下列四种服务中，接触程度最高的是（）。A、加油B、干洗C、烹饪菜肴D、美发

第1题：

烹饪过程中，挂糊不会（）

• A、破坏菜肴的营养成分
• B、保护菜肴的营养
• C、改变菜肴的口感
• D、保护菜肴的水分

第2题：

以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）

• A、软炸鱼条
• B、炒鲜奶
• C、生煎肉饼
• D、菊花鱼块

第3题：

配菜是一个重要工序，确定了（）。

• A、烹饪卫生
• B、菜肴的艺术美
• C、菜肴的质和量
• D、餐厅管理

第4题：

下列菜肴以烹饪形状命名的有（）。

• A、东坡肉
• B、沙锅豆腐
• C、炒虾仁
• D、柴把鸭子

第5题：

下列选项中属于“菜单更新最需要考虑的因素”的是哪项（）？

• A、菜品利润
• B、本餐厅厨师的烹饪习惯和特点
• C、本餐厅菜肴烹饪的难易程度
• D、本餐厅的菜肴的点击率

第6题：

下列四种云计算方案中，服务间的耦合程度最高的是（）。

• A、亚马逊AWS
• B、微软AZURE
• C、GOOGLE APP ENGINE
• D、IBM的"蓝云"

第7题：

为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴要了解清楚。

• A、主料
• B、配料
• C、烹饪方法
• D、食用方法

第8题：

中国烹饪中讲“火候未到”，实质是讲菜肴在加热过程中（）

• A、火力不足
• B、 加热时间不够
• C、原料成熟程度和质感未达到要求
• D、 入味程度低

第9题：

家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。

• A、下锅
• B、出锅
• C、翻炒
• D、加料

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

负责菜肴、点心等烹饪加工任务的是饭店的（）。

• A、管事部
• B、厨务部
• C、宴会服务部
• D、后勤部

第14题：

刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。

• A、优劣
• B、熟练度
• C、掌握程度
• D、运用

第15题：

粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全正确的是（）

• A、各地烹饪菜肴的风味特点
• B、原料的挑选
• C、菜肴的烹制
• D、成本核算

第16题：

咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多（），都是运用咸鲜味调配的。

• A、地方菜肴
• B、高档菜肴
• C、家常菜肴
• D、风味菜肴

第17题：

水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

• A、经常使用
• B、普遍使用
• C、大量使用
• D、最先使用

第18题：

为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。

第19题：

西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。

• A、宴会菜单决定服务
• B、顾客的具体需要决定服务
• C、菜肴烹饪时间决定服务
• D、菜肴味别决定服务

第20题：

初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。

• A、蒸、煮、炖、拌
• B、蒸、炒、炖、拌
• C、煎、炒、烹、炸
• D、煎、炒、炖、拌

第21题：

中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

第22题：

第23题：