餐巾在宴席上有哪些作用？
题目
餐巾在宴席上有哪些作用？
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第1题：
简述宴席成本核算的作用。
正确答案: （1）宴席成本核算所提供的宴席菜点成本资料，是合理制定宴席价格标准的重要依据。
（2）准确计算宴席成本，有利于宴席业务全过程的原料成本控制，减少原料的损失和浪费。
（3）由于宴席业务在餐饮企业整个经营活动中占相当大的比重，因此搞好宴席成本核算对提高企业经济效益有着重要的意义。
（4）通过宴席成本核算，可以促使操作人员学习宴席业务知识，以较低的原料成本，制作出色、香、味、型、器、养俱佳的宴席菜点。 -
第2题：
餐巾在宴席上有哪些作用？
正确答案:餐巾在宴席上共有三个方面的作用：
1.折成各种花型、显示宾主位置，便于入座；
2.美化台面、增加宴会气氛；
3.清洁卫生，客人把餐巾放在膝盖上或衣襟上，防止菜汁、酒水弄脏衣服。 -
第3题：
用餐巾擦嘴时动作要轻，如果嘴上有大块污渍，可用力去抹。
正确答案:错误 -
第4题：
吃西餐时，餐巾可以用来抹手抹嘴，但以下哪些做法会被认为是失礼不雅的（）
- A、用餐前，拿餐巾擦拭刀叉
- B、把餐巾铺放在腿上
- C、把餐巾别在领口上
- D、用餐后，抓起餐巾大力抹嘴、擦手
- E、用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍
正确答案:A,C,D -
第5题：
宴席预订要和客人商量哪些事项？
正确答案:宴请活动的日期及具体时间；宴请的人数、宴请对象；宴席的消费标准、付款方式及付款时间；宴席的形式，场地布置要求；宴席的菜单及酒水单；餐厅提供的其他服务项目；宴席预定的收费标准；提前、推迟、取消预订宴席的处理办法；预订人姓名，联络电话，地址，单位名称。 -
第6题：
环氧树脂有哪些优点？在水工建筑上有何作用？
正确答案: 环氧树脂对砼、砂浆、木料、金属材料等都有较好的粘贴能力，固化体具有机械强度高，硬度大，抗冲，耐磨，吸水率低，收缩性小及抗化学侵蚀性强等优点。在水工建筑的破损修补，裂缝处理，坝基灌浆及水下缺陷修补中都已应用。 -
第7题：
已知核糖体上有哪些活性部位？它们在多肽合成中各起什么作用？
正确答案:活性部位及其作用：
（1）与mRNA的结合位点
（2）与新掺入的氨酰-tRNA的结合位点——氨酰基位点，又称A位点
（3）与延伸中的肽酰-tRNA的结合位点——肽酰基位点，又称P位点
（4）肽酰转移后与即将释放的tRNA的结合位点——E位点（exitsite）
（5）与肽酰tRNA从A位点转移到P位点有关的转移酶（即延伸因子EF-G）的结合位点
（6）肽酰转移酶的催化位点
（7）与蛋白质合成有关的其它起始因子、延伸因子和终止因子的结合位点 -
第8题：
简述餐巾的作用。
正确答案: 1.客人的保洁用品
2.烘托餐台氛围
3.突出宾主位置 -
第9题：
真菌可形成哪些有性孢子，在真菌分类上有何作用。
正确答案: 真菌的有性孢子有：卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子，真菌亚门（或门）的区分，主要是根据有性孢子的类型，如鞭毛菌亚门真菌的有性孢子是卵孢子，接合菌亚门真菌的有性孢子是接合孢子，子囊菌亚门真菌的有性孢子是子囊孢子，担子菌亚门真菌的有性孢子是担孢子。 -
第10题：
多选题餐巾的主要作用有（）。A餐巾是餐饮服务中常备的一种卫生用品
B餐巾可以装饰美化餐台
C餐巾花形可以烘托就餐气氛
D餐巾花形的摆放可标出主宾的席位
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题在西餐的就餐中，下列使用餐巾的方法哪些是正确的（）A可用餐巾擦拭餐具
B餐巾一般在点完餐至第一道菜上菜之间展开，从餐桌上拿起餐巾，平铺在自己并拢的双腿上
C餐巾可以起到服装的保洁作用
D如果餐巾比较大，将餐巾对折成三角形，开口朝外，褶线朝自己，铺在腿上
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题入座后，待主人先摊开餐巾，客人方可使用餐巾。餐巾应放在（）上，切勿挂在领口或其它地方。餐巾除起到防止在席间弄脏衣服的作用外，还可用来擦嘴及手。如中途要离席，切忌将餐巾随意放在桌上，因为那是表示你不再回来了。应将餐巾放的椅子上，用餐完毕后餐巾应大致叠好，放在桌上或脱盘中，切忌乱扔。正确答案： 双膝大腿解析： 暂无解析 -
第13题：
冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增进客人食欲，美化和突出宴席主题的作用。
- A、内容
- B、气氛
- C、形式
- D、环境
正确答案:B -
第14题：
在西餐的就餐中，下列使用餐巾的方法哪些是正确的（）
- A、可用餐巾擦拭餐具
- B、餐巾一般在点完餐至第一道菜上菜之间展开，从餐桌上拿起餐巾，平铺在自己并拢的双腿上
- C、餐巾可以起到服装的保洁作用
- D、如果餐巾比较大，将餐巾对折成三角形，开口朝外，褶线朝自己，铺在腿上
正确答案:B,C,D -
第15题：
入座后，待主人先摊开餐巾，客人方可使用餐巾。餐巾应放在（）上，切勿挂在领口或其它地方。餐巾除起到防止在席间弄脏衣服的作用外，还可用来擦嘴及手。如中途要离席，切忌将餐巾随意放在桌上，因为那是表示你不再回来了。应将餐巾放的椅子上，用餐完毕后餐巾应大致叠好，放在桌上或脱盘中，切忌乱扔。
正确答案:双膝大腿 -
第16题：
在宴席的组织过程中，需要落实哪些宴席服务内容？
正确答案:落实菜单；落实服务人手；落实结帐方式；落实灯光、音响；落实停车位。 -
第17题：
宴席成本核算的基本方法有哪些？
正确答案: 有二种方法：
（1）根据组成宴席的各种菜点成本，计算宴席成本。
（2）根据宴席价格标准和销售毛利率计算宴席成本。 -
第18题：
宴席菜单设计的基本要求有哪些？
正确答案: （1）必须熟悉宴席的规格和上菜的顺序。
（2）必须掌握好整席菜点的数量。
（3）必须注意菜肴之间的色、香、味、形、质、器的配合。
（4）注意季节变化、烹饪原料多样化和营养配膳。
（5）必须注意宴席菜的美化。
（6）制定宴席菜单必须进行成本核算。 -
第19题：
土壤有机质在改善土壤性质、调节土壤肥力上有哪些作用？
正确答案: （1）土壤有机质可以提高土壤的供肥性。
①土壤有机质通过分解可以植物提供多种营养成分。
②土壤有机质中的酸性物质可以促进土壤中的迟效养分释放。
③土壤中的一些养分如氮、磷、钾及微量元素等与有机质络合后不但移动性增强，而且可以减少土壤固定。
（2）土壤有机质可以提高土壤的保肥性，因而可提高化肥利用率。
①土壤有机质中的胶体物质具有良好的保肥性能，其阳离子交换量可达200~500 lmol/kg干土。
②土壤有机质具有巨大的比表面和表面能，可以吸附大量的分子态养分。
（3）土壤有机质可以改良土壤的多种物理性状。
①腐殖质是良好的胶结剂，可促进团粒结构的形成，改善土壤的结构性。
②团粒结构增加后，土壤的孔隙状况、耕性均可得以改善。
③增强土壤的蓄水性，调节土壤的渗水性，减少水分蒸发损失。
（4）促进植物生长发育。
低浓度胡敏酸可以刺激和促进植物生长：
①改善植物体内的糖代谢，提高细胞渗透压，从而增强植物的抗旱能力。
②提高氧化酶活性，加速种子发芽和对养分吸收。
③增强呼吸作用，提高细胞膜透性，促进根系发育和吸收功能。
（5）有助于消除土壤污染，提高土壤自净能力。 -
第20题：
餐巾的主要作用有（）。
- A、餐巾是餐饮服务中常备的一种卫生用品
- B、餐巾可以装饰美化餐台
- C、餐巾花形可以烘托就餐气氛
- D、餐巾花形的摆放可标出主宾的席位
正确答案:A,B,C,D -
第21题：
问答题简述餐巾的作用。正确答案： 1.客人的保洁用品
2.烘托餐台氛围
3.突出宾主位置解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题真菌可形成哪些有性孢子，在真菌分类上有何作用。正确答案： 真菌的有性孢子有：卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子，真菌亚门（或门）的区分，主要是根据有性孢子的类型，如鞭毛菌亚门真菌的有性孢子是卵孢子，接合菌亚门真菌的有性孢子是接合孢子，子囊菌亚门真菌的有性孢子是子囊孢子，担子菌亚门真菌的有性孢子是担孢子。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题环氧树脂有哪些优点？在水工建筑上有何作用？正确答案： 环氧树脂对砼、砂浆、木料、金属材料等都有较好的粘贴能力，固化体具有机械强度高，硬度大，抗冲，耐磨，吸水率低，收缩性小及抗化学侵蚀性强等优点。在水工建筑的破损修补，裂缝处理，坝基灌浆及水下缺陷修补中都已应用。解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题用餐巾擦嘴时动作要轻，如果嘴上有大块污渍，可用力去抹。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析