餐间服务的点菜标准程序是怎样的，需要注意什么问题？
题目
餐间服务的点菜标准程序是怎样的，需要注意什么问题？
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第1题：
怎样启用空冷？注意什么问题？
正确答案:首先检查风机及电机是否安装合适，各部分润滑脂是否加好，转动风扇有无卡碰，一切正常即可启用。
启用后要注意检查电机，风扇是否运行正常，空冷器有无泄漏。 -
第2题：
客房送餐服务的预订程序是怎样的，需要注意什么问题？
正确答案:（1）正常情况下，电话在铃响后10秒内接起
（2）订餐员接电话时正确问候宾客，同时报出所在部门
（3）订餐员熟悉房内用膳菜单内容
（4）订餐员语言清晰，态度亲切
（5）订餐员重复和确认预订的所有细节
（6）订餐员主动告知预计送餐时间
（7）通话完毕，向宾客致谢 -
第3题：
按进餐的种类，中餐服务方式除团体包餐和零餐点菜服务外还包括（）。
- A、自助+柜台服务
- B、自助服务
- C、宴会服务
- D、全服务式
正确答案:C -
第4题：
中餐厅值台服务员在在点菜服务程序中的“点菜步骤”环节的第三环节应该是（）。
- A、接受点菜
- B、记录内容
- C、提供建议
- D、礼貌致谢
正确答案:B -
第5题：
值台员餐中服务工作流程正确的是（）。
- A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
- B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务
- C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
- D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务
正确答案:C -
第6题：
零点餐厅服务有（）
- A、点菜服务
- B、零餐服务
- C、聊天服务
- D、散座服务
正确答案:A,B,D -
第7题：
规范的点菜程序是怎样的？
正确答案: 1、站在客人左侧，侧身前倾等候客人点菜；
2、服务员应将菜单递给客人，询问客人有无忌口菜肴，给客人做参考，并帮助客人选择食品，向客人介绍菜牌内容及特色菜，并进行适当的推销；
3、服务员应能够回答任何有关菜单、菜品材料及酒水饮料的问题；
4、在3分钟内完成客人点菜过程，复述订单内容，并告知第一道菜会在15分钟内尽快送至餐桌上，请客人用茶稍等，服务员要与客人保持目光接触，面带微笑，态度友好，并用姓氏称呼客人。 -
第8题：
预订的标准程序是怎样的，需要注意什么问题？
正确答案: （1）在营业时间，及时接听电话
（2）员工接电话时正确问候宾客，同时报出所在部门
（3）询问就餐人数、时间、宾客房号或电话
（4）重复并确认所有预订细节
（5）向宾客致谢 -
第9题：
客房送餐服务的标准程序是怎样的，需要注意什么问题？
正确答案: （1）正常情况下，送餐的标准时间为：
事先填写好的早餐卡：不超过预订时间5分钟
临时订早餐：25分钟内
小吃：25分钟内
中餐/晚餐：40分钟内
（2）送餐时按门铃或轻轻敲门（未经宾客许可，不得进入客房）
（3）礼貌友好地问候宾客
（4）征询宾客托盘或手推车放于何处
（5）为宾客摆台，倒酒水
（6）为宾客解释各种调料
（7）送餐员主动提醒宾客盘热烫手
（8）送来的食品与点单内容完全一致
（9）告知送餐托盘与推车回收程序（如提供回收卡，视同已告知）
（10）送餐完毕，向宾客致意，祝愿宾客用餐愉快 -
第10题：
怎样处理树脂？怎样装柱？应分别注意什么问题？
正确答案:阳离子交换树脂和阴离子交换树脂处理时，通常用4mol/LHCl溶液侵泡1～2天，以溶解各种杂质，然后用蒸馏水洗涤至中性，浸于水中备用。
装柱时，先在柱下端铺一层玻璃纤维，加入蒸馏水，再倒入带水的树脂，使树脂自动下沉而形成交换层。树脂的高度一般约为柱高的90%，为防止加试剂时树脂冲起，在柱的上端应铺一层玻璃纤维，并保持蒸馏的液面略高于树脂，以防止树脂干裂而混入气泡。 -
第11题：
多选题零点餐厅服务有（）A点菜服务
B零餐服务
C聊天服务
D散座服务
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题按进餐的种类，中餐服务方式除团体包餐和零餐点菜服务外还包括（）。A自助+柜台服务
B自助服务
C宴会服务
D全服务式
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
银行在办理票据贴现业务时，需要经过哪些程序？管理时应注意什么问题？
正确答案: 1、票据贴现的申请和审批
2、票据贴现的期限和额度
3、票据贴现贷款的回收
4、票据贴现的管理
为维护有关当事人的合法权益，根据目前有关规定，银行在汇票贴现管理上应注意以下几点：
1.汇票的签发、承兑、贴现必须以企业正常的商品交易为基础，对脱离商品交易的“空头支票”要严加禁止。
2.在办理贴现时要认真审查有关交易合同、贴现企业的资信情况，对自营业务还应该查验增值税发票。
3.对汇票贴现业务实现授权管理，只有获得授权的县级以上分行可以办理汇票贴现业务。
4.汇票的承兑行应是参加全国通汇的银行机构，非银行机构不准办理银行承兑汇票和贴现。
5.贴现申请人的开户银行，在办理贴现之前，如已收到承兑银行对已承兑的汇票不应贴现的通知，则有理由不予办理贴现。 -
第14题：
引座服务的标准程序是怎样的，需要注意什么问题？
正确答案:（1）在宾客抵达餐厅后，服务员及时招呼接待
（2）员工亲切友好的问候宾客
（3）在宾客到达餐厅后，及时安排座位
（4）协助宾客就坐
（5）提供菜单/酒水单 -
第15题：
餐间服务的标准程序是怎样的，需要注意什么问题？
正确答案: （1）点单完成后，及时上酒水及冷盘（头盘）
（2）根据宾客需要适时上热菜（主菜）
（3）上菜时主动介绍菜名
（4）菜式和订单相符
（5）适时更新烟灰缸
（6）服务员询问宾客对服务满意与否
（7）宾客离开餐厅时，服务员向其致谢 -
第16题：
简述确定点菜单的工作程序和标准。
正确答案: （1）征询服务员主动走到客人餐桌前，询问客人是否可以订食品单“打扰您，先生/女士，您现在可以点菜吗？”
（2）推荐
a、为客人介绍菜单特点，使客人了解菜品的主、配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受
b、要有推销意识，及时推销高档菜品及厨师长特荐菜品
c、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量大小，食品搭配情况，如海鲜类、肉类、蔬菜类的搭配，注意味别的搭配，浓烈及清淡的搭配
（3）填写食品单
a、在食品订单上写清服务员姓名、客人人数、台号、日期及送单时间
b、将客人所订食品整齐地书写在食品单上，字迹要清楚，一式四份
c、食品订单的填写顺序为冷菜、汤、热菜、主食等，如有特殊时间要求应注明食品服务时间
d、书写时，将订单餐夹放在左手掌心，站直身体，不能将订单放在客人餐桌上。
（4）重述订单内容为客人复述食品订单内容，以获得客人确认。
（5）送出订单
a、将客人的菜单收回，放在服务边柜上
b、两分钟内把订单分送到厨房、传菜部、收银处 -
第17题：
在培训服务程序中，用模拟操作法比较适用，学员可以直接感受到就座、点菜、上菜、（）斟酒等具体步骤的操作要领，较快地掌握服务标准。
正确答案:问候 -
第18题：
客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？
正确答案: （1）了解客人所点菜的口味﹑款式及原料；
（2）向厨师长了解该菜能否马上制作；
（3）如果厨房暂时无原料，或制作时间较长，要向客人解释清楚，请客人下次预定，并请客人谅解。 -
第19题：
下列有关中餐服务方式的叙述正确的有（）。
- A、零餐点菜服务是餐厅接待中最经常最主要的接待服务方式
- B、团体包餐有人数较多、标准统一、菜式统一的特点
- C、零餐点菜服务对服务员的要求不是较高
- D、服务员在餐前了解客人的情况
- E、团体餐一般采取合食和分食两种形式
正确答案:A,B,D,E -
第20题：
餐厅一般的服务程序是（）。
- A、领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
- B、领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
- C、撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
- D、领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐
正确答案:D -
第21题：
在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）。
- A、接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒
- B、接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包
- C、推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包
- D、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒
正确答案:D -
第22题：
单选题简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。A热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
B热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务
C热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
D热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题怎样处理树脂？怎样装柱？应分别注意什么问题？正确答案： 阳离子交换树脂和阴离子交换树脂处理时，通常用4mol/LHCl溶液侵泡1～2天，以溶解各种杂质，然后用蒸馏水洗涤至中性，浸于水中备用。
装柱时，先在柱下端铺一层玻璃纤维，加入蒸馏水，再倒入带水的树脂，使树脂自动下沉而形成交换层。树脂的高度一般约为柱高的90%，为防止加试剂时树脂冲起，在柱的上端应铺一层玻璃纤维，并保持蒸馏的液面略高于树脂，以防止树脂干裂而混入气泡。解析： 暂无解析