属于加工厨师长管理权利的选项（）A、有调整、完善原料进货规格的权力B、有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力C、有对质量不达标原料使用的安排处置权力D、有处理库存积压食品与原料的权力

题目

属于加工厨师长管理权利的选项（）

  • A、有调整、完善原料进货规格的权力
  • B、有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力
  • C、有对质量不达标原料使用的安排处置权力
  • D、有处理库存积压食品与原料的权力
相似考题

1.组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。A、厨师长B、行政总厨C、炉灶厨师长D、冷菜厨师长

2.具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。

3.简述加工厨师长岗位职责？

4.西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。

更多“属于加工厨师长管理权利的选项（）”相关问题

  • 第1题：

    不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

    • A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
    • B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
    • C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动
    • D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

    正确答案:D

  • 第2题：

    加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。

    • A、厨师长
    • B、行政总厨
    • C、炉灶厨师长
    • D、冷菜厨师长

    正确答案:B

  • 第5题：

    厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    单选题
    管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。
    A

    有组织、指挥、安排厨房生产的权力

    B

    有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力

    C

    有招聘及辞退的权力

    D

    有处理库存积压食品与原料的权力


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）
    A

    检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作

    B

    收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料

    C

    检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求

    D

    负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    厨师长须具备哪些主要的管理能力？

    正确答案： 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术；2、操作现代餐具的使用与维修；3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理；4、采购与库房的管理；5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握；6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。10、分析影响厨房生产效率的因素；如何提高厨房生产效率，你有何见解？1：内在因素：一名员工的生产效率取决于若干相互联系的因素，主要是心理因素.它包括人的动机/情绪以及与其它他员工的关系和上级领导的关系等等.造成厨房人员工作效率下降的内在因素主要有以下几点：（1）：岗位分工不当，造成员工对该岗位工作没有兴趣.（2）：员工在技术上无法胜任其岗位工作，因力不从心而产生厌烦情绪；（3）：自我感觉大材小用，不受领导重视；（4）：同事间人际关系紧张，造成情绪低落；（5）：有些客观困难得不到解决（如住房/小孩入托/家庭纠纷/经济困难）等.
    2：外在因素：（1）：餐饮的销售量变化大，影响厨房的工作量.（2）：厨房生产的特殊性，一般的产品是先生产后销售，而餐饮产品是先销售后生产，且生产时间短，在生产时间内忙闲不均；（3）：生产的工序不合理，（4）：厨房人员的技术力量不足.（5）：厨房的设计与布局不合理.
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    加工厨师长岗位职责提要是什么？

    正确答案： 全面负责中、西加工厨房的组织管理工作，保证及时向各烹调厨房提供所需的、按规格加工生产的各类烹饪原料。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    加工厨师长岗位具体职责有哪些？


    正确答案: （1）检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作。
    （2）收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料。
    （3）检查原料库存和使用情况，并及时向总厨师长汇报，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本。
    （4）检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求。
    （5）生动征询各厨房对原料使用的意见，不断研究和改进加工工艺；对新开发菜肴原料的加工规格进行研试和规定。
    （6）检查下属的仪表仪容，督促各岗位搞好食品及加工生产的卫生。
    （7）负责加工厨房员工的考核、评估，协助总厨师长诀定其奖惩。
    （8）督导员工检查维护各类加工设备，并对其维修保养添置提出意见。
    （9）制订加工厨房员工培训什划，并组织实施。

  • 第14题：

    以下选项中，属于政府管理的是（）。

    • A、官本位
    • B、民本位
    • C、权力本位
    • D、政府本位
    • E、权利本位

    正确答案:A,C,D

  • 第15题：

    管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。

    • A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力
    • B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力
    • C、有招聘及辞退的权力
    • D、有处理库存积压食品与原料的权力

    正确答案:C

  • 第16题：

    厨师长须具备哪些主要的管理能力？


    正确答案: 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术；2、操作现代餐具的使用与维修；3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理；4、采购与库房的管理；5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握；6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。10、分析影响厨房生产效率的因素；如何提高厨房生产效率，你有何见解？1：内在因素：一名员工的生产效率取决于若干相互联系的因素，主要是心理因素.它包括人的动机/情绪以及与其它他员工的关系和上级领导的关系等等.造成厨房人员工作效率下降的内在因素主要有以下几点：（1）：岗位分工不当，造成员工对该岗位工作没有兴趣.（2）：员工在技术上无法胜任其岗位工作，因力不从心而产生厌烦情绪；（3）：自我感觉大材小用，不受领导重视；（4）：同事间人际关系紧张，造成情绪低落；（5）：有些客观困难得不到解决（如住房/小孩入托/家庭纠纷/经济困难）等.
    2：外在因素：（1）：餐饮的销售量变化大，影响厨房的工作量.（2）：厨房生产的特殊性，一般的产品是先生产后销售，而餐饮产品是先销售后生产，且生产时间短，在生产时间内忙闲不均；（3）：生产的工序不合理，（4）：厨房人员的技术力量不足.（5）：厨房的设计与布局不合理.

  • 第17题：

    单选题
    属于加工厨师长管理权利的选项（）
    A

    有调整、完善原料进货规格的权力

    B

    有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力

    C

    有对质量不达标原料使用的安排处置权力

    D

    有处理库存积压食品与原料的权力


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）
    A

    协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作

    B

    安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产

    C

    与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动

    D

    负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    简述加工厨师长岗位职责？

    正确答案： 全面负责中、西加工厨房的组织管理工作，保证及时向各类烹调厨房提供所需的、按规格加工生产的各类烹饪原料。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。
    A

    厨师长

    B

    行政总厨

    C

    炉灶厨师长

    D

    冷菜厨师长


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    不属于西餐厨房常设的工作岗位的是：（）。
    A

    行政总厨师长

    B

    采购员

    C

    厨师长（主管）

    D

    仓库主管


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    加工厨师长岗位具体职责有哪些？

    正确答案： （1）检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作。
    （2）收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料。
    （3）检查原料库存和使用情况，并及时向总厨师长汇报，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本。
    （4）检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求。
    （5）生动征询各厨房对原料使用的意见，不断研究和改进加工工艺；对新开发菜肴原料的加工规格进行研试和规定。
    （6）检查下属的仪表仪容，督促各岗位搞好食品及加工生产的卫生。
    （7）负责加工厨房员工的考核、评估，协助总厨师长诀定其奖惩。
    （8）督导员工检查维护各类加工设备，并对其维修保养添置提出意见。
    （9）制订加工厨房员工培训什划，并组织实施。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。
    A

    厨师长

    B

    行政总厨

    C

    炉灶厨师长

    D

    冷菜厨师长


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

相关内容