厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。

题目

厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。

相似考题

1.调味是烹调中极为重要的环节，要掌握()的原则。A、调料投放恰当，适时有序B、调料本身的品质C、调料的口味D、调料的变化

2.菜点中的______构成厨房内产品的成本。A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料

3.糖：营养相当于稿件：书：( )A．甜菜——财富B．食盐——报纸C．调料——资料D．厨房——书店

4.开餐时,奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料,应由()制作提供。A.前餐厅B.后餐厅C.宴会厅D.厨房

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  • 第1题：

    葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于()。

    A、餐厅派生调料

    B、餐厅购进调料

    C、厨房外购调料

    D、厨房派生调料


    参考答案：D

  • 第2题：

    现有比例3：1（150#SN：500#SN）调料100吨，又收410吨150#SN料，现需调成5：1的调料，应如何调入500#SN料？


    正确答案: 100吨内含有150#SN料75吨，含500#SN料25吨，共有150#SN料：75+410=485吨，所以485/5=97吨，应调入500#SN料：97-25=72吨.

  • 第3题：

    将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为（）

    • A、煨
    • B、焗
    • C、熘
    • D、烹

    正确答案:B

  • 第4题：

    衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。

    • A、餐位数
    • B、厨房员工人数
    • C、炉灶数
    • D、各类生产人员总数

    正确答案:D

  • 第5题：

    调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。

    • A、不常用调料
    • B、常用调料
    • C、辣味调料
    • D、颜色相同的调料

    正确答案:B

  • 第6题：

    核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    晚上收餐时将所有酱醋瓶内的调料（），酱醋瓶（）；早上开餐时在干净的酱醋瓶内灌入相应的调料。


    正确答案:倒出；清理干净后倒扣于清洁的口布上晾干

  • 第8题：

    厨房收餐时，切配人员负责将用具清理干净，按（）摆放，工作台（）。


    正确答案:固定位置；清理擦拭干净

  • 第9题：

    厨房收餐时，炉灶人员负责将剩余的餐具放回（）中。


    正确答案:工作台下层保洁柜

  • 第10题：

    摆台时应按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。
    A

    餐位数

    B

    厨房员工人数

    C

    炉灶数

    D

    各类生产人员总数


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。
    A

    白案厨师

    B

    厨师长

    C

    炉灶厨师

    D

    冷菜厨师


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：


    "LOCK LOCK"牌食品储藏盒。每套由不同大小、形状的盒子组成，用于厨房间 存放各种食品和调料，由聚碳酸酯（PC)制成


    答案：
    解析：
    本题商品根据其制造材料“聚碳酸酯”应查阅第7类“塑料及其制品；橡胶及 其制品，，第39章“塑料及其制品”。按照该商品的功能“用于厨房Nl存取各种食品和调料” 可归入品目39.24 “塑料制的餐具、厨房用具……”，最终归入商品编码3924.1000 “餐具及 厨房用具”，其8位数字之和为19

  • 第14题：

    鱼露是一种（）

    • A、咸味调料
    • B、甜味调料
    • C、酸味调料
    • D、鲜味调料

    正确答案:A

  • 第15题：

    当饲喂后备母猪以供挑选时应该（）

    • A、不要担心调料问题
    • B、维持合理的调料
    • C、以上都是

    正确答案:B

  • 第16题：

    宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。


    正确答案:雕刻果蔬

  • 第17题：

    开餐时，奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料，应由（）制作提供。

    • A、前餐厅
    • B、后餐厅
    • C、宴会厅
    • D、厨房

    正确答案:D

  • 第18题：

    厨房调料中，其水溶液呈碱性的是（）

    • A、食盐
    • B、小苏打
    • C、蔗糖
    • D、淀粉

    正确答案:B

  • 第19题：

    厨房收餐时，切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在（）内，进冰箱存放；冰箱内物品（），外表擦拭干净。


    正确答案:塑料保鲜盒；摆放整齐

  • 第20题：

    全天营业结束后，炉灶人员负责关闭厨房内所有的（），最后关闭（）。


    正确答案:水、电（冰箱电源出外）、燃气开关；门窗

  • 第21题：

    负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。

    • A、白案厨师
    • B、厨师长
    • C、炉灶厨师
    • D、冷菜厨师

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    厨房调料中，其水溶液呈碱性的是（）
    A

    食盐

    B

    小苏打

    C

    蔗糖

    D

    淀粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    鱼露是一种（）
    A

    咸味调料

    B

    甜味调料

    C

    酸味调料

    D

    鲜味调料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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