不属于“淮扬菜”特点的是（）。A、以炖、焖、烧、煨、炒著名B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

题目

不属于“淮扬菜”特点的是（）。

  • A、以炖、焖、烧、煨、炒著名
  • B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
  • C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
  • D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
相似考题

1.湖南菜的特点是( )．A．善以葱香调味，十分讲究清汤和奶汤的调制B．原料广博奇杂而重生猛C．用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料D．清淡味雅

2.不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

3.下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（）A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜

4.苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。A、厚汁厚味B、原汁原味C、酥脆嫩滑D、酥烂鲜香

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  • 第1题：

    不属于广东菜特点的是（）。

    • A、配料较多，注重装饰
    • B、讲究鲜、嫩、爽、滑
    • C、擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处
    • D、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

    正确答案:D

  • 第2题：

    淮扬菜注重以“（）”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄。

    • A、味
    • B、色
    • C、鲜
    • D、香

    正确答案:A

  • 第3题：

    山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    一般清汤的特色是（）、味鲜醇。

    • A、汤清不浑
    • B、汤白如奶
    • C、汤稠不浑
    • D、汤清见底

    正确答案:A

  • 第5题：

    鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    单选题
    淮扬菜注重以“（）”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄。
    A

    味

    B

    色

    C

    鲜

    D

    香


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是（　　）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： C
    解析：
    鲁菜是八大菜系之首，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。A项，湘菜特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。B项，鄂菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法。D项，沪菜的特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。

  • 第11题：

    多选题
    关于淮扬菜的表述，以下正确的是（　　）。
    A

    用料广泛，以江河湖海的水鲜为主

    B

    擅长炖、焖、煨、焐、炒

    C

    菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别

    D

    南京菜以烹制鸭而著名；扬州菜重视调汤，口味清淡鲜美

    E

    三套鸭、叫化鸡、霸王别姬、清蒸鲥鱼都是其代表菜


    正确答案： B,C
    解析：
    淮扬菜的特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：清炖狮子头、大煮千丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、炒软兜、霸王别姬、羊方藏鱼等。

  • 第12题：

    多选题
    关于粤菜，以下说法正确的是（）。
    A

    用料广博

    B

    烹调吸收西菜方法

    C

    有所谓五滋、六味之别

    D

    讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分

    E

    讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。

    • A、色白如奶
    • B、色白如雪
    • C、色白如霜
    • D、色白如水

    正确答案:A

  • 第14题：

    （）十分讲究清汤和奶汤的调剂。

    • A、川菜
    • B、淮扬菜
    • C、鲁菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第15题：

    浓白汤的特色是（），色白如奶。

    • A、汤稠味厚
    • B、汤浓味鲜醇
    • C、汤清味鲜醇
    • D、汤浑味鲜醇

    正确答案:B

  • 第16题：

    浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。

    • A、高汤
    • B、白汤
    • C、奶汤
    • D、清汤

    正确答案:C

  • 第17题：

    一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    一般清汤的特色是汤清不浑、（）。

    • A、味鲜醇
    • B、味咸鲜
    • C、味香鲜
    • D、味甜鲜

    正确答案:A

  • 第19题：

    鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制。

    • A、清香
    • B、鲜嫩
    • C、爽口
    • D、味佳

    正确答案:A,B,D

  • 第20题：

    单选题
    十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    鲁菜的主要特点有（　　）。
    A

    讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

    B

    具有鲜、嫩、香、脆的特色

    C

    用料广泛，以江河湖海水鲜为主

    D

    烹调技法以爆、扒技法独特而驰名

    E

    善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜


    正确答案： E,A
    解析：
    鲁菜特点有：①注重以当地特产为材料；②烹调方法以爆、炒、扒、熘最具特色，重视火候；③清香、鲜嫩、味纯、偏咸；④精于制汤，清汤、奶汤的调制清浊分明，善以汤调味；⑤善于以葱香调味。C项是苏菜的特点。

  • 第22题：

    单选题
    不属于广东菜特点的是（）。
    A

    配料较多，注重装饰

    B

    讲究鲜、嫩、爽、滑

    C

    擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处

    D

    重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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