厨房业务流程的三大环节是（）A、采购、加工、烹调B、加工、切配、烹调C、切配、烹调、出售D、采购、切配、烹调
题目
厨房业务流程的三大环节是（）
- A、采购、加工、烹调
- B、加工、切配、烹调
- C、切配、烹调、出售
- D、采购、切配、烹调
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第1题：
烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。
- A、切配
- B、烹调
- C、火候
- D、营养
正确答案:B -
第2题：
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
- A、切配
- B、烹调
- C、调味
- D、后续加工
正确答案:D -
第3题：
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。
- A、切配
- B、清洗
- C、整理
- D、烹调
正确答案:A -
第4题：
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。
- A、切配
- B、分割
- C、初步处理
- D、切割加工
正确答案:D -
第5题：
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
正确答案:正确 -
第6题：
中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。
正确答案:正确 -
第7题：
馅心与主坯相对应，经过（）加工处理，再与主坯组合而成。
- A、特殊
- B、切配
- C、烹调
- D、单独
正确答案:D -
第8题：
加工厨房的职能包含（）
- A、原料精加工
- B、烹调成熟
- C、菜肴配份
- D、备餐
正确答案:A -
第9题：
（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。
- A、食品原料的加工程序
- B、菜肴的切配程序
- C、菜肴的烹调程序
正确答案:B -
第10题：
原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。
- A、切配
- B、初步
- C、刀法
- D、精细
正确答案:C -
第11题：
单选题冷菜的加工特点是（）A先切配后烹调
B先烹调后切配
C边烹调边切配
D随便均可
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题餐饮部的业务环节众多而复杂，从原料采购、验收、储存、发放，到厨房的初步加工、切配、烹调、再到餐厅的各项服务工作，需要不同岗位员工共同配合才能做好。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
正确答案:错误 -
第14题：
烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。
- A、切配
- B、烹调
- C、加工
- D、使用
正确答案:D -
第15题：
设计配菜是对新菜品原料组合的（），带有创造的性质。
- A、切配与烹调
- B、切改与烹制
- C、试验与改进
- D、选择与加工
正确答案:D -
第16题：
切配和烹调使用的盘具要实行（）。
- A、切配烹调双盘制
- B、切配烹调一盘制
- C、切配无需使用餐盘
- D、烹调两次使用餐盘
正确答案:A -
第17题：
在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求
- A、火发
- B、油发
- C、水发
正确答案:C -
第18题：
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。
- A、切配
- B、初步加工
- C、原料初加工
- D、原料切割成形
正确答案:D -
第19题：
一般操作区指（）。
- A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
- B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
- C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
正确答案:A -
第20题：
餐饮部的业务环节众多而复杂，从原料采购、验收、储存、发放，到厨房的初步加工、切配、烹调、再到餐厅的各项服务工作，需要不同岗位员工共同配合才能做好。
正确答案:正确 -
第21题：
最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）
- A、食品原料的加工程序
- B、菜肴的切配程序
- C、菜肴的烹调程序
正确答案:C -
第22题：
单选题一般操作区指：（）A粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
B粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
C粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题西餐厨房岗位责任制是西餐厨房具体规定厨房内的各种加工切配厨师、烹调厨师、辅助人员和管理人员的任职条件。（）。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析