在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正确

题目

在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。

  • A、左上左撤
  • B、左上右撤
  • C、右上右撤
  • D、以上都正确
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1.餐厅一般的服务程序是()。A.领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐B.领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘C.撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐D.领位，点菜，上菜，撤盘，结帐

2.中餐、西餐上菜的顺序分别是什么？

3.中餐宴会上菜，严禁服务员在（）之间的位置上菜，否则会被视为不礼貌。

4.中餐宴会上要注意撤碟上菜的位置和方法,有人把它归纳为( )。A、热情迎接B、先撤后上C、左上右撤D、上菜不推E、撤碟不拖

更多“在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐”相关问题

  • 第1题：

    宴会中上菜时要注意礼节，要从主人的（）

    • A、右侧上菜，左侧撤盘
    • B、右侧上菜，撤盘
    • C、左侧上菜，右侧撤盘
    • D、左侧上菜，撤盘

    正确答案:A

  • 第2题：

    中餐上菜的顺序是什么？


    正确答案:中餐上菜的顺序是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食与水果。

  • 第3题：

    中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。


    正确答案:3；右；右

  • 第4题：

    中餐上菜在（），撤菜在右，斟酒在（），分菜在左。


    正确答案:左；右

  • 第5题：

    中餐的服务程序主要有：迎宾、引客入座、（）、点菜、上菜、（）、结账、送客。


    正确答案:呈递菜单；餐中服务

  • 第6题：

    中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。


    正确答案:主宾；主陪；配译座之间；果盘

  • 第7题：

    中餐上菜的位置正确的是（）。

    • A、中餐宴会上菜选择在主人的右边进行
    • B、中餐宴会上菜选择在副主人的左边进行
    • C、中餐宴会上菜选择在主人的左边进行
    • D、中餐宴会上菜选择在副主人的右边进行

    正确答案:D

  • 第8题：

    西餐服务上菜，撤盘均采用（）服务。


    正确答案:徒手

  • 第9题：

    零餐（中餐）服务中，服务员在顾客入座后送上菜单并向客人（）。

    • A、敬茶
    • B、递毛巾
    • C、问茶
    • D、询问需求

    正确答案:C

  • 第10题：

    俄式服务讲究右上右撤，一般从宾客的右边上菜盘和分菜，操作按照逆时针方向。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    填空题
    中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。

    正确答案： 3,右,右
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    中餐上菜服务提倡（）。
    A

    左上右撤

    B

    右上右撤

    C

    左上左撤

    D

    右上左撤


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中餐上菜服务提倡（）。

    • A、左上右撤
    • B、右上右撤
    • C、左上左撤
    • D、右上左撤

    正确答案:B

  • 第14题：

    简述中餐上菜的顺序与原则。


    正确答案: 中餐宴席上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜；第三道热菜；第四道汤菜；第五道甜菜；最后上水果。上菜的原则是先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。

  • 第15题：

    法式服务中，服务员用左手从宾客左侧上菜，用右手从宾客右侧撤盘。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    餐厅一般的服务程序是（）。

    • A、领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
    • B、领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
    • C、撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
    • D、领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐

    正确答案:D

  • 第17题：

    试述中餐宴会的上菜撤碟程序。


    正确答案: 中餐宴会的上菜程序是先冷盘，再咸汤、热菜，最后上甜食、水果。
    服务员应该做到：
    ①熟悉菜单。要注意按照菜单顺序上菜。
    ②托盘走菜。要步履轻盈，快慢适当，汤汁不洒，菜不变形。
    ③撤碟上菜。从某种意义上说，是宴会服务工作的核心内容。要注意撤碟、上菜的位置和方法。即“先撤后上，左上右撤，上菜不推，撤碟不拖”。
    ④宴会上菜还要掌握好时机和速度，不要太快或太慢，不能出现催客进餐和“停工待料”的局面。

  • 第18题：

    请叙述中餐宴会上菜顺序。


    正确答案: 原则上根据地方习惯安排，一般上菜顺序是冷菜，后热菜，热菜先上海鲜名贵菜肴，再上肉类，禽类，整形鱼，蔬菜，汤，甜菜，最后上水果，也有地区先上冷菜，再喝汤，后面才上其他热菜

  • 第19题：

    上菜、撤盘的礼貌要点是什么？


    正确答案: 一是上菜不准推；二是撤盘不准拖。

  • 第20题：

    在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服务员则应按（）的顺序进行服务。

    • A、补齐刀叉→上菜→斟酒
    • B、补齐刀叉→斟酒→上菜
    • C、上菜→斟酒→补齐刀叉
    • D、斟酒→上菜→补齐刀叉

    正确答案:B

  • 第21题：

    中餐上菜的服务顺序是什么？


    正确答案:中餐上菜的服务顺序是冷菜先上，接着上热菜、主食、汤，最后上餐后点心、水果等。

  • 第22题：

    单选题
    在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。
    A

    左上左撤

    B

    左上右撤

    C

    右上右撤

    D

    以上都正确


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

    正确答案： 主宾,主陪,配译座之间,果盘
    解析： 暂无解析

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