集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）A、中型厨房B、大型厨房C、小型厨房D、超小型厨房

题目

集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）

  • A、中型厨房
  • B、大型厨房
  • C、小型厨房
  • D、超小型厨房
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1.厨房业务流程的三大环节是（）A、采购、加工、烹调B、加工、切配、烹调C、切配、烹调、出售D、采购、切配、烹调

2.餐饮趸船设有（）电力设备时，应由主配电板设单独馈电线供电。A、消防泵B、厨房风机C、厨房空调D、各照明分电箱

3.现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）A、行政总厨B、主厨房C、卫星厨房D、头炉

4.下面关于电源分配系统卸载的说法正确的是（）。A、由BPCU控制，卸去厨房汇流条和主汇流条的电源以防过载B、由SPCU控制，卸去厨房汇流条和主汇流条的电源以防过载C、由BPCU控制，卸去厨房汇流条和厕所汇流条的电源以防过载D、由SPCU控制，卸去厨房汇流条和厕所汇流条的电源以防过载

更多“集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成”相关问题

  • 第1题：

    能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。

    • A、小型厨房
    • B、大型厨房
    • C、中型厨房
    • D、微型厨房

    正确答案:B

  • 第2题：

    简述集中设计加工厨房的优点？


    正确答案: ⑴集中原料领购，有利于集中审核控制。
    ⑵有利于统一加工规格标准，保证出品质量。
    ⑶便于原料综合利用和进行细致的成本控制。
    ⑷便于提高厨房的劳动效率。
    ⑸有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。

  • 第3题：

    按规模分类的厨房是（）

    • A、加工厨房
    • B、零点厨房
    • C、小型厨房
    • D、中餐厨房

    正确答案:C

  • 第4题：

    处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。

    • A、面点厨房
    • B、加工厨房
    • C、零点厨房
    • D、宴会厨房

    正确答案:B

  • 第5题：

    （）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。

    • A、加工厨房
    • B、中餐烹调厨房
    • C、统一厨房
    • D、集中厨房

    正确答案:A

  • 第6题：

    简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。


    正确答案: 中餐烹调厨房：根据中餐零点、宴会、自助餐等不同出品的规格要求，负责将加工后的主料、配料和小料进行合理配伍，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品，再将成品在尽可能短的时间内通过服务员递送与顾客，实现销售。烹调厨房每小时换气50次左右。

  • 第7题：

    单选题
    能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。
    A

    超小型厨房

    B

    小型厨房

    C

    中型厨房

    D

    大型厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    （）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。
    A

    加工厨房

    B

    中餐烹调厨房

    C

    统一厨房

    D

    集中厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    （）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。
    A

    加工厨房

    B

    中央厨房

    C

    中餐厨房

    D

    快餐厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。
    A

    烹调厨房

    B

    冷菜厨房

    C

    加工厨房

    D

    面点厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
    A

    中型厨房

    B

    大型厨房

    C

    小型厨房

    D

    超小型厨房


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    按餐饮风味类别分类的厨房是（）
    A

    粤菜厨房

    B

    冷菜厨房

    C

    画点厨房

    D

    加工厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。

    • A、加工厨房
    • B、中央厨房
    • C、中餐厨房
    • D、快餐厨房

    正确答案:A

  • 第14题：

    能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。

    • A、超小型厨房
    • B、小型厨房
    • C、中型厨房
    • D、大型厨房

    正确答案:A

  • 第15题：

    加工厨房的职能包含（）

    • A、原料精加工
    • B、烹调成熟
    • C、菜肴配份
    • D、备餐

    正确答案:A

  • 第16题：

    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。

    • A、面点厨房
    • B、零点厨房
    • C、宴会厨房
    • D、加工厨房

    正确答案:D

  • 第17题：

    烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。

    • A、烹调厨房
    • B、冷菜厨房
    • C、加工厨房
    • D、面点厨房

    正确答案:C

  • 第18题：

    厨房的空气冷却器的电源来自哪里？（）

    • A、主交流电源。
    • B、厨房电源系统。
    • C、厨房冷却系统。
    • D、主直流电源。

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。
    A

    面点厨房

    B

    零点厨房

    C

    宴会厨房

    D

    加工厨房


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。
    A

    面点厨房

    B

    加工厨房

    C

    零点厨房

    D

    宴会厨房


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    西餐厨房岗位责任制是西餐厨房具体规定厨房内的各种加工切配厨师、烹调厨师、辅助人员和管理人员的任职条件。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    加工厨房的职能包含（）
    A

    原料精加工

    B

    烹调成熟

    C

    菜肴配份

    D

    备餐


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。

    正确答案： 中餐烹调厨房：根据中餐零点、宴会、自助餐等不同出品的规格要求，负责将加工后的主料、配料和小料进行合理配伍，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品，再将成品在尽可能短的时间内通过服务员递送与顾客，实现销售。烹调厨房每小时换气50次左右。
    解析： 暂无解析

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