分让拔丝甜菜时，分让动作要连贯、快速，做到（），注意拔丝效果。 ①即浸    ②即上     ③即拔    ④即食A、①②③④B、②③①④C、③②①④D、①③②④

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

留针拔罐，简称（），即留针时，将罐拔在（）的部位上。

正确答案:针罐；以针刺为中心

第5题：

按国际上采用的Borrmann分型法胃癌分四型：Ⅰ型即____________________；Ⅱ型即__________________；Ⅲ型即____________________；Ⅳ型即________________________。

正确答案:结节型、溃疡限局型、溃疡浸润型、弥漫浸润型

第6题：

钢筋冷拔时，如果其压缩率大，则拔丝模的角度应大些。

正确答案:正确

第7题：

鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）。

• A、蜜汁法
• B、拔丝法
• C、冰糖法
• D、糖浸法

正确答案:B

第8题：

上拔丝类甜菜时怎么办？

正确答案: （1）更换已用过的餐具（除茶杯、水杯外）。（2）上冷开水、木筷子。（3）准备工作完成后上菜要迅速，以防糖变硬。

第9题：

病人氧疗时应注意做到“四防”即（）、（）、（）和（）。

正确答案:防热；防油；防火；防震

第10题：

心室肌动作电位的最大特征是具有（）

• A、0期即去极化过程
• B、1期即快速复极初期
• C、2期即平台期
• D、3期即快速复极末期
• E、4期即静息期

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。

正确答案:正确

第16题：

在适用特意销售法时，要求促销员（）

• A、要十分有耐心，让顾客自己来决定
• B、要在原价上让点儿利给顾客，以满足顾客的经济心理
• C、在销售商品时要注意特别强调顾客的自我满足
• D、要做到态度热情、服务良好，善于介绍

正确答案:C

第17题：

在编制安全检查表时，要做到依据准确，即让检查表在内容上和实际运用中均能达到科学、合理，并符合（）要求。

• A、管理
• B、法律
• C、检查

正确答案:B

第18题：

什么是拔丝？

正确答案: 把白糖加油或水炒熬到一定火候，然后放入经过油炸的主料，翻颠均匀，食时能拔出细糖丝的一种烹调方法。

第19题：

拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

• A、90度
• B、100度
• C、110度
• D、120度

正确答案:A

第20题：

钢筋冷拔的操作工序：除锈剥皮→钢筋扎头→拔丝→外观检查→力学试验→成品验收。

正确答案:正确

第21题：

托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。

• A、温度
• B、甜度
• C、风味
• D、口感

正确答案:C

第22题：

第23题：