西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
题目
西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
西餐烹调表演
正确答案:是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演。 -
第2题：
西餐的烹调方法
正确答案: 主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。 -
第3题：
少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。
- A、分开烹调
- B、同时烹调
- C、在一起加热
- D、由同一名厨师制作
正确答案:A -
第4题：
炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
正确答案:正确 -
第5题：
（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
正确答案:厨房加热设备 -
第6题：
简述西餐烹调厨房的设计。
正确答案: 西餐制作热菜有一类很有影响的厨房，叫西餐扒房。扒房是西餐颇有情调，用餐环境十分高雅的餐厅。 -
第7题：
判断题在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。正确答案： 厨房加热设备解析： 暂无解析 -
第9题：
名词解释题西餐的烹调方法正确答案： 主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述西餐烹调用酒的作用？正确答案： 用于腌渍；赋味调味；溶解去渣；然焰效果解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题西餐烹调表演设备应具有什么？正确答案： 1、餐厅烹调车
2、餐厅烹制炉
3、餐厅表演桌
4、切割车
5、甜品车
6、酒水车解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
西餐烹调表演的要素有哪些？
正确答案:顾客方面的因素；服务方面因素；成本方面因素；安全方面因素；人员方面因素；技术方面因素；原料方面因素；用具设备方面因素；环境方面因素；菜肴品质方面因素。 -
第14题：
西餐冻房
正确答案: 即制作西餐冷、凉、生（未经烹调可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。在冻房要完成冷头盘、色拉、凉菜、果盘的制作与出品。 -
第15题：
面包的制作不仅是烹饪的组成部分，且是（）西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。
- A、混合于
- B、附属于
- C、独立于
- D、隶属于
正确答案:C -
第16题：
菜肴因需要在客人面前作最后的烹调，故需要占用餐厅较大的空间，且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于（）。
- A、法式西餐
- B、俄式西餐
- C、美式西餐
- D、英式西餐
正确答案:A -
第17题：
西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。
正确答案:正确 -
第18题：
在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。
正确答案:正确 -
第19题：
单选题西餐厨房组织形式有（）。A小型西餐厨房组织
B冷菜厨房组织
C冷拼、饼房组织
D热菜厨房组织
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述西餐烹调厨房的设计。正确答案： 西餐制作热菜有一类很有影响的厨房，叫西餐扒房。扒房是西餐颇有情调，用餐环境十分高雅的餐厅。解析： 暂无解析 -
第21题：
名词解释题西餐烹调表演正确答案： 是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演。解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题西餐工艺是研究（）和程序一门学科。A西餐制作方法
B原料加工工艺
C烹调工艺
D盛装工艺
正确答案： C解析： 暂无解析