参考答案和解析
正确答案:
餐饮部工作人员的服务态度、服务技能
更多“提高餐饮服务质量的关键在于什么？”相关问题
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第1题：
（）可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。
- A、提高服务质量
- B、提高菜品质量
- C、提高用餐环境
- D、连锁经营
正确答案:D -
第2题：
餐饮服务质量的内容是什么？
正确答案:餐饮服务质量包含两方面的内容，即餐厅的设施条件和服务水平。餐厅的设施条件是其向宾客提供服务的基础，先进、舒适的设备设施能够满足客人物质享受和精神享受的需要，是提高餐饮服务质量的物质基础和硬件要求。服务水平主要体现在服务人员的服务礼仪、服务态度、清洁卫生、服务技能和服务效率等方面。 -
第3题：
论述餐饮企业该如何提高服务质量？
正确答案:（一）服务环境质量
（1）外观
（2）布局
（3）照明
（4）色彩
（5）温度
（6）背景音乐
（7）气味
（二）设施设备质量
（1）设置科学，结构合理
（2）配套齐全，舒适美观
（3）操作简单，使用安全
（4）完好无损，性能良好
（三）实物产品质量
（1）菜点质量
（2）客用品质量
（四）劳务服务质量
（1）礼貌服务
（2）服务效率
（3）专业化服务
（五）安全卫生质量
（1）确保安全
（2）确保卫生 -
第4题：
提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的（）和（）。
正确答案:服务技能；服务态度 -
第5题：
如何控制餐饮服务质量？
正确答案:餐饮服务质量是餐饮生存和发展的基础。要提高餐饮服务质量，就必须加强服务质量控制。
（一）餐饮服务质量控制的基本条件
1.建立服务程。
2.重视员工的培训工作
3.收集质量信息。
（二）餐饮服务质量控制的主要内容。
一般来说，服务质量的控制主要包括以下三个方面的内容：
1.餐饮服务预先质量控制，就是为使服务结果达到预定目标，在服务前所做的一切管理上的努力，其目的是为了防止餐饮服务中各种资源在质和量上产生偏差。
主要内容包括：
（1）人力资源的预先控制
（2）物质资源的预先控制
（3）卫生质量的预先控制。
（4）事故的预先控制
2.餐饮服务现场质量控制，就是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。
主要内容包括：
（1）服务程序的控制
（2）上菜时机的控制
（3）意外事件的控制、
（4）开餐期间人力控制。
3..餐饮服务反馈质量控制，就是通过质量信息的反馈，找出质量差异及其产生的原因，提出有效的改进措施，避免过错的再次出现，确保餐饮服务质量管理工作的良性循环。质量信息反馈系统由内部系统和外部系统构成。内部系统是指信息来自服务员和经理等有关人员。在每餐结束后，应召开简短的总结会，以利不断改进服务水平，提高服务质量。信息反馈的外部系统，是指来自就餐宾客的信息。建立和健全两个信息反馈系统，餐饮服务质量才能不断提高，从而更好地满足宾客的需求。 -
第6题：
试述餐饮服务质量的内容。
正确答案:餐饮服务质量是有形产品质量和无形劳务质量的完美统一。
有形产品质量是无形产品质量的凭借和依托，无形产品质量是有形产品质量的完善和体现，两者相辅相成，即构成完整的餐饮服务质量的内容。
有形产品质量是指餐饮部提供的设备设施和实物产品以及服务环境的质量，主要满足客人物质上需求。
无形产品质量即劳务服务质量，主要满足客人心理上、精神上的需求，它包括礼节礼貌、职业道德、服务态度、服务技能、服务效率和安全卫生。 -
第7题：
提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（）
- A、美味佳肴
- B、餐饮部设施设备
- C、厨师和餐厅服务员
- D、服务员的操作技能
正确答案:C -
第8题：
餐饮劳动力成本控制的主要目的是在确保餐饮服务质量的前提下，提高职工的（）。
- A、劳动效率
- B、福利待遇
- C、操作技术
- D、服务水平
正确答案:A -
第9题：
问答题提高餐饮服务质量的关键在于什么？正确答案： 餐饮部工作人员的服务态度、服务技能解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题从餐饮服务质量的特点谈改进餐饮服务的思路。正确答案： 服务质量是产品或服务所固有的特性，能够满足宾客明示的、通常隐含的要求的程度。
餐厅服务质量是指宾客在餐厅选购并消费菜点酒水的过程中，服务人员提供的面对面的侍候性工作的质量，同时包括餐前餐后的准备工作质量。
餐厅服务质量具有以下的特点：
综合性。餐厅服务是一个复杂的过程，环节众多。餐厅服务质量的综合性提醒我们，要从系统工程观念出发，全面、综合地探讨餐厅服务质量的各方面要素及控制的问题。
短暂性。餐厅服务的提供与宾客的消费是同时进行的，不存在检验或退还的可能性。要从“用兵一时，养兵千日”的理念出发，厘定惊喜可行的服务操作规程，强化培训，人人技能过硬，出手达标到位。
协调性。餐厅服务质量是由众多因素构成的，任何一个因素的缺陷都可能使整个服务成为残品、次品。良好的服务质量是以每个环节之间的协调衔接为基础的。特别应该强调“二线保一线，全员创优质”的企业文化，形成以宾客为中心的工作协调机制。
一致性。餐厅服务质量构成中的环境氛围、产品质量、服务水平等应保持一致的标准，相辅相成。餐厅服务质量可以有自己的强项和特色，但不能有明显的弱项和不足，否则就会影响服务质量的整体水平。
餐厅服务质量认定的主观性和一次性。虽然餐厅服务质量水平是客观存在的，但由于宾客对服务质量的认定存在较大的主观性。服务中应与宾客建立融洽的客我关系，强化宾客对服务的优质感觉，弱化某些“偏见”。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（）。A美味佳肴
B餐饮部设施设备
C厨师和餐厅服务员
D服务员的操作技能
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题（）可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。A提高服务质量
B提高菜品质量
C提高用餐环境
D连锁经营
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
从餐饮服务质量的特点谈改进餐饮服务的思路。
正确答案: 服务质量是产品或服务所固有的特性，能够满足宾客明示的、通常隐含的要求的程度。
餐厅服务质量是指宾客在餐厅选购并消费菜点酒水的过程中，服务人员提供的面对面的侍候性工作的质量，同时包括餐前餐后的准备工作质量。
餐厅服务质量具有以下的特点：
综合性。餐厅服务是一个复杂的过程，环节众多。餐厅服务质量的综合性提醒我们，要从系统工程观念出发，全面、综合地探讨餐厅服务质量的各方面要素及控制的问题。
短暂性。餐厅服务的提供与宾客的消费是同时进行的，不存在检验或退还的可能性。要从“用兵一时，养兵千日”的理念出发，厘定惊喜可行的服务操作规程，强化培训，人人技能过硬，出手达标到位。
协调性。餐厅服务质量是由众多因素构成的，任何一个因素的缺陷都可能使整个服务成为残品、次品。良好的服务质量是以每个环节之间的协调衔接为基础的。特别应该强调“二线保一线，全员创优质”的企业文化，形成以宾客为中心的工作协调机制。
一致性。餐厅服务质量构成中的环境氛围、产品质量、服务水平等应保持一致的标准，相辅相成。餐厅服务质量可以有自己的强项和特色，但不能有明显的弱项和不足，否则就会影响服务质量的整体水平。
餐厅服务质量认定的主观性和一次性。虽然餐厅服务质量水平是客观存在的，但由于宾客对服务质量的认定存在较大的主观性。服务中应与宾客建立融洽的客我关系，强化宾客对服务的优质感觉，弱化某些“偏见”。 -
第14题：
餐饮调拨的作用有（）。
- A、增进各部门间的协作
- B、提高资源利用率
- C、提高餐厅生产和服务质量
- D、有利于原料的核算
正确答案:A,B,C -
第15题：
餐饮管理的关键在于（）。
- A、向宾客提供满足其需要的恰到好处的服务
- B、突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜
- C、增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理
- D、向客人提供从菜肴为主要代表的有形产品
正确答案:C -
第16题：
结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？
正确答案:有形产品质量：餐饮设施设备的质量，餐饮实物产品质量（菜点酒水、客用品、服务用品）、服务环境质量；无形产品质量：礼貌礼节，职业道德，服务态度，服务技能，服务效率，安全卫生。 -
第17题：
餐饮服务质量包括有形产品质量和无形产品质量两个方面，提高实物产品的质量比提高餐饮服务的质量要难。（）
正确答案:正确 -
第18题：
铁路客运营销成败的关键在于（），吸引客流、提高列车满员率是营销活动的重点。
- A、客流量
- B、营销策略
- C、运输收入
- D、服务质量
正确答案:A -
第19题：
能否保持并不断提高食品质量和服务质量是饭店餐饮能否盈利的关键之一。
正确答案:错误 -
第20题：
搞好产品服务质量的改进，提高企业各项工作服务质量的关键在于（），否则将不可能达到预期的效果。
- A、领导
- B、员工
- C、管理制度
- D、分配制度
正确答案:B -
第21题：
单选题为使餐饮服务达到标准，保证餐饮服务质量，必须培训和提高（）。A服务态度
B职业形象
C服务岗点
D服务技能
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题餐饮服务质量的内容是什么？正确答案： 餐饮服务质量包含两方面的内容，即餐厅的设施条件和服务水平。餐厅的设施条件是其向宾客提供服务的基础，先进、舒适的设备设施能够满足客人物质享受和精神享受的需要，是提高餐饮服务质量的物质基础和硬件要求。服务水平主要体现在服务人员的服务礼仪、服务态度、清洁卫生、服务技能和服务效率等方面。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的（）和（）。正确答案： 服务技能,服务态度解析： 暂无解析