下列关于餐厅从三餐改为早餐后厨房厨具的管理，正确的的哪项（）？A、四头煲仔炉1台、单门蒸柜1台、四门高身雪柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备（含单星洗手池、三星洗涮台、保鲜砧板台、四层存放架）B、只提供早餐的餐厅品种数量控制在5种左右。以满足客人非早餐时段的用餐需求C、四头煲仔炉1台、单门蒸柜2台、四门柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备1套D、仅供早餐的餐厅，可额外提供套餐服务
题目
下列关于餐厅从三餐改为早餐后厨房厨具的管理，正确的的哪项（）？
- A、四头煲仔炉1台、单门蒸柜1台、四门高身雪柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备（含单星洗手池、三星洗涮台、保鲜砧板台、四层存放架）
- B、只提供早餐的餐厅品种数量控制在5种左右。以满足客人非早餐时段的用餐需求
- C、四头煲仔炉1台、单门蒸柜2台、四门柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备1套
- D、仅供早餐的餐厅，可额外提供套餐服务
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第1题：
在冬季，餐厅内不宜设置使用（）餐饮设施设备。
- A、明火保温的食品台
- B、保鲜陈列展示柜
- C、煲汤食品台
正确答案:B -
第2题：
早餐时段，餐厅服务员遇到客人挂帐的操作程序有哪些？
正确答案: （1）需核对住宿房卡，看清房号并交还房卡：“请收好房卡，请您先用餐”；
（2）在客人用餐的同时，开具杂项收入转帐单；
（3）在客人用餐的间隙礼貌的请客人签字确认：“先生/小姐，请您签名，谢谢”。 -
第3题：
下列选项中，不属于餐厅服务员早餐时段前须关注的服务方面是哪项？（）
- A、整体氛围
- B、光照
- C、湿度
- D、气味
正确答案:C -
第4题：
早餐时段，餐厅服务员遇到客人挂帐的操作程序：（1）（）：“请收好房卡，请您先用餐”；（2）（）；（3）（）。
正确答案:需核对住宿房卡，看清房号并交还房卡；在客人用餐的同时，开具杂项收入转帐单；在客人用餐的间隙礼貌的请客人签字确认：“先生/小姐，请您签名，谢谢” -
第5题：
早餐时段，餐厅服务员遇到客人支付现金，应礼貌的（），标准用语是“（）。
正确答案:请客人至前台购买早餐券；先生/小姐，请您到前台购买早餐券，谢谢” -
第6题：
下列关于餐厅日常工作协作的说法，错误的是哪一项？（）
- A、餐厅繁忙时段、人员不足的情况下，可以安排其他岗位员工协助早餐服务
- B、早餐繁忙时间段，餐厅厨师需要协助餐厅服务员添加自助餐台上的食品
- C、前台员工在客人预订时可需要协助餐厅进行早餐推荐
- D、客房员工在清洁房间时需要协助餐厅员工，收拾客人房间内的餐、酒具
正确答案:C -
第7题：
在餐厅早餐食品的准备和制作中，以下操作不正确的是哪项？（）
- A、制作早餐的过程中，注意充分利用原材料的边角料
- B、早餐开餐前厨师需检查设备设施的完好，并及时打开水、电、煤气开关
- C、厨师长每日需要根据存货数量，预估并申购当日原材料
- D、将剩余未制作的肉类、水产品等原材料直接放进冰箱存放；
正确答案:D -
第8题：
案卷的存放柜架不应选用（）柜存放。
- A、铁柜
- B、密集架
- C、木柜
- D、保险柜
正确答案:C -
第9题：
法式餐厅通常只提供（）。
- A、早餐、午餐
- B、午餐、晚餐
- C、午餐
- D、晚餐
正确答案:B -
第10题：
西式早餐领位员要保持正确的站姿和仪容在（），迎客。
- A、服务台
- B、雅间
- C、餐厅外
- D、餐厅门口
正确答案:D -
第11题：
单选题某旅游团第二天早晨乘早班机离开，饭店餐厅无法提供正常早餐。在这种情况下，地陪的正确做法是（）。A与餐厅经理交涉，要求餐厅提早开餐
B帮助游客提前在外卖店代购
C请客人自行解决早餐
D请餐厅提前准备简便餐食
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题案卷的存放柜架不应选用（）柜存放。A铁柜
B密集架
C木柜
D保险柜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
加强版茶餐厅厨房需要配置6头煲仔炉（）组。
- A、0
- B、1
- C、2
- D、3
正确答案:B -
第14题：
下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项（）？
- A、餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。
- B、早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。
- C、备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。
- D、早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。
正确答案:B -
第15题：
以下关于菜单的操作描述正确的是哪一项（）？
- A、酒店餐厅至少每季度更换一次早餐菜单
- B、早餐菜单至少需要包含7大种类，25个菜品
- C、早餐更换菜单时应根据客人的喜好调整菜品
- D、早餐菜单应公开张贴在客人用餐区
正确答案:C -
第16题：
关于酒店调整餐厅供餐模式的描述，不正确的是哪项（）？
- A、2010年度店餐厅供餐模式根据各酒店2009年的餐饮收入来确定，分为仅供早餐和提供三餐两种模式；
- B、供餐模式确定的原则为2009年餐饮月平均营收≥5万元，酒店可提供三餐，月平均营收＜3万元的酒店仅提供早餐
- C、餐厅富余人员建议酒店内部转岗，可由城区安排，调动至同城区其他酒店或筹备新店；
- D、厨房多余设备的处理城区负责统计酒店多余设备后，将明细报给公司工程部。由工程部负责调拨处理。
正确答案:B -
第17题：
在餐厅用餐人数较多时，为提高餐厅的服务效率，下列调整不符合如家经营理念的是哪项（）？
- A、提前安排交叉培训，早餐繁忙时段请其他部门人员协助服务
- B、分析餐厅用餐客流高峰，分时段安排、协调客人用餐
- C、前台停止销售散客早餐券，使用外包服务
- D、提前做好准备工作，减少餐间服务重复次数
正确答案:C -
第18题：
下列关于日常早餐促销描述中，相对不恰当的操作是哪一项？（）
- A、在餐厅门口摆放包含早餐价格和时间的立牌进行宣传
- B、为每一位入住客人提供早餐赠券，便于客人了解（每位提供，餐厅无盈利，销售无效）
- C、电梯内张贴酒店早餐的宣传海报，便于顾客了解此项服务
- D、酒店每位员工主动为客人提供早餐介绍，并进行指引
正确答案:B -
第19题：
下列关于简易早餐服务标准描述错误的是哪一项？（）
- A、简易早餐无需按标准摆台，可以进行送餐服务
- B、餐厅服务员工作时间为6：00-10：30
- C、6：50前，将食物摆放在规定的器皿内：
- D、按早餐标准收取餐券或给客人挂账
正确答案:A -
第20题：
某旅游团按计划将于次日乘早班飞机离开某市，而餐厅无法提供正常早餐。在这种情况下，地陪的正确做法是（）
- A、与餐厅经理交涉，要求餐厅提供早餐
- B、帮助旅游者提前在外卖店代购
- C、请旅游者自行解决次日的早餐
- D、请餐厅提前准备简便的餐食
正确答案:D -
第21题：
西式早餐餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。
- A、雅间
- B、等候区
- C、休息室
- D、非用餐区
正确答案:A -
第22题：
单选题法式餐厅通常只提供（）。A早餐、午餐
B午餐、晚餐
C午餐
D晚餐
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题在冬季，餐厅内不宜设置使用（）餐饮设施设备。A明火保温的食品台
B保鲜陈列展示柜
C煲汤食品台
正确答案： B解析： 暂无解析