低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖SXB低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖D.食品局部脱水E.制冷剂污染

题目
低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖SXB

低温下影响食品卫生质量的主要因素是

A.蛋白变性

B.脂肪氧化

C.微生物繁殖

D.食品局部脱水

E.制冷剂污染

相似考题

1.镜下观察HE染色呈淡红色、均匀无结构的是( )A.水泡变性B.颗粒变性C.蛋白性物质D.脂肪变性E.以上都不是

2.最常见的轻度变性是A.细胞水肿B.脂肪变性C.玻璃样变性D.纤维蛋白样变性E.粘液样变性

3.巴氏消毒法消毒牛奶的目的是A．使牛奶中的蛋白变性，易于吸收B．杀灭牛奶中所有微生物C．杀灭牛奶中的病原菌D．使牛奶不含活菌E．防止和抑制微生物在牛奶中生长和繁殖

4.食品卫生标准中，间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是A.菌落总数、大肠菌群数B.致病性微生物及其毒素等C.植物化学物D.水分、含氮化合物、酸价等E.维生素、蛋白质、黄酮类等

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  • 第1题：

    低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。

    A.抑制食品中微生物生长繁殖

    B.杀灭食品中大部分细菌

    C.降低食品中水分含量

    D.破坏食品中的酶


    正确答案：A
    A【解析】低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。

  • 第2题：

    能使蛋白质沉淀而又不变性所用的沉淀剂和温度条件是

    A．低温下用硫酸铵

    B．常温下用硫酸铜

    C．常温下用三氯醋酸

    D．低温下用丙酮或乙醇

    E．低温下用三氯醋酸


    正确答案：A

    考查蛋白分离纯化技术。分离蛋白质时多利用蛋白质的特殊理化性质，采取盐析、透析、电泳、层析及超速离心等不损伤蛋白质高级结构的物理方法，纯化时，绝对不能采用高温、过酸、过碱、剧烈振荡等实验条件。

  • 第3题：

    苯甲酸的抑菌机制是

    A．抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性

    B．抑制微生物脂肪代谢

    C．使微生物细胞蛋白变性

    D．抑制微生物的糖代谢

    E．干扰微生物的蛋白质合成


    正确答案：A

  • 第4题：

    高温高压灭菌和低温保存生物活性蛋白是( )在医疗工作中的应用

    A．蛋白质动态理论

    B．蛋白质变性理论

    C．蛋白质聚离理论

    D．脂肪动态理论

    E．脂肪变性理论


    正确答案：B

  • 第5题：

    将牛奶在62℃加热30min的目的是( )

    A．使牛奶不含活菌

    B．使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收

    C．杀灭牛奶中的微生物

    D．杀死牛奶中的病原菌

    E．抑制微生物在牛奶中生长繁殖


    正确答案：D

  • 第6题：

    食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB

    食品中水分活性的意义是

    A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B.与食品中渗透压有关

    C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E.能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E
    食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。

  • 第7题：

    影响餐饮业食品卫生安全质量的主要因素有哪几大方面？


    正确答案:包括生产经营场所的选址、基础构件、设施配置、食品加工工艺流程、卫生操作行为规范、管理制度等。任何一个环节都须严格遵守相关卫生要求，这样才能有效保障饮食卫生安全。

  • 第8题：

    化学消毒灭菌法是利用化学药物（）

    • A、使微生物的蛋白凝固变性
    • B、酶蛋白失去活性
    • C、抑制微生物的代谢、生长、繁殖
    • D、破坏菌体蛋白质中的氨基酸，使菌体蛋白光解变性
    • E、杀灭微生物

    正确答案:A,B,C,E

  • 第9题：

    下列关于低温防腐原理说法正确的是（）。

    • A、杀灭微生物
    • B、破坏蛋白质
    • C、破坏酶的活性
    • D、抑制微生物的生长繁殖

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    低温下主要影响食品卫生质量的因素是（　　）。
    A

    食品局部脱水

    B

    脂肪氧化

    C

    微生物繁殖

    D

    蛋白变性

    E

    制冷剂污染


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。
    A

    蛋白质分解

    B

    脂肪氧化

    C

    碳水化合物分解

    D

    食品变性

    E

    以上均是


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。
    A

    蛋白质分解

    B

    脂肪氧化

    C

    碳水化合物分解

    D

    食品变性

    E

    以上均是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品中水分活性的意义是

    A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B．与食品中渗透压有关

    C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E．能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E

  • 第14题：

    低温对食品中微生物的影响是

    A.不产生有害的代谢产物

    B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性

    C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物

    D.破坏酶活性，杀灭部分微生物

    E.防止食品自溶和分解


    正确答案：C
    略

  • 第15题：

    下述肝脂肪变性的原因描述中，哪项是错误的(注：该题的设计不够严谨)

    A．化学毒物使脂蛋白合成障碍，导致肝脂肪变性

    B．糖尿病时，脂肪酸入肝过多，导致肝脂肪变性

    C．缺氧时可导致肝脂肪变性

    D．食入脂肪过多导致肝脂肪变性

    E．白喉杆菌外毒素影响脂肪酸代谢导致肝脂肪变性


    正确答案：D
    解析：单纯的食入脂肪过多不会导致肝脂肪变性(该题的设计不够严谨)。因为正常的肝脏有能力将进入肝脏的乳糜微粒合成为脂蛋白，并输送到脂库中储存。而任何干扰或破坏肝细胞脂肪代谢的因素均能引起脂肪变性。酒精等化学毒物能使脂蛋白或组成脂蛋白的磷脂、蛋白质合成障碍，脂肪不能运输入血，而在细胞内堆积。缺氧除影响脂蛋白各种成分的合成外，还影响脂肪酸的氧化，减少脂肪细胞内脂肪的消耗，可引起脂肪沉积。糖尿病时对糖的利用障碍，因而脂库动员出现大量脂肪，其中大部分以脂肪酸的形式进入肝脏，导致肝细胞脂肪合成增加，超过其氧化、利用和合成脂蛋白并排泌出细胞的能力。而白喉外毒素能干扰脂肪酸的氧化过程，均能导致肝细胞脂肪变性。

  • 第16题：

    正常情况下影响配料质量的主要因素是()。

    A.人

    B.设备

    C.原料

    D.环境


    正确答案：C

  • 第17题：

    苯甲酸的抑菌机制是

    A．抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性

    B．抑制微生物脂肪代谢

    C．使微生物细胞蛋白质变性

    D．抑制微生物的糖代谢

    E．干扰微生物的蛋白质合成


    正确答案：A
    (答案：A)苯甲酸的抑菌机制是抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性，特别对乙酰辅酶A缩合反应具有较强的抑制作用。

  • 第18题：

    能使蛋白质沉淀而不变性的沉淀剂和温度

    A.低温下用硫酸铵
    B.常温下用硫酸铜
    C.常温下用三氯醋酸
    D.低温下用丙酮或乙醇
    E.低温下用三氯醋酸

    答案：A
    解析：
    考查蛋白分离纯化技术。分离蛋白质时多采取盐析、透析、电泳、层析及超速离心等不损伤蛋白质高级结构的物理方法，纯化时要绝对避免高温、过酸、过碱和剧烈振荡等实验条件。

  • 第19题：

    低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。

    • A、蛋白质分解
    • B、脂肪氧化
    • C、碳水化合物分解
    • D、食品变性
    • E、以上均是

    正确答案:B

  • 第20题：

    低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）

    • A、蛋白变性
    • B、脂肪氧化
    • C、微生物繁殖
    • D、食品局部脱水
    • E、制冷剂污染

    正确答案:B

  • 第21题：

    低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。

    • A、蛋白质分解
    • B、脂肪氧化
    • C、碳水化合物分解
    • D、食品变性
    • E、以上均是

    正确答案:B

  • 第22题：

    多选题
    化学消毒灭菌法是利用化学药物（）
    A

    使微生物的蛋白凝固变性

    B

    酶蛋白失去活性

    C

    抑制微生物的代谢、生长、繁殖

    D

    破坏菌体蛋白质中的氨基酸，使菌体蛋白光解变性

    E

    杀灭微生物


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）
    A

    蛋白变性

    B

    脂肪氧化

    C

    微生物繁殖

    D

    食品局部脱水

    E

    制冷剂污染


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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