型污水生物处理工艺：A-B工艺。微生物细胞对溶解性污染物，特别是对疏水性有机污染物的吸附作用是污水生物处理系统中微量有机污染物去除的重要机理。但被吸附去除的有机物将积累在剩余污泥中，从而引起二次污染。在污水处理过程中，污水中的重金属离子由于微生物细胞的吸附作用被浓缩到活性污泥，从而会影响活性污泥的资源化利用，特别是堆肥利用。解析： 暂无解析