中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）A、中餐和西餐相差要小些B、均等C、中餐相对要小些D、中餐相对要大些

题目

中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）

  • A、中餐和西餐相差要小些
  • B、均等
  • C、中餐相对要小些
  • D、中餐相对要大些
相似考题

1.厨房按餐饮风味类别分为中餐厨房,西餐厨房和什么?

2.一般来说,所需面积最小的是()A.粤菜厨房B.宫廷菜厨房C.中餐厨房D.西餐厨房

3.西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。

4.适合于大型饭店、餐饮企业的是()。A中餐厨房B西餐厨房C快餐厨房D中央厨房

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  • 第1题：

    摆台时调羹勺把应该（）。

    • A、朝左
    • B、朝右
    • C、中餐朝左，西餐朝右
    • D、中餐朝右，西餐朝左

    正确答案:C

  • 第2题：

    宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。


    正确答案:按餐饮风格

  • 第3题：

    中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？


    正确答案: （1）中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层；
    （2）中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备；
    （3）抽排烟与效果要好；
    （4）配份与烹调原料传递要便捷；
    （5）要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。

  • 第4题：

    无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    一般来说，所需面积最小的是（）

    • A、粤菜厨房
    • B、宫廷菜厨房
    • C、中餐厨房
    • D、西餐厨房

    正确答案:D

  • 第6题：

    加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    “回收食品，撤回厨房”这是（）服务的餐后结束工作之一。

    • A、中餐零点
    • B、西餐宴会
    • C、自助餐
    • D、冷餐宴会

    正确答案:C,D

  • 第8题：

    中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）


    正确答案:错误

  • 第9题：

    单选题
    摆台时调羹勺把应该（）。
    A

    朝左

    B

    朝右

    C

    中餐朝左，西餐朝右

    D

    中餐朝右，西餐朝左


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）
    A

    京式面点的

    B

    广东点心的

    C

    山西面食的

    D

    淮扬点心的


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    总体而言，西餐的服务要求比中餐要高。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    按宴会的餐别分有（）宴会。

    • A、中餐和西餐
    • B、中餐和法式西餐
    • C、中餐和美式西餐
    • D、中餐和俄式西餐

    正确答案:A

  • 第15题：

    中餐烹调厨房的设计要求？


    正确答案: ⑴中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层。
    ⑵中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备。
    ⑶抽排烟气效果要好。⑷配份与烹调原料仁慈要便捷。
    ⑸要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。

  • 第16题：

    主要制作简易食品的咖啡厅厨房，按餐位数计算厨房总面积，一般100个餐位的咖啡厅所需的厨房面积约为（）

    • A、80～100㎡
    • B、60～80㎡
    • C、40～60㎡
    • D、20～40㎡

    正确答案:C

  • 第17题：

    像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别

    • A、西餐厨房
    • B、其他风味菜厨房
    • C、中餐厨房
    • D、法餐菜厨房

    正确答案:C

  • 第18题：

    中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）

    • A、京式面点的
    • B、广东点心的
    • C、山西面食的
    • D、淮扬点心的

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别
    A

    西餐厨房

    B

    其他风味菜厨房

    C

    中餐厨房

    D

    法餐菜厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）
    A

    中餐和西餐相差要小些

    B

    均等

    C

    中餐相对要小些

    D

    中餐相对要大些


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    一般来说，所需面积最小的是（）
    A

    粤菜厨房

    B

    宫廷菜厨房

    C

    中餐厨房

    D

    西餐厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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