参考答案和解析
正确答案:
协助总厨师长全面负责西厨房的生产管理工作，带领员工从事菜肴生产及包饼制作，保证向顾客及时提供达到规定质量的产品。
更多“简述西餐厨师长岗位职责？”相关问题
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第1题：
简述厨师长的素质要求？
正确答案: ⑴基本素质：
①必须具备良好的思想品德
②有良好的体质和心理素质。
③有开拓创新精神。
⑵专业知识：菜系菜点知识、烹饪工艺知识、食品营养卫生知识、实用美学知识、文化基础知识、财务知识。
⑶管理能力：计划和组织能力、激励能力、创新能力、协调沟通能力、有组织能力、培训能力、解决问题的能力。 -
第2题：
简述厨师长的遴选。
正确答案: 优秀厨师长应具备以下特点：
表扬工作积极、态度认真的员工及行为
确定并坚持始终一贯的工作标准
理解下属，并对个别下属有全面的认识
以诚恳的态度听取下属意见
向下属通告关于他们工作的进展情况
明确指示工作的程序
旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现
懂得培养、使用、选拔、推荐人才 -
第3题：
中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。
正确答案:正确 -
第4题：
与主厨师长一起确定菜肴价格是餐厅经理的岗位职责。
正确答案:错误 -
第5题：
协调中、西厨房的关系，是饭店公关部门的工作职责，不属于总厨师长的岗位职责。
正确答案:错误 -
第6题：
问答题中餐厨师长岗位职责提要是什么？正确答案： 协助总厨师长，全面负责中厨房零点菜点的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。解析： 暂无解析 -
第7题：
判断题加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题总厨师长的岗位职责是负责整个（）的组织、指挥、运转管理等工作。A餐饮部
B饭店
C厨房
D餐厅
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述宴会厨师长岗位职责？正确答案： 在总厨师长的领导下，主持宴会厨房的日常生产及管理工作，协助总厨师长负责宴会菜单安排和生产组织，向客人提供优质宴会菜点，以创造最佳的效益。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题下列哪项不是西厨领班的岗位职责（）。A安排员工值班、轮休，督促员工做好收尾工作
B实施对下属员工的技术培训
C负责制定西餐菜单，对菜品质量进行现场指导把关
D协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房各岗位的协调、组织管理工作
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
总厨师长等厨房岗位职责是什么？
正确答案: 厨房岗位职责就是明确界定厨房员工在厨房组织当中的组织位臵和应承担的责任。 -
第14题：
简述优秀厨师长的特点？
正确答案: ⑴表扬工作积极、态度认真的员工及行为。
⑵确定并坚持始终一贯的工作标准。
⑶理解下属，并对个别下属（如头炉及基层员工）有全面的认识。
⑷以诚恳的态度听取下属意见。
⑸向下属通告关于他们工作的进展情况。
⑹明确指示工作的程序。
⑺旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现。
⑻懂得培养、使用、选拨、推荐人才。 -
第15题：
加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。
正确答案:正确 -
第16题：
西餐厨师长岗位具体职责有哪些？
正确答案: （1）协助总厨师长做好西厨房人员及生产的组织管理工作。
（2）根据总厨师长要求，制订年度培训、促销等工作计划。
（3）负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
（4）根据厨师的技艺专长和工作表现，合理安排员工的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
（5）负责制订西餐菜单，对菜品质量进行现场指导把关。
（6）根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存物品的质量和数量，合理安排、使用原料；审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
（7）负责指导西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解诀工作中出现的问题。
（8）负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施；适时研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
（9）督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
（10）负责对西厨房所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。
（11）生动与餐厅经理联系，听取顾客及服务部门对菜点质量的意见；与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。
（12）参加餐饮部门有关会议，贯彻会议精神，不断改进、完善西餐生产和管理工作。 -
第17题：
问答题简述西餐厨师长岗位职责？正确答案： 协助总厨师长全面负责西厨房的生产管理工作，带领员工从事菜肴生产及包饼制作，保证向顾客及时提供达到规定质量的产品。解析： 暂无解析 -
第18题：
判断题具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题不属于西餐厨房常设的工作岗位的是：（）。A行政总厨师长
B采购员
C厨师长（主管）
D仓库主管
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述熟悉总厨师长等厨房岗位职责。正确答案： 厨房岗位职责就是明确界定厨房员工在厨房组织当中的组织位置和应承担的责任。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题西餐厨师长岗位具体职责有哪些？正确答案： （1）协助总厨师长做好西厨房人员及生产的组织管理工作。
（2）根据总厨师长要求，制订年度培训、促销等工作计划。
（3）负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
（4）根据厨师的技艺专长和工作表现，合理安排员工的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
（5）负责制订西餐菜单，对菜品质量进行现场指导把关。
（6）根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存物品的质量和数量，合理安排、使用原料；审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
（7）负责指导西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解诀工作中出现的问题。
（8）负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施；适时研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
（9）督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
（10）负责对西厨房所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。
（11）生动与餐厅经理联系，听取顾客及服务部门对菜点质量的意见；与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。
（12）参加餐饮部门有关会议，贯彻会议精神，不断改进、完善西餐生产和管理工作。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题总厨师长等厨房岗位职责是什么？正确答案： 厨房岗位职责就是明确界定厨房员工在厨房组织当中的组织位臵和应承担的责任。解析： 暂无解析