热食明档、餐厅烹饪操作台

题目

热食明档、餐厅烹饪操作台

相似考题

1.餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品。

2.饭店餐厅为什么要减少明档的使用？

3.特别促销活动有（）。A、组织俱乐部活动B、举办烹饪培训班C、运动餐厅D、进行新闻曝光

4.饭店餐厅应改变餐厅菜肴的展示方式，减少明档的使用。餐厅明档的使用直接增加了饭店空调的负荷，并影响室内（）A、环境温度B、空气质量C、空气味道

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  • 第1题：

    下列选项中属于“菜单更新最需要考虑的因素”的是哪项（）？

    • A、菜品利润
    • B、本餐厅厨师的烹饪习惯和特点
    • C、本餐厅菜肴烹饪的难易程度
    • D、本餐厅的菜肴的点击率

    正确答案:D

  • 第2题：

    下列不属于餐厅烹饪操作台的作用的是（）

    • A、渲染，活跃餐厅气氛
    • B、扩大产品销售
    • C、方便顾客选用食品
    • D、不利于成本控制

    正确答案:D

  • 第3题：

    热食明档、餐厅操作台的作用？


    正确答案: ⑴渲染、活跃餐厅气氛。
    ⑵方便顾客选用食品。
    ⑶宣传饮食文化。
    ⑷扩大产品销售。
    ⑸便于控制出品数量。

  • 第4题：

    热食明档、餐厅操作台由于在餐厅的位置和作用的特殊性，其设计要求很高，下列不属于其设计要求的选项是（）

    • A、应有宽敞的空间和优良的设备
    • B、设计要整齐美观，进行无后台化处理
    • C、与菜品相对集中，便于顾客取食
    • D、简便安全，易于观赏

    正确答案:A

  • 第5题：

    单选题
    餐厅各具特色，环境舒适卫生，装潢雅致，价格适中，餐饮服务规范化和程序化的餐厅类型是（）。
    A

    餐桌服务型餐厅

    B

    豪华餐厅

    C

    自助式餐厅

    D

    明档型餐厅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    问答题
    简述热食明档、餐厅操作台设计要求？

    正确答案： ⑴设计要整齐美观，进行无后台化处理。
    ⑵简便安全，易于观赏。
    ⑶油烟、噪声不扰客。
    ⑷与菜品相对集中，便于顾客取食。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    餐厅氛围轻松，服务快捷，菜肴品种繁多，客人选择余地大的餐厅类型是（）。
    A

    明档型餐厅

    B

    快餐厅

    C

    自助式餐厅

    D

    餐桌服务型餐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列不属于餐厅烹饪操作台的作用的是（）
    A

    渲染，活跃餐厅气氛

    B

    扩大产品销售

    C

    方便顾客选用食品

    D

    不利于成本控制


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    饭店餐厅应改变餐厅菜肴的展示方式，减少明档的使用。餐厅明档的使用直接增加了饭店空调的负荷，并影响室内（）
    A

    环境温度

    B

    空气质量

    C

    空气味道


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（）
    A

    厨房相关部门

    B

    加工厨房

    C

    冷菜加工厨房

    D

    明档或餐厅烹饪操作台


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    热食明档、餐厅操作台设计应符合哪些要求？

    正确答案： 热食明档、餐厅操作台由于在餐厅的位置和作用的特殊性，其设计要求很高，其设计要求是：
    （1）设计要整齐美观，进行无后台化处理；
    （2）简便安全，易干观赏；
    （3）油烟、噪音不扰客；
    （4）与菜品相对集中，便于顾客取食。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    热食明档、餐厅烹饪操作台式厨房工作在餐厅的延伸，对宣传餐饮产品、扩大产品销售等具有多方面的作用，下列中不是其作用之一的是（）
    A

    渲染、活跃餐厅气氛      

    B

    方便顾客选用食品

    C

    扩大产品销售          

    D

    便于控制出品质量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    热食明档、餐厅操作台设计应符合哪些要求？


    正确答案: 热食明档、餐厅操作台由于在餐厅的位置和作用的特殊性，其设计要求很高，其设计要求是：
    （1）设计要整齐美观，进行无后台化处理；
    （2）简便安全，易干观赏；
    （3）油烟、噪音不扰客；
    （4）与菜品相对集中，便于顾客取食。

  • 第14题：

    为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（）

    • A、厨房相关部门
    • B、加工厨房
    • C、冷菜加工厨房
    • D、明档或餐厅烹饪操作台

    正确答案:A

  • 第15题：

    简述热食明档、餐厅操作台设计要求？


    正确答案: ⑴设计要整齐美观，进行无后台化处理。
    ⑵简便安全，易于观赏。
    ⑶油烟、噪声不扰客。
    ⑷与菜品相对集中，便于顾客取食。

  • 第16题：

    热食明档、餐厅烹饪操作台的作用体现在哪些方面？


    正确答案: 热食明档、餐厅烹饪操作台是厨房工作在餐厅的延伸，对宣传餐饮产品，扩大产品销售，具有多方面的作用。其作用主要体现在：
    （1）渲染、活跃餐厅气氛；
    （2）方便顾客选用食品；
    （3）宣传饮食文化；
    （4）扩大产品销售；
    （5）便于控制出品数量。

  • 第17题：

    单选题
    将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
    A

    明档餐厅

    B

    全景餐厅

    C

    自助餐厅

    D

    风味餐厅


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵的餐厅是（）。
    A

    明档型餐厅

    B

    快餐厅

    C

    自助式餐厅

    D

    豪华餐厅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    热食明档、餐厅烹饪操作台的作用体现在哪些方面？

    正确答案： 热食明档、餐厅烹饪操作台是厨房工作在餐厅的延伸，对宣传餐饮产品，扩大产品销售，具有多方面的作用。其作用主要体现在：
    （1）渲染、活跃餐厅气氛；
    （2）方便顾客选用食品；
    （3）宣传饮食文化；
    （4）扩大产品销售；
    （5）便于控制出品数量。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    热食明档、餐厅操作台由于在餐厅的位置和作用的特殊性，其设计要求很高，下列不属于其设计要求的选项是（）
    A

    应有宽敞的空间和优良的设备

    B

    设计要整齐美观，进行无后台化处理

    C

    与菜品相对集中，便于顾客取食

    D

    简便安全，易于观赏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    名词解释题
    热食明档、餐厅烹饪操作台

    正确答案： 指厨房工作在餐厅的延伸或者可以说是厨房工作部分地被转移到餐厅进行。其具体表现形式通常有餐厅堡汤、餐厅A灼时蔬、餐厅（包括自助餐厅）布置操作台现场表演、制作食品等。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    餐厅服务形式异彩纷呈，因根据客人需要提供对应服务，饭店餐厅常见的服务形式有（）。
    A

    共餐式

    B

    分派式

    C

    现场烹饪

    D

    分餐式


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    饭店餐厅为什么要减少明档的使用？

    正确答案： （1）餐厅明档的使用直接增加了饭店空调的负荷；
    （2）影响室内空气质量。
    解析： 暂无解析

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