以下属于中餐点菜原则的是（）A、人均一菜是较通用的规则或N+1，N+2原则B、点菜应荤素搭配，有冷有热，尽量做到全面C、点菜时询问价格，当客人面讨价还价。D、照顾来宾的口味

第1题：

请客户吃饭，点菜时应询问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让客户觉得营销员精明能干。

第2题：

中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。

第3题：

点菜后需向客人复述，并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时后应检查菜是否上齐，并及时跟催。（）

第4题：

对于点菜师正确的说法有（）。

• A、点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费
• B、点菜师要站在客人的立场，为客人着想
• C、点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次
• D、点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率

第5题：

中餐厅服务时如何接受点菜？

第6题：

下列关于西餐点菜服务叙述正确的是（）。

• A、得到客人首肯后，从主宾开始依次点菜，最后为主人点菜
• B、每位客人所点的菜可能不同，应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴
• C、提供信息和建议，询问特殊需求，如牛排、羊排需几成熟
• D、复述客人所点菜肴的内容，以便确认

第7题：

中餐宴会上才的一般原则是（）。

• A、先上热菜、后上凉菜
• B、先上浓菜、后上淡菜
• C、先上甜味菜、后上咸味菜
• D、先上一般菜、后上重点菜

第8题：

客人订菜时，服务员应有礼貌地向客人说（）。

• A、先生（小姐），可以点菜吗？
• B、先生（小姐），可以点菜吧？
• C、先生（小姐），该点菜了。
• D、对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜吗？

第9题：

关于西餐点菜服务描述正确的是（）。

• A、递送菜单前，应先替客人倒热水
• B、递送菜单后，通常询问客人是否需要佐餐酒服务
• C、团体聚会，应通过观察从已选好菜的客人开始点菜
• D、主人示意宾客分别点菜时，从女士开始
• E、客人点完菜后，应立即送上酒单

第10题：

在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“（）”

• A、您可以点菜了吗？
• B、我可以为您点菜了吗？
• C、您现在想点菜吗？
• D、现在可以点菜吗？

第11题：

第12题：

第13题：

点菜时，如需要火候的菜点，必须（）。

第14题：

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。

第15题：

中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）

第16题：

关于点菜正确的说法有（）。

• A、如果客人点菜太多或太少，一定要提醒客人
• B、客人入座后，点菜师即可递上菜单为客人点菜
• C、若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有
• D、若客人对菜肴有特别要求，应该在点菜单上注明

第17题：

以下关于点菜服务的说法错误的是（）。

• A、填写点菜单要标明特殊要求
• B、介绍菜单时要做好客人的参谋，尽量推荐高价菜肴
• C、点菜单一般一式两份
• D、菜单应分类填写
• E、菜单书写应规范

第18题：

中餐厅值台服务员在在点菜服务程序中的“点菜步骤”环节的第三环节应该是（）。

• A、接受点菜
• B、记录内容
• C、提供建议
• D、礼貌致谢

第19题：

中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。

• A、形状、盛具
• B、颜色、口味
• C、荤素、形状
• D、荤素、颜色、口味

第20题：

中餐点菜后（）分钟，应检查宾客菜是否上齐。

• A、5
• B、10
• C、15
• D、30

第21题：

中餐的服务程序主要有：迎宾、引客入座、（）、点菜、上菜、（）、结账、送客。

第22题：

第23题：