厨房内的环境温度和湿度对厨房员工的工作效率有很大的影响，为提高工作效率，在冬季厨房内较适宜的温度应控制在（），在夏天时厨房内较适宜的温度应控制在（），相对湿度不应超过（）

第1题：

含黄磷的弹药必须单独存放在环境温度、湿度适宜的库房内，堆垛（）

第2题：

饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。

第3题：

厨房内的温度适宜在 20℃左右，湿度舒适度为55%～60%。

第4题：

围手术期环境温度和湿度对小儿有什么影响？

第5题：

厨房中的湿度过大或过小都是不利的。湿度过大，人体感到胸闷，有些食品原料易腐败变质；湿度过小，新鲜蔬菜易不干瘪变色。厨房内相对湿度不应超过（）。

• A、20%
• B、40%
• C、60%
• D、80%

第6题：

下列关于厨房的温度和湿度描述正确的是（）。

• A、避免在同一时间内集中使用加热设备
• B、厨房相对湿度夏天不应超过60%
• C、厨房内较适宜的温度应控制在冬天20°C.-22°C.
• D、厨房湿度过大，人体易感到胸闷

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

下列哪项不是西厨领班的岗位职责（）。

• A、安排员工值班、轮休，督促员工做好收尾工作
• B、实施对下属员工的技术培训
• C、负责制定西餐菜单，对菜品质量进行现场指导把关
• D、协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房各岗位的协调、组织管理工作

第14题：

环境温度与湿度对纸性能有什么影响？

第15题：

实施制度化管理更加便于企业对员工的工作进行监控和考核，从而促进员工不断改善和提高工作效率。

第16题：

厨房员工的评估就是对厨房员工工作表现的检查和总结，是改进和提高员工工作业绩的前提。

第17题：

员工满意度调查可以起到的作用有（）。 ①事先了解员工情绪并作出反应 ②起到预防及监控作用 ③对管理中的问题进行诊断 ④提高员工工资水平 ⑤促进员工提高工作效率

• A、①②③④
• B、①②③⑤
• C、①②④⑤
• D、①②③④⑤

第18题：

以日为单位对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录，属于如下（）

• A、厨房员工日考核
• B、厨房月考核
• C、厨房员工（半年）评估
• D、厨房管理人员的考核

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：