厨师长是餐厅最重要的管理者，是厨房产品风格的设计者，是厨房各项方针政策的决定者。

题目

厨师长是餐厅最重要的管理者，是厨房产品风格的设计者，是厨房各项方针政策的决定者。

相似考题

1.在厨房中科学地组织生产，是搞好()工作的关键。A、餐厅B、厨房C、采购D、烹调

2.大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人A、厨师长B、出品督导C、炉灶厨师D、排菜厨师

3.（）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。A、餐饮决策B、餐饮服务C、餐饮管理D、餐饮组织

4.总厨师长的职责是组织和指挥()工作，监督食品的制备。A、采购员B、厨师C、厨房D、餐厅

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  • 第1题：

    （）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。

    • A、消费者
    • B、菜单
    • C、餐厅规模
    • D、餐厅风格

    正确答案:B

  • 第2题：

    下列关于餐厅货品验收时进行质量和数量的验收人员要求描述正确的是哪项？（）

    • A、厨房人员，厨师长
    • B、厨房人员，当班经理
    • C、餐厅主管，运营经理
    • D、餐厅主管，财务

    正确答案:B

  • 第3题：

    主动征求宾客对厨房产品的意见，负责处理餐厅客人对菜点质量方面的投诉，是（）的岗位职责。

    • A、服务员
    • B、餐厅经理
    • C、总厨师长
    • D、厨师

    正确答案:C

  • 第4题：

    总厨师长的岗位职责是负责整个（）的组织、指挥、运转管理等工作。

    • A、餐饮部
    • B、饭店
    • C、厨房
    • D、餐厅

    正确答案:C

  • 第5题：

    在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）

    • A、冷菜厨房
    • B、扒房
    • C、烧烤厨房
    • D、加工厨房

    正确答案:B

  • 第6题：

    加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起“（）”的意识和观念。

    • A、厨房生产服务于餐厅需要
    • B、餐厅工作服务于厨房生产
    • C、厨师负责销售产品
    • D、厨师可以引导消费

    正确答案:A

  • 第8题：

    零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。
    A

    有组织、指挥、安排厨房生产的权力

    B

    有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力

    C

    有招聘及辞退的权力

    D

    有处理库存积压食品与原料的权力


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    总厨师长的岗位职责是负责整个（）的组织、指挥、运转管理等工作。
    A

    餐饮部

    B

    饭店

    C

    厨房

    D

    餐厅


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    主动征求宾客对厨房产品的意见，负责处理餐厅客人对菜点质量方面的投诉，是（）的岗位职责。
    A

    服务员

    B

    餐厅经理

    C

    总厨师长

    D

    厨师


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    下列关于负责厨具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？

    • A、厨师长，财务
    • B、厨师长及厨房人员，运营经理
    • C、餐厅主管，财务
    • D、餐厅主管，运营经理

    正确答案:B

  • 第15题：

    西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）

    • A、安排在同一楼层
    • B、长边相连
    • C、厨房围绕餐厅
    • D、厨房置诸餐厅之中

    正确答案:A

  • 第17题：

    餐厅退回厨房口味失当菜肴后，立即首先应作的是（）

    • A、及时向厨师长汇报，进行复查鉴定，最快安排处理
    • B、分析原因，进行记录
    • C、给予不理睬
    • D、重新烹制

    正确答案:A

  • 第18题：

    厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。

    • A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力
    • B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力
    • C、有招聘及辞退的权力
    • D、有处理库存积压食品与原料的权力

    正确答案:C

  • 第20题：

    判断题
    厨师长是餐厅最重要的管理者，是厨房产品风格的设计者，是厨房各项方针政策的决定者。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）
    A

    安排在同一楼层

    B

    长边相连

    C

    厨房围绕餐厅

    D

    厨房置诸餐厅之中


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）
    A

    冷菜厨房

    B

    扒房

    C

    烧烤厨房

    D

    加工厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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